Höllinger Sciroppo bio

Sul calendario, l'autunno inizia sempre il 22 o 23 settembre con l'equinozio. In questa data, il giorno e la notte hanno la stessa durata. Nel calendario fenologico, l'inizio dell'autunno è solitamente un po' più anticipato. Come suggerisce il nome, questo calendario fa dipendere l'inizio delle stagioni dal verificarsi di fenomeni naturali. Oltre al comportamento degli animali (il sonno invernale, per esempio), l'attenzione si concentra soprattutto sulla fase di sviluppo delle cosiddette piante indicatrici. Le piante indicatrici sono specie vegetali che permettono di trarre conclusioni sui processi in natura. I botanici possono distinguere tra un terreno molto buono, buono, cattivo o trascurato solo dalla presenza di alcune piante. Le ortiche, ad esempio, crescono su terreni forestali ricchi di humus, il trifoglio bianco suggerisce un terreno povero di nutrienti e le margherite suggeriscono un terreno acido. Le piante indicatrici consentono agli amanti della natura di riconoscere l'avvicinarsi di una stagione grazie alla fioritura di alcune piante. Il sambuco nero è particolarmente adatto come pianta indicatrice, in quanto è una delle specie arbustive più comuni in Europa centrale. Le bacche di sambuco mature sono state considerate un segno sicuro dell'inizio dell'autunno per millenni, indipendentemente dall'attuale calendario gregoriano.

Il sambuco nero (Sambucus nigra) è conosciuto anche come Holder in Svizzera. In Baviera e in Austria è spesso chiamato Holler e nel nord della Germania è conosciuto come Schwarzer Flieder (lillà nero). Il nome tedesco del sambuco deriva probabilmente dalla dea germanica Frigg. La dea della protezione della casa e del focolare era anche chiamata colloquialmente Holle (la benevola). E il sambuco era considerato la pianta a lei particolarmente dedicata. A differenza di altre divinità germaniche, Frigg non fu davvero dimenticata nel Medioevo. Come Frau Holle (Vecchia Madre Ghiaccio), rimase parte delle credenze popolari in molti luoghi fino al XVIII secolo. Questo ha influenzato anche il cespuglio di sambuco. Quasi nessun contadino osava abbattere i cespugli di sambuco, perché avrebbe potuto attirare l'ira della Vecchia Madre Gelo. Già nell'antichità, il sambuco era associato a creature magiche. I Celti credevano che le fate vivessero tra i suoi rami. E i Greci e i Romani credevano che gli spiriti buoni vivessero in esso. Per questo motivo, piantavano cespugli di sambuco e cercavano di prevedere il prossimo raccolto dai fiori. Nel tardo Medioevo, tuttavia, nacque l'idea che le streghe potessero trasformarsi in cespugli di sambuco. Non si dovevano scolpire cucchiai, scope o altri utensili nel loro legno.

Già nell'antichità il cespuglio di sambuco non era solo un luogo in cui vivevano creature mistiche. Il sambuco è stato un'importante pianta medicinale per millenni. Anche il medico greco Ippocrate apprezzava il potere sudorifero dei suoi fiori. E il famoso medico popolare bavarese Max Höfler una volta ha definito la pianta come l'armadietto dei medicinali di ogni contadino. In effetti, ci sono solo poche altre piante medicinali nella medicina popolare che sono versatili come il sambuco. Anche in cucina, il sambuco si è rivelato molto tempo fa un vero tuttofare. Le bacche di sambuco nero possono essere raccolte in autunno, ma non devono essere consumate crude. Diventano commestibili solo se riscaldate. Di solito vengono trasformate in succo, da cui si ricavano punch, gelatina o sciroppo. Le ombrelle bianche, raccolte in primavera, sono considerate una prelibatezza in molti luoghi. Sono ideali per la gelatina, la limonata, il gelato e, naturalmente, il famoso sciroppo.

Il versatile sciroppo di fiori di sambuco non dovrebbe mancare in nessuna cucina. Con esso si possono raffinare piatti e bevande dolci, ma anche piatti salati. Se vuole conoscere questo gustoso succo viscoso, deve provare lo Sciroppo di fiori di sambuco biologico di Höllinger. È perfetto per cocktail e altre bevande estive frizzanti, come il famoso cocktail Hugo. Anche la panna cotta, le torte di panna fresca e molti altri dessert beneficiano della sua meravigliosa dolcezza. Lo Sciroppo di Lampone biologico, dolce e fruttato, si sposa bene con cocktail, budini o gelati fatti in casa.

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