Höllinger Sirope ecológico
En el calendario, el otoño comienza siempre el 22 ó 23 de septiembre con el equinoccio. En esta fecha, el día y la noche tienen la misma duración. En el calendario fenológico, el comienzo del otoño suele ser un poco más temprano. Como su nombre indica, este calendario hace depender el comienzo de las estaciones de la aparición de fenómenos naturales. Además del comportamiento de los animales (el sueño invernal, por ejemplo), la atención se centra sobre todo en el estado de desarrollo de las llamadas plantas indicadoras. Las plantas indicadoras son especies vegetales que permiten sacar conclusiones sobre los procesos de la naturaleza. Los botánicos pueden distinguir entre un suelo muy bueno, bueno, malo o muy descuidado sólo por la presencia de determinadas plantas. Las ortigas, por ejemplo, crecen en suelos forestales ricos en humus, el trébol blanco sugiere un suelo pobre en nutrientes y las margaritas un suelo ácido. Las plantas indicadoras permiten a los amantes de la naturaleza reconocer una estación próxima por la floración de determinadas plantas. El saúco negro es especialmente adecuado como planta indicadora, ya que es una de las especies arbustivas más comunes en Europa Central. La maduración de las bayas de saúco se ha considerado durante milenios una señal segura del comienzo del otoño, independientemente del calendario gregoriano actual.
La baya del saúco negro (Sambucus nigra) también se conoce como Holder en Suiza. En Baviera y Austria suele llamarse Holler y en el norte de Alemania se conoce como Schwarzer Flieder (lila negra). El nombre alemán del saúco deriva probablemente de la diosa germánica Frigg. La diosa protectora de la casa y el hogar también se denominaba coloquialmente Holle (la benévola). Y el saúco se consideraba la planta especialmente dedicada a ella. A diferencia de otros dioses germánicos, Frigg no fue realmente olvidada en la Edad Media. Como Frau Holle (Vieja Madre Escarcha) siguió formando parte de las creencias populares en muchos lugares hasta el siglo XVIII. Esto también afectó a los arbustos de saúco. Casi ningún agricultor se atrevía a talar arbustos de saúco, porque eso podría haber atraído la ira de la Vieja Madre Escarcha. Ya en la antigüedad, el saúco se asociaba con criaturas mágicas. Los celtas creían que las hadas vivían en sus ramas. Y griegos y romanos creían que los espíritus buenos vivían en él. Por esta razón plantaban arbustos de saúco e intentaban predecir la cosecha venidera a partir de sus flores. Sin embargo, a finales de la Edad Media surgió la idea de que las brujas podían convertirse en arbustos de saúco. No se debían tallar cucharas, escobas ni otros utensilios en su madera.
Ya en el mundo antiguo el arbusto de saúco era algo más que un lugar donde vivían criaturas místicas. El saúco ha sido una importante planta medicinal durante milenios. Incluso el médico griego Hipócrates apreciaba el poder sudorífico de sus flores. Y el famoso médico popular bávaro Max Höfler llamó una vez a esta planta el botiquín viviente de todo agricultor. De hecho, en la medicina popular sólo hay unas pocas plantas medicinales tan versátiles como el saúco. Incluso en la cocina, la baya del saúco se reveló hace tiempo como un auténtico todoterreno. Las bayas negras de saúco pueden recolectarse en otoño, pero no deben comerse crudas. Sólo se vuelven comestibles cuando se calientan. Normalmente se transforman en zumo, del que se hace ponche, jalea o sirope. Las umbelas blancas, que se recolectan en primavera, se consideran un manjar en muchos lugares. Son ideales para hacer jalea, limonada, helado y, por supuesto, el famoso sirope.
El versátil sirope de flor de saúco no debe faltar en ninguna cocina. Tanto los platos y bebidas dulces como los salados pueden refinarse con él. Si quiere conocer este sabroso zumo viscoso, debería probar el sirope de flor de saúco ecológico de Höllinger. Es perfecto para cócteles y otras bebidas espumosas de verano, como el popular cóctel Hugo. La panna cotta, las tartas de nata fresca y muchos otros postres también se benefician de su maravillosa dulzura. El sirope de frambuesa ecológico, dulce y afrutado, combina muy bien con cócteles, pudines o helados caseros.
¿Te apetece algo especial? El sirope ecológico de flor de lavanda Höllinger tiene un sabor refrescante y floral con un agradable toque de limón. Mezclado con vino espumoso o champán, crea una delicia excepcionalmente ácida. Con el sirope ecológico de lima y menta para mojito, puedes llevar esa sensación de vacaciones directamente a tu casa y prepararte fácilmente un mojito. El sirope de limoncello ecológico lleva la dolce vita a tu copa: un limoncello sin alcohol inspirado en el licor tradicional, pero sin contenido alcohólico. Ideal para un cóctel sin alcohol veraniego o una refrescante limonada. El sirope de frambuesa ecológico tiene un sabor afrutado e intenso. Puedes utilizarlo no solo para bebidas, sino también para helados caseros o pudines, por ejemplo. Con las deliciosas recetas de siropes ecológicos de la empresa austriaca Höllinger, podrás llevar todo el sabor de la naturaleza directamente a tu copa.
