Höllinger Bio Siroop
Op de kalender begint de herfst altijd op 22 of 23 september met de nachtevening. Op deze datum zijn dag en nacht even lang. In de fenologische kalender is het begin van de herfst meestal iets vroeger. Zoals de naam al aangeeft, maakt deze kalender het begin van de seizoenen afhankelijk van het optreden van natuurverschijnselen. Naast het gedrag van dieren (bijvoorbeeld de winterslaap) wordt er vooral gekeken naar het ontwikkelingsstadium van zogenaamde indicatorplanten. Indicatorplanten zijn plantensoorten die conclusies over processen in de natuur mogelijk maken. Botanici kunnen alleen al door het voorkomen van bepaalde planten onderscheid maken tussen zeer goede, goede, slechte of slecht verwaarloosde grond. Brandnetels groeien bijvoorbeeld op humusrijke bosgrond, witte klaver wijst op voedselarme grond en madeliefjes op zure grond. Indicatorplanten stellen natuurliefhebbers in staat om een naderend seizoen te herkennen aan de bloei van bepaalde planten. Zwarte vlierbes is bijzonder geschikt als indicatorplant, omdat het een van de meest voorkomende struiksoorten in Midden-Europa is. Rijpende vlierbessen worden al duizenden jaren beschouwd als een duidelijk teken van het begin van de herfst, ongeacht de huidige Gregoriaanse kalender.
De zwarte vlierbes (Sambucus nigra) staat in Zwitserland ook bekend als Holder. In Beieren en Oostenrijk wordt hij vaak Holler genoemd en in Noord-Duitsland staat hij bekend als Schwarzer Flieder (zwarte sering). De Duitse naam van de vlierbes is waarschijnlijk afgeleid van de Germaanse godin Frigg. De godin van de bescherming van huis en haard werd in de volksmond ook wel Holle (de welwillende) genoemd. En vlierbes werd beschouwd als de plant die speciaal aan haar was gewijd. In tegenstelling tot andere Germaanse goden werd Frigg in de Middeleeuwen niet echt vergeten. Als Frau Holle (Oude Moeder Vorst) bleef ze op veel plaatsen tot in de 18e eeuw deel uitmaken van het volksgeloof. Dit had ook gevolgen voor de vlierbessenstruik. Bijna geen enkele boer durfde nog vlierbessenstruiken te kappen, want dat zou de toorn van Oude Moeder Vorst kunnen hebben opgewekt. Al in de oudheid werd de vlierbes geassocieerd met magische wezens. De Kelten geloofden dat er feeën in de takken woonden. En de Grieken en Romeinen geloofden dat er goede geesten in woonden. Daarom plantten ze vlierbessenstruiken en probeerden ze aan de hand van de bloemen de komende oogst te voorspellen. In de late middeleeuwen ontstond echter het idee dat heksen in vlierbessenstruiken konden veranderen. Er mochten geen lepels, bezems of andere gebruiksvoorwerpen uit hun hout gesneden worden.
Al in de oude wereld was de vlierbessenstruik meer dan alleen een plek waar mystieke wezens woonden. De vlierbes is al duizenden jaren een belangrijke medicinale plant. Zelfs de Griekse arts Hippocrates waardeerde de zweetkracht van zijn bloemen. En de beroemde Beierse volksarts Max Höfler noemde de plant ooit het levende medicijnkastje van elke boer. In feite zijn er maar weinig andere geneeskrachtige planten in de volksgeneeskunde die zo veelzijdig zijn als de vlierbes. Zelfs in de keuken is de vlierbes al lang geleden een echte allrounder gebleken. Zwarte vlierbessen kunnen in de herfst geplukt worden, maar mogen niet rauw gegeten worden. Ze worden pas eetbaar als ze verwarmd worden. Meestal worden ze verwerkt tot sap, waarvan punch, gelei of siroop wordt gemaakt. De witte bloemschermen die in de lente geoogst worden, worden op veel plaatsen als een delicatesse beschouwd. Ze zijn ideaal voor gelei, limonade, ijs en natuurlijk de beroemde siroop.
De veelzijdige vlierbloesemsiroop mag in geen enkele keuken ontbreken. Zowel zoete gerechten en dranken als hartige gerechten kunnen ermee verfijnd worden. Als u het smakelijke stroperige sap wilt leren kennen, moet u de biologische vlierbloesemsiroop van Höllinger proberen. Deze is perfect voor cocktails en andere sprankelende zomerdrankjes, zoals de populaire Hugo-cocktail. Panna cotta, verse slagroomtaarten en vele andere desserts profiteren ook van de heerlijke zoetheid. De fruitig zoete biologische frambozensiroop past goed bij cocktails, puddingen of zelfgemaakt ijs.
Zin in iets speciaals? De biologische lavendelbloesemsiroop van Höllinger heeft een verfrissende, bloemige smaak met een aangename citroentoets. Gemengd met mousserende wijn of champagne creëert u een uitzonderlijk pittige traktatie. Met de biologische mojito-limoen- en muntsiroop haalt u dat vakantiegevoel in huis en mixt u eenvoudig zelf een mojito-longdrink. De biologische Limoncello-siroop brengt la dolce vita in uw glas: een alcoholvrije limoncello geïnspireerd op de traditionele likeur, maar zonder alcohol. Precies wat u nodig hebt voor een zomerse mocktail of een verfrissende limonade. De biologische frambozensiroop heeft een fruitige en intense smaak. Je kunt hem niet alleen gebruiken voor drankjes, maar ook voor bijvoorbeeld zelfgemaakt ijs of pudding. Met de heerlijke biologische sirooprecepten van het Oostenrijkse bedrijf Höllinger haal je de volle smaak van de natuur rechtstreeks in je glas.
