Höllinger økologisk sirup

Ifølge kalenderen begynder efteråret altid den 22. eller 23. september med jævndøgn. På denne dato er dag og nat lige lange. I den fænologiske kalender er efterårets begyndelse normalt lidt tidligere. Som navnet antyder, gør denne kalender årstidernes begyndelse afhængig af forekomsten af naturfænomener. Ud over dyrenes adfærd (f.eks. vintersøvn) er der primært fokus på udviklingsstadiet for såkaldte indikatorplanter. Indikatorplanter er plantearter, som gør det muligt at drage konklusioner om processer i naturen. Botanikere kan skelne mellem meget god, god, dårlig eller dårligt forsømt jord alene ud fra forekomsten af visse planter. Brændenælder vokser f.eks. på humusrig skovjord, hvidkløver tyder på næringsfattig jord, og margueritter tyder på sur jord. Indikatorplanter gør det muligt for naturelskere at genkende en kommende sæson ved hjælp af visse planters blomstring. Hyldebær er særligt velegnet som indikatorplante, da det er en af de mest almindelige buskarter i Centraleuropa. Modne hyldebær har i årtusinder været betragtet som et sikkert tegn på efterårets begyndelse, uanset nutidens gregorianske kalender.

Den sorte hyld (Sambucus nigra) er også kendt som Holder i Schweiz. I Bayern og Østrig kaldes den ofte Holler, og i Nordtyskland er den kendt som Schwarzer Flieder (sort syren). Det tyske navn på hyldebær stammer sandsynligvis fra den germanske gudinde Frigg. Gudinden for beskyttelse af hus og ildsted blev også i daglig tale omtalt som Holle (den velvillige). Og hyldebær blev betragtet som den plante, der var særligt dedikeret til hende. I modsætning til andre germanske guder blev Frigg ikke rigtig glemt i middelalderen. Som Frau Holle (Gamle Mor Frost) forblev hun en del af folketroen mange steder indtil det 18. århundrede. Dette påvirkede også hyldebærbusken. Næsten ingen bønder turde fælde hyldebærbuske, fordi det kunne tiltrække sig Gammelmor Frosts vrede. Allerede i oldtiden blev hyldebær forbundet med magiske væsener. Kelterne troede, at der boede feer i dens grene. Og grækerne og romerne troede, at der boede gode ånder i den. Derfor plantede de hyldebærbuske og forsøgte at forudsige den kommende høst ud fra blomsterne. I den sene middelalder opstod imidlertid ideen om, at hekse kunne forvandle sig til hyldebærbuske. Man måtte ikke skære skeer, koste eller andre redskaber ud af deres træ.

Allerede i den antikke verden var hyldebærbusken mere end bare et sted, hvor der boede mystiske væsner. Hyldebær har været en vigtig lægeplante i årtusinder. Selv den græske læge Hippokrates satte pris på blomsternes svedende kraft. Og den berømte bayerske folkemediciner Max Höfler kaldte engang planten for enhver bondes levende medicinskab. Faktisk er der kun få andre lægeplanter i folkemedicinen, der er så alsidige som hyldebær. Selv i køkkenet har hyldebærret for længst vist sig at være en sand allrounder. Sorte hyldebær kan plukkes om efteråret, men de bør ikke spises rå. De bliver kun spiselige, når de opvarmes. Normalt forarbejdes de til saft, som man laver punch, gelé eller sirup af. De hvide skærme, som høstes om foråret, betragtes mange steder som en delikatesse. De er ideelle til gelé, limonade, is og selvfølgelig den berømte sirup.

Den alsidige hyldeblomstsirup bør ikke mangle i noget køkken. Søde retter og drinks såvel som salte retter kan forfines med den. Hvis du vil lære den velsmagende tyktflydende saft at kende, bør du prøve den økologiske hyldeblomstsirup fra Höllinger. Den er perfekt til cocktails og andre mousserende sommerdrinks, som f.eks. den populære Hugo-cocktail. Panna cotta, friske cremetærter og mange andre desserter nyder også godt af dens vidunderlige sødme. Den frugtsøde økologiske hindbærsirup passer godt til cocktails, budding eller hjemmelavet is.

Har du lyst til noget særligt? Höllinger økologisk lavendelblomstsirup har en forfriskende, blomsteragtig smag med et behageligt strejf af citron. Blandet med mousserende vin eller champagne skaber den en usædvanlig syrlig godbid. Med økologisk mojito lime & mint sirup kan du bringe feriefølelsen lige ind i dit hjem og nemt blande dig en mojito longdrink. Den økologiske Limoncello-sirup bringer la dolce vita til dit glas: en alkoholfri limoncello inspireret af den traditionelle likør, men uden alkoholindhold. Lige noget for en sommerlig mocktail eller en forfriskende limonade. Den økologiske hindbærsirup har en frugtagtig og intens smag. Du kan ikke kun bruge den til drinks, men også til f.eks. hjemmelavet is eller budding. Med de lækre opskrifter på økologisk sirup fra det østrigske firma Höllinger kan du få den fulde smag af naturen direkte ned i dit glas.