Byodo ekologiški kepimo aliejai
Lengvi Viduržemio jūros regiono patiekalai savo būdingą skonį visų pirma įgyja dėl įvairių naudojamų augalinio aliejaus rūšių. Nesvarbu, ar receptai yra iš Prancūzijos, Ispanijos, Italijos, Graikijos ar Turkijos: aliejai visada buvo neatsiejama Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis: usnių aliejus, žemės riešutų aliejus, migdolų aliejus, moliūgų sėklų aliejus, kukurūzų aliejus ir įvairių skonių alyvuogių aliejus.
Augaliniai aliejai ne tik puikiai tinka šviežioms salotoms. Kai kurie iš jų taip pat idealiai tinka kepti, giliai kepti ar kepti orkaitėje. Bet kuris aliejus tinka virimui aukštoje temperatūroje, yra švelnaus skonio ir nesitaško keptuvėje? Viena aišku: skystas aliejus keptuvėje labai įkaista. Tačiau daugelis maisto ruošimui skirtų aliejų netoleruoja aukštų temperatūrų – nuo 180 °C iki 200 °C, reikalingų kepimui ir giliam kepimui. Dėl to aliejus praranda malonų skonį, maisto ingredientai suskaidomi, o blogiausiu atveju išsiskiria pavojingos medžiagos. Esant aukštai temperatūrai, riebalų rūgštys oksiduojasi ir pradeda dūmoti. Tuomet viršijamas dūmavimo taškas. Apibendrinant galima pasakyti: kuo didesnė nesočiųjų riebalų rūgščių dalis, tuo anksčiau aliejus pradeda dūmoti. Kadangi šalto spaudimo linų sėmenų aliejuje, usnių aliejuje ar graikinių riešutų aliejuje yra labai didelė polinesočiųjų riebalų rūgščių dalis, jie tiesiog netinka kepti.
Byodo siūlo įvairių specialių ekologiškų kepimo aliejų, skirtų kepti ir giliai kepti. Ekologiškas kepimo aliejus Classic sudarytas iš saulėgrąžų aliejaus, ekologiškas kepimo aliejus Olive Mediterranean – iš alyvuogių aliejaus, ekologiškas kepimo aliejus Rapeseed – iš specialios rapsų rūšies, o ekologiškas kepimo aliejus Exquisite – tai saulėgrąžų aliejaus ir šiek tiek skrudinto sezamo aliejaus mišinys. Byodo ekologiškus kepimo aliejus vienija vienas bruožas: jie yra 100 % ekologiški, švelnaus skonio, gerai išlaiko aukštą temperatūrą ir pasižymi aukšta dūmėjimo temperatūra. Skirtumas glūdi jų skonyje: nors ekologiškas kepimo aliejus Classic dėl savo labai švelnaus skonio lieka antrame plane, ekologiško kepimo aliejaus Olive subtilus alyvuogių atspalvis puikiai papildo Viduržemio jūros regiono patiekalus. Byodo ekologiškų kepimo aliejų Classic ir Exquisite gamybai naudoja saulėgrąžų sėklas su dideliu oleino rūgšties kiekiu. Šioje veislėje yra labai daug oleino rūgšties (daugiau nei 70 %). Ekologiškas kepimo aliejus Olive Mediterranean yra grynas alyvuogių aliejus, taip pat turintis daug oleino rūgšties, o dėl švelnaus dezodoravimo yra idealus kepimui. Ekologiškam kepimo aliejui Rapeseed naudojama rapsų veislė turi ypač didelę nesočiųjų riebalų rūgščių dalį, todėl jį galima lengvai kaitinti. Iš visų kepimo aliejų tikras gurmanų aliejus neabejotinai yra Byodo ekologiškas kepimo aliejus Exquisite. Dezodoruoto aukštos oleino rūgšties koncentracijos saulėgrąžų aliejaus ir kruopščiai skrudinto sezamo aliejaus mišinys suteikia aliejui skanų, šiek tiek riešutų skonio aromatą. Jis suteikia keptiems daržovėms skanų skonį ir pagardina traškiai keptą žuvį, mėsą, „wok“ patiekalus bei desertus. Po kepimo ir giluminio kepimo Byodo ekologiški kepimo aliejai, skirtingai nei hidrogeninti riebalai, lengvai nuteka nuo paruoštų patiekalų. Be to, patiekalai įgyja skanią auksinės rudos spalvos atspalvį
Pabaigoje – nedidelė patarimas: norėdami nustatyti tinkamą aliejaus kaitinimo temperatūrą keptuvėje, tiesiog įmerkite medinę šaukštą ar medinę lazdelę į karštą aliejų. Jei susidaro maži oro burbuliukai, galite dėti maistą į aliejų. Skanaus.
