Byodo Bratöle
Leichte mediterrane Gerichte verdanken ihr typisches Aroma vor allem den unterschiedlichsten Pflanzenölen. Ob die Rezepte aus Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland oder der Türkei stammen ist dabei nicht wichtig: Öle sind schon immer ein wesentlicher Bestandteil der Mittelmeerküche: Distelöl, Erdnussöl, Mandelöl, Kürbiskernöl, Maiskeimöl und in extrem vielen Geschmacksvarianten: Olivenöl.
Pflanzenöle schmecken aber nicht nur in knackigen Salaten. Einige eignen sich auch zum Braten, Frittieren oder Backen. Aber welches Öl ist hoch erhitzbar, mild im Geschmack und spritzt nicht in der Pfanne? Eines ist klar: Flüssiges Öl wird richtig heiß in der Pfanne. Die hohen Temperaturen beim Frittieren von bis zu 180°C und beim Braten von bis zu 200°C vertragen aber viele Speiseöle nicht. Die Folge: Das Öl verliert den angenehmen Geschmack, die Inhaltsstoffe zerfallen, im schlimmsten Fall werden gefährliche Stoffe freigesetzt. Bei hohen Temperaturen oxidieren die Fettsäuren und beginnen zu qualmen. Der Rauchpunkt ist dann überschritten. Als Richtwert kann man sagen: Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, desto eher beginnt das Öl zu rauchen. Da kalt gepresstes Leinöl, Distelöl oder Walnussöl über einen sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren verfügen, sind diese als Bratöl schlichtweg ungeeignet.
Mit speziellen Bratölen sorgt Byodo für Vielfalt beim Braten und Frittieren. Das Bratöl Klassik besteht aus Sonnenblumenöl, das Brat-Olive Mediterran aus Olivenöl, das Bratöl Raps aus spezieller Rapssaat und das Bratöl Exquisit aus einer Mischung von Sonnenblumenöl und einem kräftigen Schuss geröstetem Sesamöl. Die Byodo Bratöle haben eines gemeinsam: 100% Bio, milder Geschmack, gute Erhitzbarkeit und einen hohen Rauchpunkt. Die Unterschiede liegen im Geschmack: Während das Bratöl Klassik mit seinem sehr milden Geschmack dezent im Hintergrund bleibt, unterstreicht die feine Olivennote des Brat-Olive Mediterran perfekt südländische Gerichte. Für die Bratöle Klassik und Exquisit verwendet Byodo high-oleic Sonnenblumensaat. Diese Sorte hat einen besonders hohen Gehalt an Ölsäure (über 70%). Das Brat-Olive ist als reines Olivenöl ebenfalls reich an Ölsäure und wird durch die schonende Desodorierung zum idealen Bratöl. Die für das Bratöl Raps verwendete Rapssorte enthält einen besonders hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die gut erhitzbar sind. Das Genuss-Öl unter den Bratölen ist sicherlich das Byodo Bratöl Exquisit. Die Mischung aus desodoriertem high oleic Sonnenblumenöl und sorgfältig geröstetem Sesamöl verleiht dem Öl einen leckeren, leicht nussigen Geschmack. Dieser gibt knackigem Pfannengemüse ein köstliches Aroma und verfeinert kross gebratenen Fisch, Fleisch, Wokgerichte und Süßspeisen. Byodo Bratöle tropfen im Gegensatz zu gehärteten Fetten nach dem Braten und Frittieren sehr gut vom Gargut ab und ermöglichen so eine köstlich goldbraune Farbe.
Ein kleiner Tipp zum Schluss: Um beim Erhitzen in der Pfanne die richtige Temperatur festzustellen, halten Sie einfach einen Holzkochlöffel oder Holzstab in das heiße Fett. Bilden sich daran kleine Luftbläschen können Sie Ihr Gargut in das Öl geben. Guten Appetit!
