My.Yo Yaourt bio fait maison

Le yaourt est l'un des en-cas les plus populaires entre les repas. Il est également un dessert populaire depuis des décennies. Il est produit, au moins sous sa forme de base, à partir de lait épaissi par des bactéries lactiques. Dans le monde occidental, le yaourt se trouve aujourd'hui dans presque tous les réfrigérateurs. Mais d'où vient cette friandise crémeuse? Certains chercheurs considèrent les nomades d'Asie centrale comme les inventeurs du yaourt. La théorie la plus répandue, cependant, attribue sa découverte aux Thraces. Ceux-ci habitaient le sud-est des Balkans dans l'Antiquité et étaient connus pour leur élevage de moutons. Le terme Jog-urt provient de leur langue. Jog signifie "épais" ou "résistant aux coupures", tandis que urt est le mot qui désigne le lait. Il est prouvé que les Thraces produisaient du Jog-urt il y a plus de 2 500 ans. Ils remplissaient de lait des sacs oblongs en peau d'agneau. Ils attachaient ces sacs autour du cou de leurs chevaux avant de monter à cheval. La chaleur corporelle du cheval et la microflore contenue dans le sac entraînaient alors une fermentation lactique. Il n'est pas certain que les Thraces aient été les premiers à avoir eu cette idée. Il est tout à fait possible que le yaourt ait été découvert par différentes personnes indépendamment les unes des autres. Les gens ont remarqué très tôt que le lait fermenté se conservait plus longtemps que le lait frais. En outre, le lactose (sucre du lait) est partiellement décomposé pendant la fermentation. C'est pourquoi le yaourt est également consommé dans de nombreux pays asiatiques, où les gens tolèrent difficilement les produits laitiers.

Dans les Balkans et dans la région de la Méditerranée orientale, le yaourt est au menu depuis des siècles. En Europe occidentale, en revanche, il était presque totalement inconnu jusqu'au début du 20e siècle. Il a fallu attendre une étude du bactériologiste Ilja Iljitsch Metschnikow pour que les choses changent. Il s'est demandé pourquoi l'espérance de vie des agriculteurs bulgares était nettement supérieure à celle des autres groupes de population. En 1906, il a publié une théorie selon laquelle cela était dû à la consommation de yaourt par les agriculteurs. Les bactéries contenues dans le yaourt renforceraient l'organisme et prolongeraient ainsi la vie. Cet argument a convaincu de nombreuses personnes. Un an plus tard, les laiteries allemandes produisaient du yaourt avec diligence.

Mais ce n'est que dans les années 1960 que le yaourt a connu sa véritable percée. À cette époque, les magasins ont agrandi leurs comptoirs réfrigérés et ont proposé de plus en plus de produits laitiers. Dans les ménages, les réfrigérateurs étaient également devenus la norme dans toutes les cuisines. Le yaourt pouvait être acheté en vrac. Alors que le yaourt nature s'impose comme un aliment dit diététique, les premiers yaourts aux fruits font leur apparition sur le marché. L'en-cas à manger à la cuillère n'a pas perdu sa popularité, bien au contraire. Que ce soit pour le plaisir ou dans le cadre d'un régime conscient, presque tout le monde a du yaourt dans son réfrigérateur. Ce n'est qu'en regardant la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel que l'on changerait volontiers l'une ou l'autre chose. Heureusement, il est assez facile de faire du yaourt soi-même.

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