Naturata luomuuklaa

Kysymys: Kysymykseen: Mistä nautinnosta et halua koskaan luopua? vastataan usein kahvilla tai suklaalla. On nimittäin hyvin vaikeaa vastustaa näiden kahden papujen tuoksua. Jopa kahvinystävät nauttivat vastapaahdettujen kahvipapujen tuoksusta. Ja suklaa on epäilemättä maailman suosituin ruoka-aine. Kahvin ystävät tietävät, että maku riippuu toisaalta paahtamisesta, mutta ennen kaikkea papujen laadusta. Kahvikasvit viihtyvät vain trooppisessa ilmastossa, ja siksi niitä voidaan viljellä vain niin sanotulla kahvivyöhykkeellä. Se sijaitsee päiväntasaajan ympärillä 23. pohjoisen ja 25. eteläisen leveyspiirin välillä. Vaikka samaa lajiketta viljellään lähes kaikkialla (yleensä arabicaa), Guatemalasta, Tansaniasta tai Uudesta-Guineasta peräisin olevan kahvin välillä on selviä makueroja. Suklaa on lähes samanlaista. Kaakaolla on samanlaiset ilmastovaatimukset kuin kahvipavulla, ja sen alkuperä vaikuttaa myös suklaan aromiin. Lajikkeiden erottelu ei kuitenkaan ole aivan yhtä yksinkertaista kuin kahvin kohdalla.

Kaakao luokitellaan karkeasti kulutuskaakaoon (Forastero) ja hienokaakaoon (Criollo, Trinitario, Nacional). Tämä ei kuitenkaan ole kasvitieteellinen erottelu. Ensimmäiset kaakaopuut, joita Olmekit, Mayat ja myöhemmin atsteekit viljelivät Keski-Amerikassa, olivat Criolloja. Tämä muunnos on kotimaassaan Venezuelassa, ja sitä pidetään hienoimpana kaakaolajikkeena. Kaikkia myöhemmin käyttöön otettuja muunnoksia kutsuttiin nimellä Forastero (espanjalainen muukalainen). Criollo on suhteellisen herkkä, eikä sitä voi viljellä monokulttuurissa. Koska se kasvaa vain muiden puiden varjossa, siis sekaviljelyssä, sen viljely on paljon kalliimpaa kuin muiden lajikkeiden. Mutta pavulla on erityisen monipuolinen aromi paahtamisen jälkeen. Alle 5 % maailman kaakaosadosta on Criolloa.

Forastero on paljon kestävämpi kuin Criollo ja tuottaa myös suuremman sadon. Siksi se on myös maailmanlaajuisesti yleisin viljelty lajike. Sitä korjataan pääasiassa Länsi-Afrikan maissa Kamerunissa, Ghanassa, Nigeriassa ja Norsunluurannikolla. Jos suklaata ei nykyään nimenomaisesti kutsuta hienoksi kaakaoksi, voit olettaa, että se on valmistettu Forastero-pavuista. Näillä on voimakas ja Criolloon verrattuna melko karu ja yksinkertainen aromi. Ominaisuuksiensa ja tuotantomääränsä vuoksi Forasteroa kutsutaan myös kulutuskaakaoksi. Alun perin Forastero on peräisin Amazonin sademetsistä. Tässä viidakossa kasvaa myös Ecuadorin kaakaopuita. Koska Ecuadorin sademetsästä peräisin olevilla kaakaopaloilla on erilainen maku, niitä kutsutaan nykyään Nacional-kaakaoksi, eikä niitä enää lasketa kulutuskaakaoksi.

Trinitario kuuluu Criollon tavoin hienokaakaoon, ja sillä on erityisen myrskyisä historia. Kuten nimikin jo kertoo, se on peräisin Trinidadin saarelta. Siellä viljeltiin kaakaota (Criollo) jo 1500-luvun puolivälissä. Vuonna 1727 tapahtui suuri luonnonkatastrofi. Ei tiedetä, tuhosiko tulipalo, myrsky vai kuivuus suurimman osan kaakaopuista. Joka tapauksessa maa metsitettiin uudelleen Venezuelasta peräisin olevilla Forstero-puilla. Vuosien mittaan jäljelle jääneet Criollot sekoittuivat uusiin puihin. Tämän risteytyksen tuloksena syntyi uusi kanta, jolla oli Foresteron kestävyys ja samanlainen maku kuin Criollolla: Trinitario. Se on nykyään suosituin kaakao hienojen suklaiden valmistukseen.

Tutustu maailman tunnetuimmilta viljelyalueilta peräisin olevien valikoitujen kaakaopapujen täyteen makuun Naturata-suklaiden avulla. Täysmaidon ja hienoimman kaakaon koostumus antaa Luomu-suklaa Costa Rica 50 %:n täyteläisen maun. Ne, jotka suosivat korkeampaa kaakaopitoisuutta, ilahtuvat hienon Luomu Tumma suklaa Panama 80 %:n voimakkaasta mausta. Luomu-tummasuklaa Karibia 90 %:n avulla voit nauttia karibialaisesta tunnelmasta kotona. Hieno Trinitario-lajikkeen kaakao tuottaa tyypillisen, hieman hedelmäisen aromin vaihtoehdossa Bolivia 95 %. Todellinen erikoisuus on myös Latinalaisen Amerikan 100 %:n patukka, jossa on jaloa kaakaota Dominikaanisesta tasavallasta ja Ecuadorista. Yhdistettynä ripaukseen Bourbon-vaniljaa tämä huippuluokan suklaa on todella erityinen herkku. Naturatan hienojen suklaiden hienot kaakaopavut viljellään luomuohjeiden mukaisesti ja käsitellään hellävaraisesti. Tämän ansiosta suklaapatukat sulavat erityisen herkästi. Naturata fine -suklaat ovat täydellinen lahja vaativalle makeanhimolle. Ihania jaettavaksi tai yksin nautittavaksi.