Naturata økologiske fine chokolader
Spørgsmålet: Hvilken nydelse vil du aldrig give afkald på? besvares ofte med kaffe eller chokolade. For det er meget svært at modstå duften af disse to bønner. Selv kaffetosser nyder duften af friskristede kaffebønner. Og chokolade er utvivlsomt den mest populære fødevare i verden. Kaffeelskere ved, at smagen på den ene side afhænger af ristningen, men frem for alt af bønnernes kvalitet. Kaffeplanter trives kun i tropisk klima og kan derfor kun dyrkes i det såkaldte kaffebælte. Det ligger omkring ækvator mellem den 23. nordlige breddegrad og den 25. sydlige breddegrad. Selv om den samme sort dyrkes næsten overalt (som regel Arabica), er der tydelige smagsforskelle mellem kaffe fra Guatemala, Tanzania eller Ny Guinea. Når det gælder chokolade, er det næsten det samme. Kakao har lignende klimatiske krav som kaffebønnen, og dens oprindelse vil også påvirke chokoladens aroma. Det er dog ikke helt så enkelt at skelne mellem sorterne som med kaffe.
Kakao inddeles groft sagt i konsumkakao (Forastero) og finkakao (Criollo, Trinitario, Nacional). Dette er dog ikke en botanisk skelnen. De første kakaotræer, som blev dyrket i Mellemamerika af olmekerne, mayaerne og senere aztekerne, var criollos. Denne variant er hjemmehørende i Venezuela og betragtes som den fineste kakaovariant. Alle senere introducerede varianter blev kaldt Forastero (spansk fremmed). Criollo er relativt følsom og kan ikke dyrkes i monokultur. Fordi den kun vokser i skyggen af andre træer, altså i blandede kulturer, er dyrkningen meget dyrere end andre sorter. Men bønnen har en særlig mangefacetteret aroma efter ristning. Mindre end 5 % af den globale kakaohøst er Criollo.
Forastero er meget mere modstandsdygtig end Criollo og giver også en større høst. Derfor er det også den mest almindeligt dyrkede sort på verdensplan. Den høstes hovedsageligt i de vestafrikanske lande Cameroun, Ghana, Nigeria og Elfenbenskysten. Hvis en chokolade i dag ikke udtrykkeligt omtales som fin kakao, kan man gå ud fra, at den er lavet af Forastero-bønner. Disse har en stærk og sammenlignet med Criollo ret hård og enkel aroma. På grund af dens egenskaber og den mængde, der produceres, kaldes Forastero også for forbrugskakao. Oprindeligt kommer Forastero fra Amazonas' regnskov. Denne jungle er også hjemsted for kakaotræer fra Ecuador. Da kakaobælgene fra den ecuadorianske regnskov har en anden smag, betegnes de i dag som Nacional og regnes ikke længere som konsumkakao.
Trinitario hører ligesom Criollo til den fine kakao og har en særlig turbulent historie. Som navnet allerede antyder, kommer den fra øen Trinidad. Her blev der allerede i midten af det 16. århundrede dyrket kakao (Criollo). I 1727 skete der en stor naturkatastrofe. Det er ikke oplyst, om det var en brand, en storm eller en tørke, der ødelagde størstedelen af kakaotræerne. Under alle omstændigheder blev landet genplantet med Forstero-træer fra Venezuela. I årenes løb blandede de tilbageværende Criollos sig med de nye træer. Resultatet af denne hybridisering var en ny stamme med Foresteros modstandsdygtighed og en lignende smag som Criollo: Trinitario. Det er i dag den mest populære kakao til fremstilling af fine chokolader.
Oplev den fulde smag af udvalgte kakaobønner fra de mest berømte dyrkningsområder i verden med de fine chokolader fra Naturata. Sammensætningen af sødmælk og den fineste kakao giver den økologiske mælkechokolade Costa Rica 50% en fyldig smag. De, der foretrækker et højere kakaoindhold, vil glæde sig over den stærke smag af den fine økologiske mørke chokolade Panama 80%. Med den økologiske mørke chokolade Caribbean 90% kan du nyde en caribisk følelse derhjemme. Fin kakao af sorten Trinitario giver en karakteristisk, let frugtagtig aroma i varianten Bolivia 95%. En ægte specialitet er også baren Latinamerika 100% med ædel kakao fra Den Dominikanske Republik og Ecuador. Kombineret med et strejf af Bourbon-vanilje er denne high-end chokolade virkelig en særlig godbid. De udsøgte kakaobønner i Naturatas fine chokolader dyrkes efter økologiske retningslinjer og forarbejdes skånsomt. Dette resulterer i en særlig delikat smeltning af chokoladestængerne. Naturata fine chokolader er den perfekte gave til den krævende søde tand. Vidunderlige at dele eller at nyde alene.
