Byodo Luomu-sirut
Vuonna 2010 Unesco julisti Meksikon kansallisen keittiön aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Useimmat eurooppalaiset ajattelevat meksikolaisesta ruoasta kuitenkin nachoja tai chili con carnea. Molemmat ovat kuitenkin tyypillisiä nykyaikaisen Tex-Mex-keittiön ruokia. Ja tämä ruoanlaittotyyli on keksitty Yhdysvalloissa, ja siinä yhdistyvät meksikolaiset ja texasilaiset ideat. Meksikolainen keittiö taas on sulatusuuni, jossa on esikolumbialaisia (alkuperäiskansojen), espanjalaisia, ranskalaisia, arabialaisia ja karibialaisia vaikutteita. Monista alueellisista eroista huolimatta on myös yksi suuri yhteinen asia: tortilla. Se on meksikolaisten jokapäiväinen leipä. Meksikossa sijaitsevan kansankulttuurien museon mukaan siitä tunnetaan 116 eri variaatiota. Suositut maissitortillat keksittiin todennäköisesti 5. vuosisadalla jKr. Sen tärkein ainesosa, maissi, oli jo tuolloin tärkein peruselintarvike. Arkeologit olettavat, että maissia viljeltiin Keski-Meksikossa jo yli 6 000 vuotta sitten.
Keski-Amerikan muinaiset kansat pitivät maissia jumalien lahjana. He uskoivat ihmisen ja maissin väliseen riippuvuuteen. Maissi ei voinut lisääntyä yksin. Sitä piti kylvää ja suojella yhä uudelleen. Mutta se toi ihmisille myös runsaasti ruokaa. Ilman maissia Keski-Amerikassa ei olisi koskaan ollut monia korkeakulttuureja, kuten olmekkeja, totonaakkeja, mayoja tai atsteekkeja. Siksi ravitsevaa kasvia pidettiin pyhänä ja sillä oli keskeinen asema mytologiassa. Esimerkiksi mayat kutsuivat itseään maissista tehdyksi kansaksi. Heidän luomismyytissään jumalat loivat ensimmäiset ihmiset maissista.
Ei ole enää mahdollista jäljittää tarkkaan, milloin ensimmäiset maissiletut leivottiin. Keski-Meksikossa tunnettiin erityinen taikina jo 1 500 vuotta sitten. Kuivaa, jauhamatonta tärkkelysmaissia keitettiin tuntikausia puun tuhkan tai kalkin kanssa, minkä jälkeen se pestiin ja kuorittiin. Kun se oli vielä märkää, se jauhettiin suoraan taikinaksi. Siitä leivotut ohuet litteät leivät tunnetaan nykyään nimellä tortillat. Vuosisatojen kuluessa niistä on tullut välttämätön osa meksikolaista keittiötä. Monissa meksikolaisissa kotitalouksissa niitä tarjoillaan vähintään kerran päivässä. Jos ne täytetään lihalla, kalalla tai vihanneksilla, niistä tulee tacoja. Jos tortilla saa juustotäytteen, siitä tulee quesadilla. Mielikuvitukselle ei ole rajoja, kun kyse on tortillojen kulinaarisesta käytöstä. Ja jos et pysty syömään niitä kaikkia, se ei ole ongelma. Edellisen päivän maissiletut leikataan yksinkertaisesti kolmioiksi ja paistetaan rapeiksi tortillasipseiksi. Tortillasipsejä on valmistettu laajamittaisesti 1950-luvulta lähtien. Pohjois- ja Väli-Amerikassa rapeat kolmiot ovat nykyään perunalastujen suurin kilpailija. Kaikki, missä on kolme kulmaa, ei kuitenkaan ole tortillasipsejä.
Byodo Luomu Crisps näyttää ensi silmäyksellä klassisilta tortillasipseiltä. Byodo Luomu Corn Crisps tarjoaa rapeaa naposteluhupia, jonka voi maistaa ja kuulla. Hieman makeat Luomu Riisiherne-Crispsit on jalostettu maissiöljyllä ja ripauksella suolaa. Byodo Luomu Punaisen riisin Chickpeas-rissipsien itämainen pähkinäinen tuoksu herättää lomamuistoja ja halun matkustaa. Jos pidät suolaisista popcornista, kannattaa ehdottomasti kokeilla Byodo Luomu Corn Crisps With Black Rice -maissisipsejä mustalla riisillä.
Byodo Luomu Crispsit valmistetaan hienoksi paisutetusta italialaisesta luomumaissista tai luomuriisistä ilman friteerausta. Ne sisältävät huomattavasti vähemmän rasvaa kuin öljyssä paistetut sipsit. Nauti!
