Lima økologiske sojasaucer
Hvor findes der bukser med indbyggede vifter? Eller paraplyer, som man også kan bruge som slips? I det samme land, hvor der også tilbydes chokoladebarer med hostesaftsmag; nemlig i Japan. I skyggen af Fujiyama bliver der hvert år opfundet utallige mærkværdige produkter. For eksempel er der en hjelm, der kan sættes på togvinduet ved hjælp af en sugekop. Hvis pendleren vil tage en lur under turen, ender han alligevel med at sidde oprejst. Ved morgenmaden er japanerne også meget kreative. De, der er for dovne til at smøre smørret på deres toast med en kniv, kan også fordele det med en slags limstift. Har du ikke lyst til at græde, når du skærer løg? Briller med påskruede propeller blæser løgdampene væk fra ansigtet. Og for at fingrene under alle omstændigheder forbliver sunde, kan du også holde grøntsagerne på plads med en håndformet holder, når du skærer dem på skærebrættet. Det er dog usandsynligt, at den slags opfindelser slår igennem her i landet. Ikke desto mindre har Japan og den vestlige verden i mange årtier påvirket hinanden i hverdagen.
Selv i første halvdel af det 20. århundrede var der endnu ingen senge i japanske huse. De sov på futoner, som blev opbevaret i skabet næste morgen. De sov ikke kun på gulvet, men de spiste også på det, for høje stole var også usædvanlige. Nu findes der også vestlige senge og siddepladser i mange japanske lejligheder. Forudsat, selvfølgelig, at der er et separat soveværelse, da japanske lejligheder er ret små på grund af det begrænsede boligareal. Mens japanerne hamstrede møbler og mode i europæisk stil, steg efterspørgslen efter japansk teknologi i 1980'ernes og 90'ernes Europa. I dag er den kulturelle udveksling først og fremmest kulinarisk.
Til middelhavskøkkenet såvel som til det orientalske eller det asiatiske køkken har man brug for nogle typiske ingredienser. I Middelhavsområdet er der ingen vej uden om olivenolie. I Japan er der derimod ingen kokke, der frivilligt ville opgive sojasauce. I gennemsnit bruger en japaner mere end 10 liter af den mørke sauce om året. Før i tiden var det endnu mere. Årsagen til faldet i forbruget af sojasauce er pizza, schnitzel, kebab og lignende. Flere og flere japanere er sultne efter europæiske retter. I mellemtiden drikker nogle af dem endda kaffe i stedet for te. Samtidig bliver flere og flere europæere begejstrede for det asiatiske køkken. Hvis du selv vil tilberede de eksotiske ris- og pastaretter, skal du bruge nogle grundlæggende ingredienser. En god sojasauce bør stå øverst på indkøbslisten.
Den uoverskuelige mængde af sojasaucer kan være forvirrende i starten. For den ene sojasauce findes ikke. De fleste lande i Østasien har gennem århundreder udviklet deres egne varianter, som adskiller sig i smag fra dem i deres nabolande. Men det behøver du ikke lade dig skræmme af, for til at begynde med er det nok at kende to forskellige varianter: shoyu og tamari. Shoyu (japansk for sojasauce) er lavet af sojabønner, vand, hvede og havsalt. Denne variant er nok den mest kendte uden for Asien. Shoyu forstærker retternes naturlige smag og er ideel til tilberedning af salater, ris-, grøntsags- og wokretter, men fungerer også som dypsauce til f.eks. sushi. Tamari er traditionelt fremstillet uden hvede. Den kan anvendes som shoyu, men har en stærkere smag.
Hvis du kan lide det asiatiske køkken, vil du elske de økologiske sojasaucer fra Lima. Shoyu mild fra Lima er en naturligt fermenteret økologisk soja-hvedesauce. Den subtile aroma af shoyu udfolder sig bedst, når den tilsættes retterne i slutningen af tilberedningstiden. Den er også ideel til at krydre ved bordet. Lima Shoyu fås også i en version med mindre salt. Endnu mere overraskende for smagsløgene er den økologiske Ginger Thai Shoyu Soy Sauce, et flydende krydderi med frisk ingefær, hvidløg, bygsirup, rissirup og risvin. Lima Tamari stærk er en naturligt fermenteret økologisk sojasauce. Tamari er en god smagsforstærker og kan anvendes som en flydende version af bouillonterningen. Den passer til både vestlige og orientalske retter. Du kan ikke kun bruge tamari som salterstatning, men også til at forstærke ingrediensernes naturlige smag under tilberedningen og ved bordet. Lima Tamari tilbydes også som en version med mindre salt. Med Lima kan du opdage de utallige anvendelsesmuligheder for Shoyu og Tamari.
