Hensel økologiske sojaprodukter
Tilbage i 1990'erne var tofu og sojadrikke eksotiske nicheprodukter. I dag bruger flere og flere mennesker de plantebaserede alternativer. Sojabønner er den absolutte klassiker i det vegetariske køkken. Den uanselige bælgfrugt har et højt proteinindhold og er meget alsidig. I mange årtusinder har den været en basisfødevare i mange asiatiske lande. Men ingen steder er den så populær som i Japan. Sojabønner er lige så uundværlige i japansk madlavning som ris, fisk eller grøn te. I gennemsnit spiser hver japaner næsten 11 kg soja om året, hvilket er det højeste forbrug pr. indbygger i verden. Halvdelen af alle japanske sojabønner bruges til tofu-produktion. På grund af produktionsmetoden er tofu også kendt som bønnemasse. Kineserne kendte til tofu så tidligt som i det 10. århundrede. Buddhistiske munke bragte det til Japan. I Kina var tofu et simpelt måltid, i Japan blev det først spist af adelige og gejstlige. Især i det kødløse køkken i de buddhistiske klostre blev tofu hurtigt en vigtig basisingrediens. I 1575 åbnede den første tofu-restaurant ved siden af indgangen til Yasaka-helligdommen i Kyoto. Her kunne pilgrimme og lokale få te og tofu. I løbet af århundrederne opstod der nye retter med bønnemasse. I dag er 3 til 4 tofu-retter om ugen ikke ualmindeligt blandt mange japanere.
Også miso og shoyu, de to vigtigste japanske krydderier, ville være utænkelige uden soja. Sojasauce (japansk shoyu) er ekstremt alsidig: Den kan tilberedes sammen med retterne, men den er også velegnet til at krydre ved bordet. Sojasauce fås i mange varianter, som nu også er meget populære i den vestlige verden. I modsætning til sojasauce har de fleste europæere dog aldrig hørt om miso før. Miso er en krydderipasta, som har været brugt i Japan i mere end 1.000 år. Til fremstillingen fermenteres dampede sojabønner sammen med byg og ris. Traditionelt blev ingredienserne lagt i en trætønde, som blev vægtet med sten. Man kan sige, at miso er en slags japansk version af kyllinge- eller grøntsagsbouillon. Denne sammenligning er dog ikke retfærdig, for pastaen bruges i utallige retter. Desuden er den sammen med fiskesauce grundlaget for Japans nationalret: misosuppen. Tofu, alger og forårsløg bruges som klassiske tilføjelser til denne suppe, og der tilsættes ofte svampe og årstidens grøntsager.
Ud over aftenøllen kan mange japanere godt lide at spise edamame i stedet for chips eller peanuts. Denne snack består af de umodne sojabønner i bælgen. De koges hele i saltvand og drysses derefter med havsalt eller krydderier. Det er dog kun de grønne bønner indeni, der spises, selve bælgen bliver til overs. Da edamame gør dig tørstig, serveres de gratis i mange japanske barer ud over øl. Ud over de salte snacks er der også mange søde sager, som er lavet af soja.
Mens sojamel ofte bruges til traditionel konfekt, er sojadrikke ofte grundlaget for softice og desserter. En sojaret, som folk har forskellige meninger om, er natto. Det er kogte sojabønner, som danner en grynet slim ved fermentering. På trods af den intense aroma og den stærke lugt er natto en populær morgenmadsret i det nordlige Japan. I syd og for besøgende fra vest er den derimod normalt ikke så populær. Selv om natto nok aldrig bliver populært i Europa, er sojabønner en alsidig tilføjelse til din egen kost. Med sine økologiske sojaprodukter af høj kvalitet viser Hensel, hvor nemt det er.
De økologiske gule sojabønner fra Hensel indeholder de modne frø fra sojabønneplanten. De er ideelle som grøntsagstilbehør og til velsmagende salater, men smager også godt i supper og gryderetter. Den økologiske sojamel Full-Soy bruges ofte som en vegetabilsk proteinkilde og som æggeerstatning. Økologisk Sojaskrå kan bruges som tilsætning til brødbagning, til müsli, til at dekorere kager eller bare til at nippe til. De fine økologiske sojaflager fra Hensel passer perfekt til müsli, gryderetter og sammenkogte retter. Produktet Organic Shredded Soy Minced-Meat-Style er et plantebaseret alternativ til tilberedning af retter med hakket kød som f.eks. lasagne, bolognese eller chili. Hensel Organic Soy Crunchy Kernels indeholder ristede usaltede sojabønner og er en velsmagende anbefaling til mellemmåltider. Hensels økologiske sojaprodukter er ideelle for vegetarer, venner af det asiatiske køkken og er en velsmagende måde at prøve nye ting på.
