Pural Flûtes

I över 100 år har Paris rankats som en av de 5 mest besökta städerna i världen. Det var också en av de första städerna med tunnelbana. Paris Métro är inte den äldsta tunnelbanan i världen, men den vackraste. Åtminstone när man frågar fransmännen. Över 11 miljoner människor reser dagligen med Métro under Frankrikes huvudstad. Under sin mer än 100-åriga historia har den vuxit till 303 stationer med totalt 385 hållplatser. Var och en av dem är ett litet arkitektoniskt vittnesbörd om sin tid. Métro Paris är världsberömd för sina stationsentréer i jugendstil. År 1899 utlystes en tävling om utformningen av entréområdena. Dessa skulle innehålla en iögonfallande och upplyst skylt med orden Chemin de fer métropolitain. Inget av de inlämnade förslagen kunde dock övertyga det operativa bolaget. Därför bad man den berömde jugendarkitekten Hector Guimard om hjälp. Enligt hans planer byggdes totalt 141 tunnelbanestationer mellan 1900 och 1912. Entréerna till stationerna Abbesses och Étienne Marcel är förmodligen de mest kända. Lekfullheten i Guimards design gör att många av de yngre stationerna fortfarande ser tråkiga och trista ut.

Route 1 i Paris Métro öppnades den 14 juli 1900 i samband med världsutställningen. Besökarna var hänförda över den nya tunnelbanans snabbhet. Då som nu kan bara ett fåtal människor föreställa sig hur svårt det var att bygga de underjordiska tunnlarna. Fulgence Marie Auguste Bienvenüe, ingenjören och planeraren av Métro, hade många utmaningar att klara av. Han skulle till exempel gräva så nära markytan som möjligt. Detta försvårades dock av det faktum att Paris innerstad är lika tätbebyggd under ytan som den är ovanför marknivån. Under den franska huvudstaden ligger en gigantisk labyrint av källarvalv och tunnlar, katakomber och gamla stenbrott. Under planeringsfasen av sina tunnlar var Fulgence Bienvenüe tvungen att vara mycket uppmärksam på att inte komma för nära dessa valv. Förutom risken att bryta sig in i okända hålrum var han också tvungen att hantera byggnadsarbetarnas tuffa sätt att interagera. Särskilt under rasterna uppstod det alltid gräl mellan dem. Inte sällan slog de stridslystna arbetarna varandra med knytnävar och verktyg. För att undvika det värsta gav Bienvenüe bagarna i uppdrag att baka en ny typ av bröd. Det skulle vara längre och tunnare, så att det lätt kunde brytas med händerna och ätas. Det innebar att det inte behövdes några bestick och att byggchefen kunde förbjuda sina tunnelarbetare att ta med sig knivar till jobbet. Hur populär den här historien än är bland fransmän, var baguettens ursprung förmodligen något mer ospektakulärt.

Även om fransmännen inte gillar den uppfanns baguetten troligen av en österrikisk bagare som hade flyttat till Paris i mitten av 1800-talet. Ändå är den i dag en symbol för det franska köket och den franska livsstilen. Fram till 1986 var dess pris till och med reglerat i lag. I Frankrike är den än idag allestädes närvarande. En normal baguette väger 240-310 g och är ca 55-70 cm lång. Det finns dock flera varianter. En av de mest slående är Flûte (flöjt), som med samma vikt är dubbelt så lång men bara hälften så tjock som en vanlig baguette. Baguette serveras som förrätt eller tillbehör mellan Calaise och Marseille på varje restaurang. Endast som mellanmål till soffan var den alltid något ohanterlig.

Flûtes från Pural ger ekologisk nappglädje i mini baguettestorlek. Flûte betyder flöjt på franska. På grund av sin särskilt tunna, flätade stavform har Flûtes från Pural faktiskt en viss likhet med flöjter, men är mycket godare. De bakade ekologiska knäckpinnarna, som är baserade på vetemjöl, rent smör och jäst, finns i tre raffinerade varianter. De ekologiska Flûtes Salt är klassiska och sofistikerade: Bakverken är beströdda med en nypa salt och är därför perfekta för rejäla nappatag under en TV-kväll. De som gillar ost kommer att älska de ekologiska Flûtes Cheese. De är särskilt goda som aperitif till elegant vin och antipasti. De ekologiska Flûtes Olive Rosemary har en medelhavsinspirerad touch: svarta oliver och aromatisk rosmarin gör de krispiga pinnarna doppade i yoghurt eller aioli till en riktig njutning. Njut av den hjärtliga nibblingupplevelsen med Flûtes of Pural på ett särskilt filigran sätt.