Pural Flûtes

Pariisi on jo yli 100 vuoden ajan ollut maailman 5 suosituimman kaupungin joukossa. Se oli myös yksi ensimmäisistä kaupungeista, joissa oli metro. Pariisin metro ei ole maailman vanhin metro, mutta kaunein. Ainakin kun ranskalaisilta kysytään. Yli 11 miljoonaa ihmistä matkustaa päivittäin Métrolla Ranskan pääkaupungin alla. Sen yli 100-vuotisen historian aikana se on kasvanut 303 asemaan, joilla on yhteensä 385 pysäkkiä. Jokainen niistä on pieni arkkitehtoninen todiste aikakaudestaan. Pariisin Métro on maailmankuulu jugendtyylisistä asemien sisäänkäynneistään. Vuonna 1899 julistettiin kilpailu sisäänkäyntialueiden suunnittelusta. Niissä tulisi olla näkyvä ja valaistu kyltti, jossa lukee Chemin de fer métropolitain. Yksikään ehdotuksista ei kuitenkaan vakuuttanut rautatieyhtiötä. Niinpä apua pyydettiin kuuluisalta jugendtyyliseltä arkkitehdiltä Hector Guimardilta. Hänen suunnitelmiensa mukaan vuosina 1900-1912 rakennettiin yhteensä 141 metroasemaa. Abbesses- ja Étienne Marcel -asemien sisäänkäynnit ovat luultavasti tunnetuimpia. Guimardin suunnitelmien leikkisyys saa monet nuoremmat asemat näyttämään yhä tylsiltä ja tylsiltä.

Pariisin metron reitti 1 avattiin 14. heinäkuuta 1900 maailmannäyttelyn yhteydessä. Kävijät olivat innoissaan uuden metron nopeudesta. Niin silloin kuin nykyäänkin vain harva voi kuvitella, miten vaikeaa maanalaisten tunnelien rakentaminen oli. Fulgence Marie Auguste Bienvenüe, metron insinööri ja suunnittelija, joutui selviytymään lukuisista haasteista. Hänen piti esimerkiksi kaivaa mahdollisimman lähelle maanpintaa. Tätä vaikeutti kuitenkin se, että Pariisin ydinkaupunki on yhtä tiheästi rakennettu pinnan alla kuin maanpinnan yläpuolellakin. Ranskan pääkaupungin alla on jättimäinen labyrintti kellariholveja ja tunneleita, katakombeja ja vanhoja louhoksia. Tunneleidensa suunnitteluvaiheessa Fulgence Bienvenüen oli kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, ettei hän menisi liian lähelle näitä holveja. Sen lisäksi, että hänellä oli riski tunkeutua tuntemattomiin onkaloihin, hän joutui myös kohtaamaan rakentajiensa karkean vuorovaikutuksen. Varsinkin taukojen aikana heidän välillään oli aina riitaa. Ei ollut harvinaista, että riitaisat työmiehet löivät toisiaan nyrkillä ja työkaluilla. Pahimman välttämiseksi Bienvenüe antoi leipureille tehtäväksi leipoa uudenlaista leipää. Sen piti olla pidempi ja ohuempi, jotta sen voisi helposti murtaa käsin ja syödä. Tämä tarkoitti sitä, että ruokailuvälineitä ei tarvittu ja että rakennuspäällikkö saattoi kieltää tunnelityöntekijöitään tuomasta veitsiä töihin. Niin suosittu kuin tämä tarina onkin ranskalaisten keskuudessa, patongin alkuperä oli luultavasti hieman epäspektaakkelimaisempi.

Vaikka ranskalaiset eivät siitä pidä, mutta patongin keksi todennäköisesti itävaltalainen leipuri, joka oli muuttanut Pariisiin 1800-luvun puolivälissä. Nykyään se on kuitenkin ranskalaisen keittiön ja elämäntavan symboli. Vuoteen 1986 asti sen hintaa säädeltiin jopa lailla. Ranskassa se on edelleen kaikkialla läsnä. Tavallinen patonki painaa 240-310 grammaa ja on noin 55-70 cm pitkä. Siitä on kuitenkin useita muunnelmia. Yksi silmiinpistävimmistä on Flûte (huilu), jonka pituus on kaksinkertainen mutta paksuus vain puolet tavalliseen patonkiin verrattuna. Patonkia tarjoillaan alku- tai lisäkkeenä Calaise ja Marseillen välillä jokaisessa ravintolassa. Ainoastaan välipalana sohvalle se oli aina hieman hallitsemattomasti.

Puralin Flûtes tarjoaa luomu-naposteluhupia minipatongin koossa. Flûte tarkoittaa ranskaksi huilua. Erityisen ohuen, punotun tankomaisen muotonsa vuoksi Puralin Flûtes muistuttaa itse asiassa jonkin verran huiluja, mutta on paljon herkullisempi. Luomu-vehnäjauhoihin, puhtaaseen voihin ja hiivaan perustuvia, luonnonmukaisesti leivottuja rapeita tikkuja on saatavana kolmea hienostunutta lajiketta. Luomu Flûtes Salt on klassinen ja hienostunut: Leivonnaispuikot on ripoteltu ripauksella suolaa, ja siksi ne sopivat erinomaisesti sydämelliseen naposteluhupailuun televisioillan aikana. Luomu Flûtes Cheese -juustotikut ovat juustosta pitävien suosikkeja. Ne sopivat erityisen hyvin aperitiiviksi tyylikkään viinin ja antipastien kanssa. Luomu Flûtes Olive Rosemary -juustotikuissa on välimerellinen vivahde: mustien oliivien ja aromaattisen rosmariinin lisääminen tekee jogurttiin tai aioliin kastetuista rapeista tikuista todellista herkkua. Nauti sydämellisestä napostelukokemuksesta Puralin Flûtesin kanssa erityisen filigraanisesti.