Ekologiska örter, klassiska kryddor och specialiteter
En färgstark variation av aromer för köket
En nypa här, en sked där, och en enkel maträtt förvandlas till en aromatisk upplevelse. Den naturliga smaken av örter och kryddor från kontrollerad ekologisk odling ger även enkla rätter djup och karaktär, helt utan konstgjorda aromer. Från fint blommig saffran och sötstark kardemumma via intensivt jordig spiskummin och kryddigt söt stjärnanis till eldröd chili och mycket aromatisk kvalitetspeppar: örter, kryddor och färdiga blandningar ger många möjligheter i köket. Utbudet sträcker sig från traditionella asiatiska odlingsområden och medelhavsregionerna kring Medelhavet till lokala ekologiska gårdar.
Vad är skillnaden mellan torkade och färska örter vid kryddning?
Torkade örter smakar vanligtvis intensivare än färska, eftersom vatten avlägsnas under torkningen. Som tumregel räcker ungefär en tredjedel av den mängd som anges för färska örter när man använder torkade örter. Torkade örter passar bra till rätter med längre tillagningstid, eftersom de gradvis avger sin arom, medan färska örter vanligtvis tillsätts först mot slutet av tillagningen.
Varför förlorar kryddor sin arom med tiden?
Kryddor förlorar gradvis sin smak eftersom deras eteriska oljor långsamt avdunstar. Ljus, värme och luft påskyndar dessutom processen. Hela kryddor som pepparkorn eller kanelstänger behåller vanligtvis sin kryddkraft längre än redan malda eller krossade produkter, eftersom deras yta är mindre. För intensiva aromer rekommenderas därför att hela kryddor mals eller stöts först strax före användning.
Vilka kryddblandningar passar bra för nybörjare?
Klassiska blandningar som italienska örter, Provenceörter, currypulver eller ras el hanout passar bra för nybörjare, eftersom de är enkla att dosera och passar till många rätter. Att senare skapa egna blandningar möjliggör individuella smakkombinationer och kontroll över de enskilda kryddor som används, men kräver erfarenhet av aromer och deras balans, till exempel vilka kryddor som passar bra tillsammans och vilka som passar mindre bra. Ingrediensförteckningen på förpackningen visar exakt vilka kryddor som ingår i färdiga blandningar.
Hur förvarar jag kryddor på rätt sätt?
Kryddor bevarar sin arom och smak bäst när de förvaras torrt, svalt, skyddade från ljus och väl förslutna. Annars gör ljus, värme, luft och fukt att aromämnena försvinner snabbare. Väl förslutna burkar, glas eller lämpliga originalförpackningar skyddar innehållet på ett tillförlitligt sätt mot dessa yttre påverkan.
Tips: Förstärk aromen hos hela kryddor
Rosta hela kryddor som spiskummin eller korianderfrön kort i en torr stekpanna utan olja. Det frigör ytterligare rostade aromer. Skaka pannan regelbundet så att värmen fördelas jämnt och inget bränns vid. Låt kryddorna svalna något innan de mals eller stöts.
