Ekologiczne zioła, klasyczne przyprawy i specjały
Barwna różnorodność aromatów w kuchni
Szczypta tu, łyżeczka tam i proste danie zmienia się w aromatyczne doświadczenie. Naturalny smak ziół i przypraw z certyfikowanych upraw ekologicznych nadaje nawet prostym potrawom głębię i charakter, bez sztucznych aromatów. Od delikatnie kwiatowego szafranu i słodko-pikantnego kardamonu, przez intensywnie ziemisty kmin rzymski i korzenno-słodki anyż gwiazdkowy, po ognistoczerwone chili i niezwykle aromatyczny szlachetny pieprz: zioła, przyprawy oraz gotowe mieszanki dają wiele możliwości wykorzystania we własnej kuchni. Oferta obejmuje produkty z tradycyjnych azjatyckich regionów uprawy, obszarów śródziemnomorskich wokół Morza Śródziemnego oraz lokalnych gospodarstw ekologicznych.
Czym różnią się suszone i świeże zioła podczas przyprawiania?
Suszone zioła mają zazwyczaj intensywniejszy smak niż świeże, ponieważ podczas suszenia zostaje z nich usunięta woda. Jako ogólna zasada przy suszonych ziołach wystarcza około jednej trzeciej ilości podanej dla świeżych ziół. Suszone zioła dobrze nadają się do potraw o dłuższym czasie gotowania, ponieważ stopniowo oddają swój aromat, natomiast świeże zioła zazwyczaj dodaje się dopiero pod koniec przygotowania.
Dlaczego przyprawy z czasem tracą aromat?
Przyprawy z czasem tracą smak, ponieważ zawarte w nich olejki eteryczne stopniowo się ulatniają. Światło, ciepło i powietrze dodatkowo przyspieszają ten proces. Całe przyprawy, takie jak ziarna pieprzu czy laski cynamonu, zwykle dłużej zachowują intensywność niż produkty już zmielone lub rozdrobnione, ponieważ mają mniejszą powierzchnię. Aby uzyskać intensywny aromat, warto więc mielić lub rozgniatać całe przyprawy dopiero krótko przed użyciem.
Jakie mieszanki przypraw są dobre na początek?
Na początek dobrze sprawdzają się klasyczne mieszanki, takie jak zioła włoskie, zioła prowansalskie, curry lub Ras el Hanout, ponieważ łatwo je dozować i pasują do wielu potraw. Późniejsze tworzenie własnych mieszanek pozwala uzyskać indywidualne kompozycje smakowe i kontrolować użyte pojedyncze przyprawy, wymaga jednak doświadczenia w łączeniu aromatów i zachowaniu ich równowagi, czyli wiedzy, które przyprawy dobrze do siebie pasują, a które mniej. Lista składników na opakowaniu gotowej mieszanki pokazuje dokładnie, jakie przyprawy zawiera.
Jak prawidłowo przechowywać przyprawy?
Przyprawy najlepiej zachowują aromat i smak, gdy są przechowywane w suchym, chłodnym, zacienionym miejscu i w szczelnie zamkniętym opakowaniu. W przeciwnym razie światło, ciepło, powietrze i wilgoć przyspieszają ulatnianie się substancji aromatycznych. Dobrze zamykane puszki, słoiki lub odpowiednie oryginalne opakowania skutecznie chronią zawartość przed tymi czynnikami zewnętrznymi.
Wskazówka: jak wzmocnić aromat całych przypraw
Całe przyprawy, takie jak kmin rzymski lub nasiona kolendry, należy krótko podprażyć bez oleju na suchej patelni. Uwalnia to dodatkowe aromaty prażenia. Patelnią warto regularnie potrząsać, aby ciepło rozkładało się równomiernie i nic się nie przypaliło. Przed mieleniem lub rozgniataniem przyprawy należy pozostawić na chwilę do lekkiego ostygnięcia.
