Bio fűszernövények, klasszikus fűszerek és különlegességek
Színes aromavilág a konyhában
Egy csipet itt, egy kanál ott, és egy egyszerű ételből aromás élmény születik. Az ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó fűszernövények és fűszerek természetes íze még az egyszerű ételeknek is mélységet és karaktert ad, mesterséges aromák nélkül. A finom, virágos sáfránytól és az édeskésen csípős kardamomtól az intenzíven földes római köményen és a fűszeresen édes csillagánizson át egészen a tüzes vörös chiliig és az erőteljes aromájú nemes borsig: a fűszernövények, fűszerek és kész fűszerkeverékek sokféle lehetőséget kínálnak a konyhában. A választék a hagyományos ázsiai termőterületektől a Földközi-tenger mediterrán régióin át a hazai biogazdaságokig terjed.
Mi a különbség a szárított és a friss fűszernövények között?
A szárított fűszernövények íze általában intenzívebb a frissekénél, mert szárításkor vizet vonnak el belőlük. Ökölszabályként a szárított fűszernövényből körülbelül a friss mennyiség egyharmada elegendő. A szárított fűszernövények jól használhatók hosszabb főzési idejű ételekhez, mert fokozatosan adják le aromájukat, míg a friss fűszernövényeket többnyire csak az elkészítés vége felé adjuk az ételhez.
Miért veszítenek a fűszerek idővel az aromájukból?
A fűszerek idővel veszítenek ízükből, mert illóolajaik fokozatosan elpárolognak. A fény, a hő és a levegő tovább gyorsítja ezt a folyamatot. Az egész fűszerek, például a borsszemek vagy a fahéjrudak általában tovább megőrzik fűszerező erejüket, mint az őrölt vagy tört termékek, mert kisebb a felületük. Az intenzív aroma érdekében ezért érdemes az egész fűszereket csak közvetlenül felhasználás előtt megőrölni vagy összetörni.
Mely fűszerkeverékek jók kezdésnek?
Kezdésnek jól használhatók az olyan klasszikus keverékek, mint az olasz fűszernövények, provence-i fűszernövények, a currypor vagy a Ras el Hanout, mert egyszerűen adagolhatók és sokféle ételhez illenek. Később a saját keverékek egyéni ízvilágot és teljes ellenőrzést tesznek lehetővé a felhasznált fűszerek felett, ehhez azonban tapasztalat kell az aromák és azok egyensúlya terén: például annak ismerete, mely fűszerek illenek jól össze, és melyek kevésbé. A kész keverékek csomagolásán található összetevőlista pontosan megmutatja, milyen fűszereket tartalmaznak.
Hogyan tároljam helyesen a fűszereket?
A fűszerek száraz, hűvös, fénytől védett és jól lezárt tárolás mellett őrzik meg legjobban aromájukat és ízüket. Ellenkező esetben a fény, a hő, a levegő és a nedvesség felgyorsítja az aromaanyagok elillanását. A jól záródó dobozok, üvegek vagy megfelelő eredeti csomagolások megbízhatóan védik a tartalmat ezektől a külső hatásoktól.
Tipp: Így erősítheti fel az egész fűszerek aromáját
Az egész fűszereket, például a római köményt vagy a koriandermagot rövid ideig, olaj nélkül pirítsa meg száraz serpenyőben. Ez további pörkölt aromákat szabadít fel. Közben rendszeresen mozgassa a serpenyőt, hogy a hő egyenletesen oszoljon el, és semmi ne égjen meg. Őrlés vagy törés előtt hagyja a fűszereket kissé kihűlni.
