Hierbas ecológicas, especias clásicas y especialidades
Una colorida variedad de aromas para la cocina
Una pizca aquí, una cucharada allá, y un plato sencillo se convierte en una experiencia aromática. El sabor natural de las hierbas y especias procedentes de agricultura ecológica controlada aporta profundidad y carácter incluso a los platos más sencillos, sin aromas artificiales. Desde el azafrán delicadamente floral y el cardamomo dulce y picante hasta el comino intensamente terroso, el anís estrellado especiado y dulce, el chile rojo ardiente y la pimienta de primera calidad muy aromática: las hierbas, las especias y las mezclas preparadas ofrecen numerosas posibilidades para la cocina. La selección abarca desde las regiones de cultivo tradicionales de Asia y las zonas mediterráneas alrededor del mar Mediterráneo hasta las granjas ecológicas locales.
¿Cuál es la diferencia entre las hierbas secas y frescas al condimentar?
Las hierbas secas suelen tener un sabor más intenso que las frescas, ya que durante el secado se les extrae agua. Como regla general, al utilizar hierbas secas basta aproximadamente con un tercio de la cantidad indicada para las hierbas frescas. Las hierbas secas son adecuadas para platos con un tiempo de cocción más largo, ya que liberan su aroma de forma gradual, mientras que las hierbas frescas suelen añadirse hacia el final de la preparación.
¿Por qué pierden aroma las especias con el tiempo?
Las especias pierden sabor gradualmente porque sus aceites esenciales se evaporan poco a poco. La luz, el calor y el aire aceleran aún más este proceso. Las especias enteras, como los granos de pimienta o las ramas de canela, suelen conservar su poder aromático durante más tiempo que los productos ya molidos o triturados, ya que su superficie es menor. Por ello, para obtener aromas intensos, se recomienda moler o triturar las especias enteras poco antes de utilizarlas.
¿Qué mezclas de especias son adecuadas para principiantes?
Las mezclas clásicas, como las hierbas italianas, las hierbas de Provenza, el curry en polvo o el ras el hanout, son adecuadas para empezar porque se dosifican fácilmente y combinan con numerosos platos. Elaborar posteriormente mezclas propias permite crear sabores individuales y controlar las especias utilizadas, pero requiere cierta experiencia con los aromas y su equilibrio, por ejemplo para saber qué especias combinan bien entre sí y cuáles no tanto. La lista de ingredientes del envase muestra exactamente qué especias contienen las mezclas preparadas.
¿Cómo se conservan correctamente las especias?
Las especias conservan mejor su aroma y sabor cuando se almacenan en un lugar seco, fresco, protegido de la luz y dentro de un recipiente bien cerrado. De lo contrario, la luz, el calor, el aire y la humedad hacen que las sustancias aromáticas se disipen más rápidamente. Las latas y los tarros bien cerrados o los envases originales adecuados protegen eficazmente el contenido de estas influencias externas.
Consejo: intensificar el aroma de las especias enteras
Tueste brevemente especias enteras como el comino o las semillas de cilantro en una sartén seca y sin aceite. Esto libera aromas tostados adicionales. Mueva la sartén regularmente para que el calor se distribuya de forma uniforme y nada se queme. Deje que las especias se enfríen ligeramente antes de molerlas o triturarlas.
