Erbe biologiche, spezie classiche e specialità
Una colorata varietà di aromi per la cucina
Un pizzico qui, un cucchiaio là, e un piatto semplice si trasforma in un’esperienza aromatica. Il gusto naturale di erbe e spezie provenienti da agricoltura biologica controllata dona profondità e carattere anche ai piatti più semplici, senza aromi artificiali. Dallo zafferano delicatamente floreale e dal cardamomo dolce e piccante al cumino intensamente terroso, all’anice stellato speziato e dolce, al peperoncino rosso infuocato e al pepe pregiato altamente aromatico: erbe, spezie e miscele già pronte offrono numerose possibilità in cucina. La selezione spazia dalle tradizionali regioni di coltivazione asiatiche alle aree mediterranee intorno al Mediterraneo, fino alle aziende agricole biologiche locali.
Qual è la differenza tra erbe essiccate e fresche quando si condisce?
Le erbe essiccate hanno generalmente un gusto più intenso rispetto a quelle fresche, poiché durante l’essiccazione viene eliminata l’acqua. Come regola generale, con le erbe essiccate è sufficiente circa un terzo della quantità indicata per quelle fresche. Le erbe essiccate sono adatte ai piatti con tempi di cottura più lunghi, perché rilasciano gradualmente il loro aroma, mentre quelle fresche vengono solitamente aggiunte verso la fine della preparazione.
Perché le spezie perdono aroma con il tempo?
Le spezie perdono gradualmente sapore perché i loro oli essenziali evaporano poco a poco. Luce, calore e aria accelerano ulteriormente questo processo. Le spezie intere, come i grani di pepe o le stecche di cannella, conservano generalmente il loro potere aromatico più a lungo rispetto ai prodotti già macinati o frantumati, perché presentano una superficie minore. Per ottenere aromi intensi, è quindi consigliabile macinare o pestare le spezie intere poco prima dell’utilizzo.
Quali miscele di spezie sono adatte per iniziare?
Le miscele classiche come le erbe italiane, le erbe di Provenza, il curry in polvere o il ras el hanout sono adatte per iniziare, poiché sono facili da dosare e si abbinano a numerosi piatti. Creare successivamente miscele personalizzate permette di ottenere sapori individuali e di controllare le singole spezie utilizzate, ma richiede una certa esperienza con gli aromi e il loro equilibrio, ad esempio per sapere quali spezie si abbinano bene e quali meno. L’elenco degli ingredienti sulla confezione indica esattamente quali spezie sono contenute nelle miscele già pronte.
Come si conservano correttamente le spezie?
Le spezie conservano al meglio aroma e sapore quando vengono riposte in un luogo asciutto, fresco, al riparo dalla luce e in contenitori ben chiusi. In caso contrario, luce, calore, aria e umidità fanno disperdere più rapidamente le sostanze aromatiche. Barattoli e contenitori ben chiusi oppure confezioni originali adatte proteggono efficacemente il contenuto da questi influssi esterni.
Consiglio: intensificare l’aroma delle spezie intere
Tostate brevemente spezie intere come cumino o semi di coriandolo in una padella asciutta e senza olio. In questo modo si liberano ulteriori aromi tostati. Muovete regolarmente la padella affinché il calore si distribuisca uniformemente e nulla si bruci. Lasciate raffreddare leggermente le spezie prima di macinarle o pestarle.
