Økologiske urter, klassiske krydderier og specialiteter
En farverig variation af aromaer til køkkenet
En knivspids her, en skefuld der, og en enkel ret bliver til en aromatisk oplevelse. Den naturlige smag af urter og krydderier fra kontrolleret økologisk dyrkning giver selv enkle retter dybde og karakter, helt uden kunstige aromaer. Fra fint blomsteragtig safran og sødligt stærk kardemomme over intens jordagtig spidskommen og krydret-sød stjerneanis til ildrød chili og meget aromatisk kvalitetspeber: Urter, krydderier og færdige blandinger giver mange muligheder i køkkenet. Udvalget spænder fra traditionelle asiatiske dyrkningsområder over middelhavsregionerne omkring Middelhavet til lokale økologiske gårde.
Hvad er forskellen på tørrede og friske urter ved krydring?
Tørrede urter smager som regel kraftigere end friske, fordi der fjernes vand under tørringen. Som tommelfingerregel er omkring en tredjedel af den mængde, der er angivet for friske urter, tilstrækkelig, når der anvendes tørrede urter. Tørrede urter egner sig godt til retter med længere tilberedningstid, da de gradvist afgiver deres aroma, mens friske urter som regel først tilsættes hen mod slutningen af tilberedningen.
Hvorfor mister krydderier deres aroma med tiden?
Krydderier mister gradvist deres smag, fordi deres æteriske olier langsomt fordamper. Lys, varme og luft fremskynder denne proces yderligere. Hele krydderier som peberkorn eller kanelstænger bevarer som regel deres krydderkraft længere end allerede malede eller knuste produkter, fordi deres overflade er mindre. For at opnå intense aromaer anbefales det derfor først at male eller knuse hele krydderier kort før brug.
Hvilke krydderiblandinger er velegnede til begyndere?
Klassiske blandinger som italienske urter, Provence-krydderier, karrypulver eller ras el hanout er velegnede til begyndere, da de er nemme at dosere og passer til mange retter. Senere giver egne blandinger mulighed for individuelle smagskombinationer og kontrol over de anvendte enkeltkrydderier, men det kræver erfaring med aromaer og deres balance, blandt andet hvilke krydderier der passer godt sammen, og hvilke der gør det i mindre grad. Ingredienslisten på emballagen viser præcist, hvilke krydderier færdige blandinger indeholder.
Hvordan opbevarer jeg krydderier korrekt?
Krydderier bevarer bedst deres aroma og smag, når de opbevares tørt, køligt, beskyttet mod lys og godt lukket. Ellers får lys, varme, luft og fugt aromastofferne til at fordampe hurtigere. Tætsluttende dåser, glas eller egnede originalemballager beskytter indholdet pålideligt mod disse ydre påvirkninger.
Tip: Gør aromaen i hele krydderier mere intens
Rist kort hele krydderier som spidskommen eller korianderfrø uden olie på en tør pande. Det frigiver yderligere ristede aromaer. Sving panden regelmæssigt, så varmen fordeles jævnt, og intet brænder på. Lad krydderierne køle lidt af, før de males eller knuses.
