Ekologiškos žolelės, klasikiniai prieskoniai ir ypatingi skoniai
Spalvinga aromatų įvairovė virtuvėje
Žiupsnelis čia, šaukštelis ten – ir paprastas patiekalas tampa aromatingu atradimu. Sertifikuotuose ekologiniuose ūkiuose užaugintų žolelių ir prieskonių natūralus skonis suteikia net ir paprastiems patiekalams gilumo bei savitumo be dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Nuo subtiliai gėliško šafrano ir saldžiai aštraus kardamono iki intensyviai žemiško kumino, saldžiai aštraus žvaigždinio anyžiaus, ugningai raudonų čili pipirų ir itin aromatingų aukščiausios kokybės pipirų: žolelės, prieskoniai ir paruošti mišiniai suteikia daugybę galimybių gaminant namuose. Asortimente rasite produktų iš tradicinių Azijos auginimo regionų, Viduržemio jūros kraštų ir vietinių ekologinių ūkių.
Kuo skiriasi džiovintos ir šviežios žolelės gardinant patiekalus?
Džiovintos žolelės paprastai būna intensyvesnio skonio nei šviežios, nes džiovinant pašalinamas vanduo. Pagal apytikrę taisyklę džiovintų žolelių pakanka maždaug trečdalio recepte nurodyto šviežių žolelių kiekio. Džiovintos žolelės tinka ilgiau gaminamiems patiekalams, nes aromatą atiduoda palaipsniui, o šviežios dažniausiai dedamos tik ruošiant patiekalą į pabaigą.
Kodėl laikui bėgant prieskoniai praranda aromatą?
Prieskoniai pamažu praranda skonį, nes išgaruoja jų eteriniai aliejai. Šviesa, šiluma ir oras šį procesą dar paspartina. Nesmulkinti prieskoniai, pavyzdžiui, pipirų žirneliai ar cinamono lazdelės, paprastai ilgiau išlaiko skonį nei malti ar grūsti, nes jų paviršiaus plotas mažesnis. Todėl siekiant stipraus aromato nesmulkintus prieskonius geriausia sumalti ar sutrinti tik prieš naudojimą.
Kokie prieskonių mišiniai tinka pradedantiesiems?
Pradžiai puikiai tinka klasikiniai mišiniai, tokie kaip itališkos žolelės ir Provanso žolelės, kario milteliai ar Ras el Hanout, nes juos paprasta dozuoti ir jie dera su daugeliu patiekalų. Vėliau gaminant savus mišinius galima kurti asmeninius skonius ir pačiam pasirinkti atskirus prieskonius, tačiau tam reikia suprasti aromatų pusiausvyrą – kurie prieskoniai dera tarpusavyje, o kurie mažiau. Ant gatavų mišinių pakuočių esantis sudedamųjų dalių sąrašas parodo, kokie prieskoniai tiksliai įeina į sudėtį.
Kaip tinkamai laikyti prieskonius?
Prieskoniai geriausiai išlaiko aromatą ir skonį, kai laikomi sausoje, vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje, sandariai uždaryti. Kitaip šviesa, šiluma, oras ir drėgmė pagreitina aromatinių medžiagų išgaravimą. Sandarios dėžutės, stiklainiai ar tinkamos originalios pakuotės patikimai saugo turinį nuo šių veiksnių.
Patarimas: sustiprinkite nesmulkintų prieskonių aromatą
Nesmulkintus prieskonius, tokius kaip kuminas ar kalendrų sėklos, trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje be aliejaus. Taip atsiskleis papildomi skrudinimo aromatai. Reguliariai pajudinkite keptuvę, kad karštis pasiskirstytų tolygiai ir prieskoniai neprisviltų. Prieš maldami ar grūsdami leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
