Herbes biologiques, épices classiques et spécialités
Une diversité colorée d’arômes pour la cuisine
Une pincée par-ci, une cuillerée par-là, et un plat simple se transforme en expérience aromatique. Le goût naturel des herbes et des épices issues de l’agriculture biologique contrôlée apporte profondeur et caractère même aux plats les plus simples, sans arômes artificiels. Du safran délicatement floral et de la cardamome douce et épicée au cumin intensément terreux, à l’anis étoilé épicé et doux, au piment rouge ardent et au poivre de qualité supérieure très aromatique : les herbes, les épices et les mélanges prêts à l’emploi offrent de nombreuses possibilités en cuisine. La sélection s’étend des régions de culture traditionnelles d’Asie aux régions méditerranéennes autour de la Méditerranée, en passant par les fermes biologiques locales.
Quelle est la différence entre les herbes séchées et fraîches pour assaisonner ?
Les herbes séchées ont généralement un goût plus intense que les herbes fraîches, car l’eau leur est retirée lors du séchage. En règle générale, environ un tiers de la quantité indiquée pour les herbes fraîches suffit lorsque l’on utilise des herbes séchées. Les herbes séchées conviennent bien aux plats nécessitant une cuisson prolongée, car elles libèrent progressivement leur arôme, tandis que les herbes fraîches ne sont généralement ajoutées que vers la fin de la préparation.
Pourquoi les épices perdent-elles leur arôme avec le temps ?
Les épices perdent progressivement leur saveur parce que leurs huiles essentielles s’évaporent peu à peu. La lumière, la chaleur et l’air accélèrent encore ce processus. Les épices entières comme les grains de poivre ou les bâtons de cannelle conservent généralement leur pouvoir aromatique plus longtemps que les produits déjà moulus ou concassés, car leur surface est plus petite. Pour obtenir des arômes intenses, il est donc recommandé de ne moudre ou concasser les épices entières que peu avant leur utilisation.
Quels mélanges d’épices conviennent bien aux débutants ?
Les mélanges classiques comme les herbes italiennes, les herbes de Provence, la poudre de curry ou le ras el-hanout conviennent bien pour débuter, car ils sont faciles à doser et accompagnent de nombreux plats. Créer ensuite ses propres mélanges permet d’obtenir des saveurs plus individuelles et de mieux contrôler les différentes épices utilisées, mais cela nécessite une certaine expérience des arômes et de leur équilibre, notamment pour savoir quelles épices s’accordent bien entre elles et lesquelles moins. La liste des ingrédients figurant sur l’emballage indique précisément quelles épices sont contenues dans les mélanges prêts à l’emploi.
Comment conserver correctement les épices ?
Les épices préservent au mieux leur arôme et leur saveur lorsqu’elles sont conservées au sec, au frais, à l’abri de la lumière et dans un récipient bien fermé. La lumière, la chaleur, l’air et l’humidité accélèrent autrement la disparition des substances aromatiques. Des boîtes et bocaux bien fermés ou un emballage d’origine adapté protègent efficacement le contenu de ces influences extérieures.
Conseil : intensifier l’arôme des épices entières
Faites brièvement griller des épices entières comme le cumin ou les graines de coriandre dans une poêle sèche, sans huile. Cela libère des arômes grillés supplémentaires. Remuez régulièrement la poêle afin que la chaleur se répartisse uniformément et que rien ne brûle. Laissez les épices refroidir légèrement avant de les moudre ou de les concasser.
