Ervas biológicas, especiarias clássicas e especialidades
Uma variedade colorida de aromas para a cozinha
Uma pitada aqui, uma colher ali, e um prato simples transforma-se numa experiência aromática. O sabor natural das ervas e especiarias provenientes de agricultura biológica controlada confere profundidade e caráter até aos pratos mais simples, sem aromas artificiais. Desde o açafrão delicadamente floral e o cardamomo doce e picante até aos cominhos intensamente terrosos, ao anis-estrelado aromático e doce, à malagueta vermelha ardente e à pimenta de qualidade superior altamente aromática: as ervas, as especiarias e as misturas prontas oferecem inúmeras possibilidades na cozinha. A seleção abrange desde as regiões de cultivo tradicionais da Ásia e as regiões mediterrânicas em torno do mar Mediterrâneo até às explorações agrícolas biológicas locais.
Qual é a diferença entre ervas secas e frescas ao temperar?
As ervas secas apresentam geralmente um sabor mais intenso do que as frescas, pois durante a secagem é-lhes retirada água. Como regra geral, ao utilizar ervas secas basta cerca de um terço da quantidade indicada para as ervas frescas. As ervas secas são adequadas para pratos com um tempo de cozedura mais longo, uma vez que libertam gradualmente o seu aroma, enquanto as ervas frescas são normalmente adicionadas apenas perto do final da preparação.
Porque perdem as especiarias o aroma com o tempo?
As especiarias perdem gradualmente o sabor porque os seus óleos essenciais se evaporam pouco a pouco. A luz, o calor e o ar aceleram ainda mais este processo. As especiarias inteiras, como grãos de pimenta ou paus de canela, conservam geralmente o seu poder aromático durante mais tempo do que os produtos já moídos ou triturados, porque apresentam uma superfície menor. Para obter aromas intensos, é por isso aconselhável moer ou esmagar as especiarias inteiras apenas pouco antes da utilização.
Que misturas de especiarias são adequadas para principiantes?
As misturas clássicas, como ervas italianas, ervas da Provença, caril em pó ou ras el hanout, são adequadas para começar, pois são fáceis de dosear e combinam com muitos pratos. Criar posteriormente misturas próprias permite obter sabores individuais e controlar as especiarias utilizadas, mas exige alguma experiência com os aromas e o seu equilíbrio, por exemplo para saber quais especiarias combinam bem entre si e quais menos. A lista de ingredientes na embalagem mostra exatamente quais especiarias estão presentes nas misturas prontas.
Como conservar corretamente as especiarias?
As especiarias preservam melhor o aroma e o sabor quando são armazenadas num local seco, fresco, protegido da luz e dentro de um recipiente bem fechado. Caso contrário, a luz, o calor, o ar e a humidade fazem com que as substâncias aromáticas se dissipem mais rapidamente. Latas e frascos bem fechados ou embalagens originais adequadas protegem eficazmente o conteúdo destas influências externas.
Dica: intensificar o aroma das especiarias inteiras
Torre brevemente especiarias inteiras, como cominhos ou sementes de coentros, numa frigideira seca e sem óleo. Isto liberta aromas torrados adicionais. Agite regularmente a frigideira para que o calor se distribua uniformemente e nada queime. Deixe as especiarias arrefecerem ligeiramente antes de as moer ou esmagar.
