Naturata ekologiska veganska praliner

Man tuggar inte på god choklad - man låter den smälta i munnen. Ju mer känslig smältningen är, desto större blir njutningen. För att skapa chokladkakor var chokladmakarna tvungna att komma på en idé. Till en början åt man inte choklad utan drack den. Ordet choklad kommer från det aztekiska ordet Xocóatl som betyder bittert vatten på nahuatl. Xocóatl gjordes av vatten, kakaobönor, vanilj och cayennepeppar. På grund av sin uppiggande effekt var den extremt populär bland aztekerna. Spanjorerna tog med sig drycken till Europa under tidigmodern tid. Den starka kakaosmaken var för bitter för de flesta européer. Först efter att den malda kakaon sötats med socker eller honung blev varm choklad en trend vid de europeiska kungliga hoven. På grund av den höga lyxskatten var choklad ett privilegium för överklassen. Choklad fanns dock inte bara i rika damers porslinskoppar, utan även på vissa apotek. Choklad såldes tillfälligt också som medicin och tonic i Europa.

I slutet av 1800-talet utvecklade holländaren Van Houten en ny metod för att bearbeta kakao. Genom att mala och pressa bönorna separerades kakaosmör och kakaofastämnen. Än idag utgör denna process grunden för chokladtillverkningen. I England blandade J. S. Fry & Sons 1847 för första gången kakaopulver med kakaosmör i stället för varmt vatten. Därmed skapades en seg deg som kunde hällas i formar för härdning. Detta markerade chokladkakans födelse. Smältningen av de första chokladkakorna lämnade dock mycket övrigt att önska. För att göra chokladen krämigare började man tillsätta mjölk eller grädde. Fram till nyligen tillskrevs denna idé schweizarna. Det finns ju en anledning till att schweizisk choklad är älskad över hela världen. Men den första mjölkchokladen i världen kom inte från Schweiz utan från Sachsen. Skaparna var Gottfried Jordan och Friedrich Timaeus, som drev en chokladfabrik i Dresden. De två experimenterade mycket med (åsne)mjölk och kakaopulver. Även om de nya skapelserna smakade bra, blev de helt enkelt inte fasta. När de så småningom kokade mjölken med socker tills den blev tjock, lyckades de tillverka chokladbitar. År 1839 sålde de den första mjölkchokladen i världen för en daler per pund.

Oavsett om de första chokladkakorna tillverkades i Tyskland, England eller Schweiz hade de alla en sak gemensamt i mitten av 1800-talet: Efter att ha bitit av en bit kände man små kakaobitar på tungan. Därför blev arbetsmomentet med utrullning allt viktigare under de kommande decennierna. Kakaomassan passerar genom flera smalare valsar varigenom även de minsta kakaobitarna mals. Massan placeras sedan i en conche. Där värms den upp och rörs om upprepade gånger under flera dagar. Vid sidan av mängden mjölk (pulver) eller grädde är det framför allt concheringsprocessen som ger chokladen dess individuella karaktär. Därför är detaljerna i detta arbetssteg varje chokladtillverkares hemlighet.

Man kan inte klara sig utan conchering. Däremot kan man avstå från mjölk. Idag tillsätts ofta emulgeringsmedlet sojalecitin, som också är godkänt för ekologiska produkter. Detta säkerställer en krämigare smältning och en vacker glans av chokladkakor. I Naturatas ekologiska veganchoklad har man valt bort både mjölk och sojalecitin. Istället används en särskilt komplex concheringsprocess. I denna etablerade efterbehandlingsprocess mals, rörs och knådas chokladen i upp till 72 timmar.

I den rent vegetabiliska baren Naturata Organic Coconut Milk har komjölken helt enkelt ersatts av kokosmjölk. Hemligheten bakom den unika smaken är också den speciella sötman från kokosnötsblomsocker. I baren Naturata Organic Whole Almond läggs läckra mandlar till kakaosmöret. Naturata Spécial Cocoa Chips övertygar genom att smälta mjukt och ha den ursprungligen starka smaken av kakaochips. Den förfinas med en antydan till vanilj. Aztekerna var inte bara kakaogourmeter, de odlade också ett pseudokorn som blivit enormt populärt igen under de senaste åren: quinoa. I Naturata Organic Rice Quinoa Crisp möts Aztekernas två favoriter. Mjuk choklad omsluter krispiga ris- och quinoachips och ger därmed en speciell chokladöverraskning utöver de klassiska sorterna. Känner du inte till den rent veganska chokladfrestelsen ännu? Då bör du lära känna de unika schweiziska ekologiska veganska chokladspecialiteterna från Naturata.