Naturata økologiske veganske chokolader

Man tygger ikke på god chokolade - man lader den smelte i munden. Jo mere delikat smeltningen er, jo større bliver nydelsen. For at skabe chokoladebarer måtte chocolatiers få en idé. Først blev chokolade ikke spist, men drukket. Ordet chokolade kommer fra det aztekiske ord Xocóatl, som betyder bittert vand på nahuatl-sproget. Xocóatl blev lavet af vand, kakaobønner, vanilje og cayennepeber. På grund af dens opkvikkende effekt var den ekstremt populær blandt aztekerne. Spanierne bragte drikken til Europa i den tidlige moderne tidsalder. Den stærke kakaosmag var for bitter for de fleste europæere. Først da den malede kakao blev sødet med sukker eller honning, blev varm chokolade en trend ved de europæiske kongehuse. På grund af den høje luksusskat var chokolade et privilegium for overklassen. Chokolade fandtes dog ikke kun i de rige damers porcelænskopper, men også på nogle apoteker. Chokolade blev i perioder også solgt som medicin og tonikum i Europa.

I slutningen af det 19. århundrede udviklede hollænderen Van Houten en ny metode til at forarbejde kakao. Ved at male og presse bønnerne blev kakaosmør og kakaofaststoffer adskilt. Den dag i dag er processen stadig grundlaget for produktionen af chokolade. I England blandede J. S. Fry & Sons i 1847 for første gang kakaopulver med kakaosmør i stedet for varmt vand. Derved blev der skabt en sej dej, som kunne hældes i forme til hærdning. Dette markerede chokoladebarens fødsel. Smeltningen af de første plader lod dog meget tilbage at ønske. For at gøre chokoladen mere cremet begyndte man at tilsætte mælk eller fløde. Indtil for nylig blev denne idé tilskrevet schweizerne. Når alt kommer til alt, er schweizisk chokolade elsket over hele verden af en grund. Men den første mælkechokolade i verden kom ikke fra Schweiz, men fra Sachsen. Skaberne var Gottfried Jordan og Friedrich Timaeus, som drev en chokoladefabrik i Dresden. De to eksperimenterede meget med (æsel)mælk og kakaopulver. Selv om de nye kreationer smagte godt, blev de simpelthen ikke faste. Da de til sidst kogte mælken med sukker, indtil den blev tyk, lykkedes det dem at fremstille chokoladestykker. I 1839 solgte de den første mælkechokolade i verden for en daler pr. pund.

Uanset om det var i Tyskland, England eller Schweiz, havde de første chokoladebarer alle én ting til fælles i midten af det 19. århundrede: Når man bed i et stykke, mærkede man små kakaostykker på tungen. Derfor blev arbejdstrinnet med udrulning stadig vigtigere i de næste par årtier. Kakaomassen passerer gennem flere smalle valser, hvorved selv de mindste kakaostykker bliver malet. Denne masse anbringes derefter i conchen. Her bliver den gentagne gange opvarmet og omrørt i flere dage. Ud over mængden af mælk (pulver) eller fløde er det primært concheringsprocessen, der giver chokoladen dens individuelle karakter. Derfor er detaljerne i dette arbejdstrin den enkelte chocolatiers hemmelighed.

Man kan ikke undvære conchering. Men man kan give afkald på mælk. I dag tilsættes ofte emulgatoren sojalecithin, som også er godkendt til økologiske produkter. Det sikrer en mere cremet smeltning og en smuk glans på chokoladebarerne. Naturatas økologiske veganske chokolader undgår både mælk og sojalecithin. I stedet anvendes en særlig kompleks concheringsproces. I denne etablerede efterbehandlingsproces males, omrøres og æltes chokoladen i op til 72 timer.

I den rent vegetabilske bar Naturata Organic Coconut Milk er komælken simpelthen blevet erstattet af kokosmælk. Hemmeligheden bag den unikke smag er også den særlige sødme fra kokosblomstsukker. I baren Naturata Organic Whole Almond er der tilsat lækre mandler til kakaosmørret. Naturata Spécial Cocoa Chips overbeviser ved at smelte blidt og have den oprindeligt stærke smag af kakaochips. Den er raffineret med et strejf af vanilje. Aztekerne var ikke kun kakaogourmeter, de dyrkede også en pseudokornart, som er blevet enormt populær igen i de senere år: quinoa. I Naturata Organic Rice Quinoa Crisp mødes aztekernes to favoritter. Mild chokolade omslutter sprøde ris- og quinoachips og giver dermed en særlig chokoladeforkælelse ud over de klassiske varianter. Kender du ikke den rene veganske chokoladefristelse endnu? Så bør du lære de unikke schweiziske økologiske veganske chokoladespecialiteter fra Naturata at kende.