Naturata Chocolats végétaliens biologiques

On ne mâche pas un bon chocolat, on le laisse fondre dans la bouche. Plus la fonte est délicate, plus le plaisir est grand. Pour créer des tablettes de chocolat, les chocolatiers ont dû trouver une idée. À l'origine, le chocolat ne se mangeait pas, il se buvait. Le mot chocolat vient du mot aztèque Xocóatl qui signifie eau amère en langue nahuatl. Le Xocóatl était composé d'eau, de fèves de cacao, de vanille et de cayenne. Grâce à son effet revigorant, il était extrêmement populaire chez les Aztèques. Les Espagnols ont introduit cette boisson en Europe au début de l'ère moderne. Le goût prononcé du cacao était trop amer pour la plupart des Européens. Ce n'est qu'après avoir sucré le cacao moulu avec du sucre ou du miel que le chocolat chaud est devenu une tendance dans les cours royales européennes. En raison de la taxe de luxe élevée, le chocolat était un privilège de la classe supérieure. Cependant, le chocolat ne se trouvait pas seulement dans les tasses de porcelaine des riches dames, mais aussi dans certaines pharmacies. Le chocolat était temporairement vendu comme médicament et tonique en Europe.

À la fin du XIXe siècle, le Néerlandais Van Houten a mis au point une nouvelle méthode de traitement du cacao. En broyant et en pressant les fèves, le beurre de cacao et les matières solides du cacao sont séparés. Ce procédé est encore aujourd'hui à la base de la production de chocolat. En Angleterre, en 1847, J. S. Fry & Sons a mélangé pour la première fois de la poudre de cacao avec du beurre de cacao au lieu d'eau chaude. Cela a permis de créer une pâte résistante qui pouvait être versée dans des moules pour durcir. C'est la naissance de la tablette de chocolat. Cependant, la fonte des premières tablettes laissait à désirer. Pour rendre le chocolat plus crémeux, on a commencé à ajouter du lait ou de la crème. Jusqu'à récemment, cette idée était attribuée aux Suisses. Ce n'est pas pour rien que le chocolat suisse est apprécié dans le monde entier. Or, le premier chocolat au lait au monde n'est pas venu de Suisse, mais de Saxe. Les créateurs étaient Gottfried Jordan et Friedrich Timaeus, qui exploitaient une fabrique de chocolat à Dresde. Tous deux ont fait de nombreuses expériences avec du lait (d'ânesse) et de la poudre de cacao. Bien que les nouvelles créations aient un bon goût, elles ne tenaient pas debout. C'est en faisant cuire le lait avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne épais qu'ils ont réussi à fabriquer des morceaux de chocolat. En 1839, ils ont vendu le premier chocolat au lait au monde pour un thaler la livre.

Que ce soit en Allemagne, en Angleterre ou en Suisse, les premières tablettes de chocolat avaient toutes un point commun au milieu du 19e siècle: Après avoir croqué une tablette, on sentait de petits morceaux de cacao sur la langue. C'est pourquoi l'étape du laminage a pris de plus en plus d'importance au cours des décennies suivantes. La masse de cacao passe à travers plusieurs rouleaux plus étroits, ce qui permet de broyer même les plus petits morceaux de cacao. Cette masse est ensuite placée dans la conche. Elle y est chauffée et brassée à plusieurs reprises pendant plusieurs jours. Outre la quantité de lait (poudre) ou de crème, c'est avant tout le processus de conchage qui confère au chocolat son caractère individuel. C'est pourquoi les détails de cette étape de travail sont le secret de chaque chocolatier.

Il est impossible de se passer du conchage. En revanche, on peut renoncer au lait. Aujourd'hui, on y ajoute souvent l'émulsifiant lécithine de soja, qui est également autorisé pour les produits biologiques. Cela permet d'obtenir un fondant plus crémeux et une belle brillance des tablettes de chocolat. Les chocolats biologiques végétaliens Naturata renoncent à la fois au lait et à la lécithine de soja. Un processus de conchage particulièrement complexe est utilisé à la place. Au cours de ce processus de finition bien établi, le chocolat est broyé, remué et malaxé pendant 72 heures.

Dans la barre purement végétale Naturata Organic Coconut Milk, le lait de vache a simplement été remplacé par du lait de coco. Le secret de ce goût unique réside également dans la douceur particulière du sucre de fleur de cocotier. Dans la barre Naturata Amandes entières biologiques, de délicieuses amandes sont ajoutées au beurre de cacao. Les éclats de cacao Naturata Spécial convainquent en fondant tendrement et en ayant le goût originellement fort des éclats de cacao. Il est affiné par un soupçon de vanille. Les Aztèques n'étaient pas seulement des gourmets du cacao, ils cultivaient aussi une pseudo-céréale qui est redevenue très populaire ces dernières années: le quinoa. Dans le Naturata Organic Rice Quinoa Crisp, les deux favoris des Aztèques se rencontrent. Le chocolat tendre enveloppe les croustillants de riz et de quinoa et offre ainsi un plaisir chocolaté spécial au-delà des variétés classiques. Vous ne connaissez pas encore la tentation chocolatée purement végétalienne? Dans ce cas, vous devriez faire connaissance avec les spécialités chocolatières végétaliennes suisses uniques de Naturata.