Naturata Biologische Veganistische Chocolade
U kauwt niet op goede chocolade - u laat hem smelten in uw mond. Hoe fijner het smelten, hoe groter het genot. Om chocoladerepen te maken, moesten chocolatiers op een idee komen. In het begin werd chocolade niet gegeten, maar gedronken. Het woord chocolade komt van het Azteekse woord Xocóatl, dat bitter water betekent in het Nahuatl. Xocóatl werd gemaakt van water, cacaobonen, vanille en cayenne. Door het verkwikkende effect was het erg populair bij de Azteken. De Spanjaarden brachten de drank naar Europa tijdens de Vroegmoderne Tijd. De sterke cacaosmaak was te bitter voor de meeste Europeanen. Pas nadat de gemalen cacao gezoet werd met suiker of honing, werd warme chocolademelk een trend aan de Europese koninklijke hoven. Door de hoge luxebelasting was chocolade een voorrecht van de hogere klasse. Chocolade was echter niet alleen te vinden in de porseleinen kopjes van rijke dames, maar ook in sommige apotheken. Chocolade werd tijdelijk ook verkocht als medicijn en tonicum in Europa.
Aan het einde van de 19e eeuw ontwikkelde de Nederlander Van Houten een nieuwe methode om cacao te verwerken. Door de bonen te malen en te persen werden cacaoboter en cacaobestanddelen gescheiden. Tot op vandaag is dit proces nog steeds de basis voor de productie van chocolade. In Engeland mengde J. S. Fry & Sons in 1847 voor het eerst cacaopoeder met cacaoboter in plaats van warm water. Hierdoor ontstond een taai deeg dat in vormen gegoten kon worden om uit te harden. Dit betekende de geboorte van de chocoladereep. Het smelten van de eerste repen liet echter te wensen over. Om de chocolade romiger te maken, begon men melk of room toe te voegen. Tot voor kort werd dit idee toegeschreven aan de Zwitsers. Zwitserse chocolade is immers niet voor niets over de hele wereld geliefd. Maar de eerste melkchocolade ter wereld kwam niet uit Zwitserland, maar uit Saksen. De makers waren Gottfried Jordan en Friedrich Timaeus, die een chocoladefabriek in Dresden hadden. De twee experimenteerden veel met (ezel)melk en cacaopoeder. Hoewel de nieuwe creaties goed smaakten, werden ze gewoon niet stevig. Toen ze de melk uiteindelijk met suiker kookten tot het dik werd, slaagden ze erin om chocoladestukjes te maken. In 1839 verkochten ze de eerste melkchocolade ter wereld voor een thaler per pond.
Of ze nu in Duitsland, Engeland of Zwitserland werden gemaakt, de eerste chocoladerepen hadden halverwege de 19e eeuw allemaal één ding gemeen: Na het bijten van een stuk voelde men kleine cacaostukjes op de tong. Daarom werd de bewerkingsstap van het uitrollen steeds belangrijker in de volgende decennia. De cacaomassa gaat door verschillende smallere walsen waardoor zelfs de kleinste cacaostukjes vermalen worden. Deze massa wordt dan in de conche geplaatst. Daar wordt het herhaaldelijk verwarmd en geroerd gedurende meerdere dagen. Naast de hoeveelheid melk (poeder) of room, is het vooral het concheerproces dat chocolade zijn individuele karakter geeft. Daarom zijn de details van deze bewerkingsstap het geheim van elke chocolatier.
Men kan niet zonder concheren. Men kan echter wel van melk afzien. Tegenwoordig wordt vaak de emulgator sojalecithine toegevoegd, die ook goedgekeurd is voor biologische producten. Dit zorgt voor een romiger smeltproces en een mooie glans van de chocoladerepen. De Naturata biologische veganistische chocolade heeft geen melk of sojalecithine nodig. In plaats daarvan wordt een bijzonder complex concheerproces gebruikt. In dit beproefde veredelingsproces wordt de chocolade tot 72 uur lang gemalen, geroerd en gekneed.
In de puur plantaardige reep Naturata Biologische Kokosmelk werd koemelk gewoon vervangen door kokosmelk. Het geheim van de unieke smaak is ook de speciale zoetheid van kokosbloesemsuiker. In de Naturata Organic Whole Almond reep worden heerlijke amandelen toegevoegd aan de cacaoboter. De Naturata Spécial Cacao Chips overtuigen door zacht te smelten en de oorspronkelijk sterke smaak van cacaochips te hebben. Hij is verfijnd met een vleugje vanille. De Azteken waren niet alleen fijnproevers van cacao, ze verbouwden ook een pseudograan dat de laatste jaren weer enorm populair is geworden: quinoa. In de Naturata Biologische Rijst Quinoa Crisp komen de twee favorieten van de Azteken samen. Zachte chocolade omhult krokante rijst- en quinoachips en zorgt zo voor een speciale chocoladeverwennerij die verder gaat dan de klassieke varianten. Kent u de pure veganistische chocoladeverleiding nog niet? Maak dan kennis met de unieke Zwitserse biologische veganistische chocoladespecialiteiten van Naturata.
