Naturata luomu vegaaniset suklaat
Hyvää suklaata ei pureskella, vaan sen annetaan sulaa suussa. Mitä hienovaraisempi sulaminen on, sitä suurempi on nautinto. Suklaapatukoiden luomiseksi suklaantekijöiden oli keksittävä idea. Aluksi suklaata ei syöty vaan juotiin. Sana suklaa tulee atsteekkien sanasta Xocóatl, joka Nahuatl-kielellä tarkoittaa katkeraa vettä. Xocóatl valmistettiin vedestä, kaakaopavuista, vaniljasta ja cayennesta. Sen virkistävän vaikutuksen vuoksi se oli erittäin suosittua atsteekkien keskuudessa. Espanjalaiset toivat juoman Eurooppaan varhaismodernina aikana. Voimakas kaakaon maku oli useimmille eurooppalaisille liian karvas. Vasta kun jauhettu kaakao makeutettiin sokerilla tai hunajalla, tuli kuumasta kaakaosta trendi Euroopan kuninkaallisissa hoveissa. Korkean ylellisyysveron vuoksi suklaa oli yläluokan etuoikeus. Suklaata ei kuitenkaan löytynyt vain rikkaiden naisten posliinikupeista, vaan myös joistakin apteekeista. Suklaata myytiin Euroopassa tilapäisesti myös lääkkeenä ja piristeenä.
1800-luvun lopulla hollantilainen Van Houten kehitti uuden menetelmän kaakaon käsittelyyn. Pavut jauhamalla ja puristamalla erotettiin kaakaovoi ja kaakaon kuiva-aine. Menetelmä on yhä tänäkin päivänä suklaan valmistuksen perusta. Englannissa vuonna 1847 J. S. Fry & Sons sekoitti ensimmäisen kerran kaakaojauhetta lämpimän veden sijasta kaakaovoin kanssa. Näin saatiin aikaan sitkeä taikina, joka voitiin kaataa muotteihin kovettumista varten. Tämä merkitsi suklaapatukan syntyä. Ensimmäisten patukoiden sulaminen jätti kuitenkin toivomisen varaa. Jotta suklaasta saataisiin kermaisempaa, siihen alettiin lisätä maitoa tai kermaa. Aivan viime aikoihin asti tämä idea oli sveitsiläisten ansiota. Loppujen lopuksi sveitsiläistä suklaata rakastetaan ympäri maailmaa syystä. Maailman ensimmäinen maitosuklaa ei kuitenkaan tullut Sveitsistä vaan Saksista. Luojat olivat Gottfried Jordan ja Friedrich Timaeus, joilla oli suklaatehdas Dresdenissä. He kaksi kokeilivat paljon (aasin)maidolla ja kaakaojauheella. Vaikka uudet luomukset maistuivatkin hyvältä, ne eivät yksinkertaisesti kestäneet. Kun he lopulta keittivät maitoa sokerin kanssa, kunnes siitä tuli paksua, he onnistuivat valmistamaan suklaapaloja. Vuonna 1839 he myivät maailman ensimmäistä maitosuklaata talerin kilolta.
Olivatpa ensimmäiset suklaapatukat valmistettu Saksassa, Englannissa tai Sveitsissä, kaikilla oli yksi yhteinen piirre 1800-luvun puolivälissä: Kun palan puraisi, kielessä tuntui pieniä kaakaopaloja. Siksi valssauksen työvaiheesta tuli yhä tärkeämpi seuraavien vuosikymmenten aikana. Kaakaomassa kulkee useiden kapeampien valssien läpi, jolloin pienimmätkin kaakaopalat jauhautuvat. Tämän jälkeen massa laitetaan concheen. Siellä sitä kuumennetaan ja sekoitetaan toistuvasti useiden päivien ajan. Maidon (jauheen) tai kerman määrän ohella ennen kaikkea konchointiprosessi antaa suklaalle sen yksilöllisen luonteen. Tämän työvaiheen yksityiskohdat ovatkin jokaisen suklaantekijän salaisuus.
Ilman conchointia ei voi olla. Maidosta voi kuitenkin luopua. Nykyään lisätään usein emulgointiainetta, soijalesitiiniä, joka on hyväksytty myös luomu-tuotteisiin. Näin suklaapatukoista saadaan kermaisempia sulavia ja kauniisti kiiltäviä. Naturata luomuvegaanisuklaat luopuvat sekä maidosta että soijalesitiinistä. Sen sijaan käytetään erityisen monimutkaista kondensointiprosessia. Tässä vakiintuneessa viimeistelyprosessissa suklaata jauhetaan, sekoitetaan ja vaivataan jopa 72 tuntia.
Puhtaasti kasviperäisessä Naturata Luomu Coconut Milk -patukassa lehmänmaito on yksinkertaisesti korvattu kookosmaidolla. Ainutlaatuisen maun salaisuus on myös kookoskukkasokerin erityinen makeus. Naturata Luomu Whole Almond -patukassa kaakaovoin joukkoon on lisätty herkullisia manteleita. Naturata Spécial -kaakaosirut vakuuttavat sulamalla hellästi ja alkuperäisen voimakkaalla kaakaosirujen maulla. Se on hienostunut ripauksella vaniljaa. Atsteekit eivät olleet vain kaakaon ystäviä, vaan he viljelivät myös pseudoviljaa, josta on tullut viime vuosina jälleen valtavan suosittu: kvinoa. Naturata Luomu Rice Quinoa Crispissä kohtaavat kaksi atsteekkien suosikkia. Hellävarainen suklaa ympäröi rapeita riisi- ja kvinoa-sipsejä ja tarjoaa näin erityisen suklaaherkun, joka ylittää klassiset lajikkeet. Etkö tunne vielä puhdasta vegaanista suklaista houkutusta? Sitten sinun kannattaa tutustua Naturatan ainutlaatuisiin sveitsiläisiin luomuvegaanisiin suklaaerikoisuuksiin.
