Lima Tahin och Gomasio

De sjunkna städernas hemligheter har en enorm dragningskraft. Vilka var dess byggherrar, varifrån kom de och har de möjligen lämnat efter sig skatter? I Honduras djungel eller i Indiens uttorkade floddeltan har stora städer grävts ut under de senaste decennierna. Fram till idag har de inte kunnat kopplas till någon känd kultur. Det beror främst på att dess invånare inte har lämnat några papper. Hade de kanske ingen skrift och förde allting vidare muntligt. Arkeologerna som har grävt från Eufrat till Tigris har haft mer tur. Många dokument har bevarats från sumerierna, assyrierna, hettiterna, babylonierna och perserna. Kulturerna i den forntida Orienten använde kilskrift. För detta ändamål pressades kilformade tecken på en vass- eller träpenna in i en fortfarande fuktig lertavla. Denna torkades sedan eller bakades i ugnen och bevarades på så sätt under lång tid. Kungliga resolutioner graverades till och med in i sten. Den mest berömda av dessa är Hammurabis lagbok. År 1.800 f.Kr. ristades den in i en mer än två meter hög stenpelare. Texten handlar om allt; statsrätt, hyresrätt samt äktenskaps- och straffrätt. Därmed har vi idag en detaljerad inblick i kung Hammurabis rike.

Tack vare kilskrifterna vet vi också mycket om babyloniernas och deras efterföljares dagliga liv. Även köpmän, präster och helare skrev på lertavlor. Till skillnad från böcker gjorda av papper ruttnar de inte när de begravs under århundradenas damm. När de grävdes upp tusentals år senare behövde man bara tvätta dem en kort stund för att kunna läsa dem. På en av tavlorna fanns också inskriptionen "gudarnas säsong med sesam". Sesamfrön var alltså mycket populära redan på den tiden. Dess betydelse var så stor att de gavs till de avlidna kungarna på deras sista resa. Från Ur till Thebe har arkeologer hittat sesamfrön i kungarnas och faraonernas gravar. Inte så konstigt, sesam är trots allt en av de äldsta kända oljeväxterna i världen. Alla avancerade civilisationer under antiken använde den, antingen för att framställa olja eller rostad som krydda. Odling av och handel med sesam var således en pålitlig källa till pengar. Den har dock alltid ätits ren. Långt innan den första müslibaren fanns hade Alexander den stores soldater rostad sesam med sig i bagaget. Än idag är denna enkla rätt ett populärt mellanmål i de regioner där sesam odlas.

Sesam hittar vi främst i krispiga bars eller på rullar. Innan de bakas strösslas de med sesamfrön och blir då ännu bättre som en smakrik topping. Men sesam kan vara mycket mer. Särskilt i det asiatiska köket används de svarta eller gyllengula fröna förvånansvärt ofta. Två varianter som också blir alltmer populära i Tyskland är kryddpastan Tahini och Gomasio (sesamsalt). Tahini består av finmalda sesamfrön. I Orienten finns den här pastan i nästan alla kök eftersom den är en av huvudingredienserna i hummus. Men den kan också användas som dipp till pitabröd. I Japan serverar man hellre ris i stället för bröd. I den uppåtgående solens land finns också Gomasio. Mald sesam rostas och blandas sedan med lite havssalt. Gomasio är det perfekta komplementet till kryddstarka rätter. Den ger sallader, tofu- och seitanrätter, men även fisk och ris, en nötaktig salt smak. Om du nu har fått smak för det, får du allt du behöver för smaksättning och förfining med sesamprodukterna från Lima.

Lima Tahini Natural är ett utsökt sesamspridningsmedel som kan användas på bröd istället för smör. Men är också lämplig för beredning av dressingar och desserter. Om du vill göra Hummus själv hittar du den avgörande ingrediensen här. Krispiga sesamfrön gör Lima Crunchy Tahini Nature till en mycket speciell sesamkräm. Den är extremt mångsidig och passar både till salta och söta recept. Starka dippar och spreads är välsmakande med den liksom asiatiska rätter och desserter. Om du gillar det söta och orientaliska kommer du att älska Lima Sweet Tahini Date. De krispiga sesambitarna i fin kräm av skalade sesamfrön, naturligt sötade med aromatiska dadlar, är en riktig godbit inte bara till frukost. Förvånansvärt annorlunda: Lima Sweet Tahini Raisin. Fruktiga russin faller i en fin kräm av skalade sesamfrön och är anledningen till dess naturliga sötma. De som föredrar det salta lägger Lima Tahini Sea Salt på brödet istället för smör. Du bör prova denna saltade Tahini på bröd eller rullar med tomat- eller pepparskivor. Helt enkelt utsökt.

Lima Gomasio är en riktig japansk klassiker. En eller två nypor rostad sesam med havssalt ger dina rätter inte bara rätt krydda utan också en underström av sesamsmak. Och allt utan att förstöra den naturliga smaken av maten. Lima Gomasio finns i en praktisk shaker och för alla älskare av det japanska köket i stora glas. Ha så kul med att utforska de många kulinariska möjligheterna!