Lima Tahin en Gomasio

De geheimen van verzonken steden hebben een enorme aantrekkingskracht. Wie waren de bouwers, waar kwamen ze vandaan en hebben ze mogelijk schatten achtergelaten? In de jungle van Honduras of in uitgedroogde Indiase rivierdelta's zijn de afgelopen decennia grote steden opgegraven. Tot op heden konden ze met geen enkele bekende cultuur in verband worden gebracht. Wat vooral te wijten is aan het feit dat de bewoners geen papieren hebben achtergelaten. Misschien hadden ze geen schrift en werd alles mondeling overgeleverd. De archeologen die van de Eufraat tot de Tigris hebben gegraven, hadden meer geluk. Er zijn veel documenten bewaard gebleven van de Sumeriërs, Assyriërs, Hettieten, Babyloniërs en Perzen. De culturen van het oude Oosten gebruikten spijkerschrift. Hiervoor werden wigvormige tekens op een rieten of houten stift in een nog vochtig kleitablet gedrukt. Dit werd vervolgens gedroogd of in de oven gebakken en bleef zo lange tijd bewaard. Koninklijke resoluties werden zelfs in steen gegraveerd. De beroemdste hiervan is zeker de Code van Hammurabi. In 1.800 v. Chr. werd deze in een meer dan twee meter hoge stenen pilaar uitgehouwen. De tekst behandelt alles: staatsrecht, pachtrecht, huwelijks- en strafrecht. Zo hebben we vandaag de dag een gedetailleerd inzicht in het rijk van koning Hammurabi.

Dankzij het spijkerschrift weten we ook veel over het dagelijks leven van de Babyloniërs en hun opvolgers. Zelfs kooplieden, priesters of genezers schreven op kleitabletten. In tegenstelling tot boeken van papier rotten deze niet wanneer ze onder het stof van eeuwen begraven liggen. Toen ze duizenden jaren later werden opgegraven, hoefden ze alleen maar even gewassen te worden om ze te kunnen lezen. Op een van de tabletten stond ook de inscriptie "de Goden kruiden met sesam". Sesamzaad was toen dus al erg populair. Het belang ervan was zo groot dat ze aan de overleden koningen werden gegeven op hun laatste reis. Van Ur tot Thebe vonden archeologen sesamzaadjes in de graven van koningen en farao's. Geen wonder, sesam is tenslotte een van de oudst bekende olieplanten ter wereld. Alle geavanceerde beschavingen in de oudheid gebruikten het, hetzij voor de productie van olie, hetzij geroosterd om op smaak te brengen. De teelt van en handel in sesam was dus een betrouwbare bron van geld. Het werd echter ook altijd puur gegeten. Lang voordat de eerste mueslireep bestond, hadden de soldaten van Alexander de Grote geroosterde sesam in hun bagage. Zelfs vandaag de dag is dit eenvoudige gerecht een populaire snack voor tussendoor in de sesamproducerende regio's.

We vinden sesam vooral in krokante repen of op broodjes. Voor het bakken worden ze bestrooid met sesamzaadjes en zijn dan des te lekkerder als hartige topping. Maar sesam kan veel meer zijn. Vooral in de Aziatische keuken worden de zwarte of goudgele zaadjes verrassend vaak gebruikt. Twee varianten die ook in Duitsland steeds populairder worden, zijn de kruidenpasta Tahini en Gomasio (sesamzout). Tahini bestaat uit fijngemalen sesamzaadjes. In het Oosten is deze pasta in bijna elke keuken te vinden, omdat het een van de hoofdingrediënten voor hummus is. Maar het kan ook gebruikt worden als dip voor pitabroodjes. In Japan serveren ze liever rijst in plaats van brood. Het land van de rijzende zon is ook de thuisbasis van Gomasio. Gemalen sesam wordt geroosterd en vervolgens gemengd met een beetje zeezout. Gomasio is de ideale toevoeging voor pittige gerechten. Het geeft salades, tofu- en seitangerechten, maar ook vis en rijst, een nootachtige zoute smaak. Als u nu de smaak te pakken hebt, krijgt u alles wat u nodig hebt voor het kruiden en verfijnen met de sesamproducten uit Lima.

Lima Tahini Naturel is een heerlijke sesampasta die op brood gebruikt kan worden in plaats van boter. Maar is ook geschikt voor de bereiding van dressings en desserts. Als u zelf hummus wilt maken, vindt u hier het cruciale ingrediënt. Knapperige sesamzaadjes maken van de Lima Crunchy Tahini Nature een heel speciale sesamcrème. Deze is zeer veelzijdig en geschikt voor zowel hartige als zoete recepten. Hartige dips en spreads zijn er lekker mee, evenals Aziatische gerechten en desserts. Als u van zoet en oosters houdt, zult u Lima Sweet Tahini Date heerlijk vinden. De knapperige stukjes sesam in een fijne crème van gepelde sesamzaadjes, natuurlijk gezoet met aromatische dadels, zijn niet alleen voor het ontbijt een echte traktatie. Verrassend anders: Lima Zoete Tahin Rozijn. Fruitige rozijnen vallen in een fijne crème van gepelde sesamzaadjes en zijn de reden voor de natuurlijke zoetheid. Degenen die het liever hartig hebben, doen Lima Tahini Zeezout op het brood in plaats van boter. Probeer deze gezouten Tahini eens op brood of broodjes met plakjes tomaat of paprika. Gewoonweg heerlijk.

Lima Gomasio is een echte Japanse klassieker. Een of twee snufjes geroosterde sesam met zeezout geven uw gerechten niet alleen de juiste pit, maar ook een onderstroom van sesamsmaak. En dat alles zonder de natuurlijke smaak van het eten te bederven. Lima Gomasio is verkrijgbaar in een praktische shaker en voor alle liefhebbers van de Japanse keuken in grote glazen. Veel plezier met het ontdekken van de vele culinaire mogelijkheden!