Lima Tahin ja Gomasio

Uppoavien kaupunkien salaisuuksilla on valtava vetovoima. Keitä olivat sen rakentajat, mistä he tulivat ja jättivätkö he mahdollisesti jälkeensä aarteita? Hondurasin viidakosta tai Intian kuivuneista jokideltoista on viime vuosikymmeninä kaivettu esiin suuria kaupunkeja. Tähän asti niitä ei ole voitu yhdistää mihinkään tunnettuun kulttuuriin. Mikä johtuu pääasiassa siitä, että niiden asukkaat eivät ole jättäneet jälkeensä mitään papereita. Oliko heillä kenties ei ollut kirjoitusta ja välittivät kaiken suullisesti. Eufratista Tigrisiin kaivaneet arkeologit olivat onnekkaampia. Sumerilaisilta, assyrialaisilta, heettiläisiltä, babylonialaisilta ja persialaisilta on säilynyt paljon asiakirjoja. Muinaisen idän kulttuurit käyttivät kiilakirjoitusta. Tätä varten vielä kosteaan savitauluun painettiin ruovikolla tai puukynällä kiilamaisia kirjaimia. Tämä kuivattiin tai leivottiin uunissa ja säilyi näin pitkään. Kuninkaalliset päätökset kaiverrettiin jopa kiveen. Tunnetuin näistä on varmasti Hammurabin lakikirja. Vuonna 1800 eaa. se kaiverrettiin yli kaksi metriä korkeaan kivipilariin. Teksti käsittelee kaikkea; valtion lakia, vuokraoikeutta sekä avioliitto- ja rikosoikeutta. Näin meillä on nykyään yksityiskohtainen käsitys kuningas Hammurabin valtakunnasta.

Kiillekirjoitusten ansiosta tiedämme myös paljon babylonialaisten ja heidän seuraajiensa jokapäiväisestä elämästä. Jopa kauppiaat, papit tai parantajat kirjoittivat savitauluille. Toisin kuin paperista tehdyt kirjat, ne eivät mätäne hautautuessaan vuosisatojen pölyn alle. Kun ne kaivettiin esiin tuhansia vuosia myöhemmin, niitä tarvitsi vain pestä lyhyesti, jotta niitä voitiin lukea. Eräässä taulussa oli myös kirjoitus "jumalten kausi seesamilla". Seesaminsiemenet olivat siis jo silloin hyvin suosittuja. Sen merkitys oli niin suuri, että niitä annettiin edesmenneille kuninkaille heidän viimeiselle matkalleen. Urista Thebaan arkeologit löysivät seesaminsiemeniä kuninkaiden ja faaraoiden haudoista. Ei ihme, onhan seesami yksi maailman vanhimmista tunnetuista öljykasveista. Kaikki muinaiset kehittyneet sivilisaatiot käyttivät sitä joko öljyn valmistukseen tai paahdettuna mausteeksi. Seesamin viljely ja kauppa oli siten luotettava rahanlähde. Sitä on kuitenkin aina syöty myös puhtaana. Kauan ennen ensimmäistä viljapatukkaa Aleksanteri Suuren sotilailla oli matkatavaroissaan paahdettua seesamia. Vielä nykyäänkin tämä yksinkertainen ruokalaji on suosittu välipala seesamin viljelyalueilla.

Seesamia löytyy lähinnä rapeina patukoina tai sämpylöissä. Ennen leivontaa ne ripotellaan seesaminsiemenillä, ja sitten ne ovat sitäkin parempia suolaisina lisukkeina. Mutta seesami voi olla paljon muutakin. Etenkin aasialaisessa keittiössä mustia tai kullankeltaisia siemeniä käytetään yllättävän usein. Kaksi muunnelmaa, jotka ovat myös Saksassa yhä suositumpia, ovat maustetahna Tahini ja Gomasio (seesaminsuola). Tahini koostuu hienoksi jauhetuista seesaminsiemenistä. Idässä tämä tahna löytyy lähes jokaisesta keittiöstä, koska se on yksi hummuksen pääainesosista. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös pitaleivän kastikkeena. Japanissa leivän sijasta tarjoillaan mieluummin riisiä. Nousevan auringon maassa on myös Gomasio. Jauhettu seesami paahdetaan ja sekoitetaan sen jälkeen pieneen määrään merisuolaa. Gomasio on ihanteellinen lisä mausteisiin ruokiin. Se antaa salaateille, tofu- ja seitan-ruoille, mutta myös kalalle ja riisille pähkinäisen suolaisen maun. Jos olet nyt päässyt makuun, saat kaiken tarvittavan maustamiseen ja jalostamiseen Limaan kuuluvilla seesamituotteilla.

Lima Tahini Natural on herkullinen seesamilevite, jota voi käyttää leivän päällä voin sijaan. Sopii kuitenkin myös kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen. Jos haluat valmistaa Hummusta itse, löydät ratkaisevan ainesosan täältä. Rapeat seesaminsiemenet tekevät Lima Crunchy Tahini Naturesta aivan erityisen seesamivoiteen. Tämä on erittäin monipuolinen ja sopii sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin. Sydänmaiset dipit ja levitteet maistuvat sen kanssa samoin kuin aasialaiset ruoat ja jälkiruoat. Jos pidät makeasta ja itämaisesta, tulet rakastamaan Lima Sweet Tahini Datea. Kuorittujen seesaminsiementen hienossa kermassa olevat rapeat seesamipalat, jotka on luonnollisesti makeutettu aromaattisilla taateleilla, ovat todellinen herkku muutenkin kuin aamiaiseksi. Yllättävän erilainen: Lima Sweet Tahini Raisin. Hedelmäiset rusinat putoavat kuorittujen seesaminsiementen hienoon kermaan ja ovat syy sen luonnolliseen makeuteen. Ne, jotka pitävät suolaisesta, laittavat leivän päälle voin sijaan Lima Tahini Sea Salt -merisuolaa. Tätä suolaista Tahinia kannattaa kokeilla leivän tai sämpylän päällä tomaatti- tai paprikasuikaleiden kanssa. Yksinkertaisesti herkullista.

Lima Gomasio on todellinen japanilainen klassikko. Yksi tai kaksi hyppysellinen paahdettua seesamia merisuolan kanssa antaa ruokiin paitsi sopivaa maustetta myös seesamin aromin pohjavirtauksen. Ja kaikki tämä pilaamatta ruoan luonnollista makua. Lima Gomasio on saatavana käytännöllisessä shakerissa ja kaikille japanilaisen keittiön ystäville suurissa laseissa. Hauskaa tutustumista lukuisiin kulinaarisiin mahdollisuuksiin!