Lima Tahin e Gomasio

Os segredos das cidades submersas têm um enorme atrativo. Quem foram os seus construtores, de onde vieram e será que deixaram tesouros? Na selva das Honduras ou nos deltas ressequidos dos rios indianos, foram escavadas grandes cidades nas últimas décadas. Até à data, não podiam ser associadas a nenhuma cultura conhecida. O que se deve sobretudo ao facto de os seus habitantes não terem deixado quaisquer documentos. Talvez não tivessem escrita e transmitissem tudo oralmente. Os arqueólogos que escavaram do Eufrates ao Tigre tiveram mais sorte. Foram preservados muitos documentos dos sumérios, assírios, hititas, babilónios e persas. As culturas do antigo Oriente utilizavam escritas cuneiformes. Para o efeito, os caracteres em forma de cunha, gravados com uma cana ou um estilete de madeira, eram pressionados numa tábua de argila ainda húmida. Esta era depois seca ou cozida no forno e assim conservada durante muito tempo. As resoluções reais chegaram mesmo a ser gravadas em pedra. O mais famoso é certamente o Código de Hammurabi. Em 1800 a.C., foi esculpido num pilar de pedra com mais de dois metros de altura. O texto trata de tudo: do direito do Estado, do direito de arrendamento, do direito matrimonial e do direito penal. Assim, temos hoje uma visão pormenorizada do reino do rei Hamurabi.

Graças às escritas cuneiformes, também sabemos muito sobre a vida quotidiana dos babilónios e dos seus sucessores. Até os comerciantes, sacerdotes ou curandeiros escreviam em tábuas de argila. Ao contrário dos livros feitos de papel, não apodrecem quando enterrados sob o pó dos séculos. Quando foram desenterradas milhares de anos mais tarde, bastou lavá-las brevemente para as poderem ler. Numa das tábuas havia também a inscrição "os Deuses temperam com sésamo". Portanto, as sementes de sésamo já eram muito populares nessa altura. A sua importância era tão grande que eram oferecidas aos reis falecidos na sua última viagem. De Ur a Tebas, os arqueólogos encontraram sementes de sésamo nos túmulos de reis e faraós. Não admira, afinal o sésamo é uma das mais antigas plantas oleaginosas conhecidas no mundo. Todas as civilizações avançadas da Antiguidade o utilizavam, quer para a produção de óleo, quer torrado para tempero. O cultivo e o comércio do sésamo eram, portanto, uma fonte fiável de dinheiro. No entanto, sempre foi consumido puro. Muito antes de existir a primeira barra de cereais, os soldados de Alexandre, o Grande, levavam o sésamo torrado na sua bagagem. Ainda hoje, este prato simples é um petisco muito apreciado nas regiões produtoras de sésamo.

Encontramos o sésamo principalmente em barras estaladiças ou em pãezinhos. Antes de serem cozinhados, são polvilhados com sementes de sésamo e depois ficam ainda melhores como cobertura salgada. Mas o sésamo pode ser muito mais do que isso. Especialmente na cozinha asiática, as sementes pretas ou amarelo-douradas são utilizadas com uma frequência surpreendente. Duas variantes que também estão a tornar-se cada vez mais populares na Alemanha são a pasta de especiarias Tahini e o Gomasio (sal de sésamo). O Tahini consiste em sementes de sésamo finamente moídas. No Oriente, esta pasta pode ser encontrada em quase todas as cozinhas, porque é um dos principais ingredientes do húmus. Mas também pode ser utilizada como um molho para o pão pita. No Japão, preferem servir arroz em vez de pão. A terra do sol nascente é também o lar do Gomasio. O sésamo moído é torrado e depois misturado com um pouco de sal marinho. O Gomasio é o complemento ideal para pratos picantes. Dá às saladas, aos pratos de tofu e seitan, mas também ao peixe e ao arroz, um sabor salgado a nozes. Se já adquiriu um gosto por ele, terá tudo o que precisa para temperar e refinar com os produtos de sésamo de Lima.

Lima Tahini Natural é uma deliciosa pasta de sésamo que pode usar no pão em vez de manteiga. No entanto, também é adequado para a preparação de molhos e sobremesas. Se quiser fazer Hummus você mesmo, encontrará aqui o ingrediente crucial. As sementes de sésamo crocantes fazem do Lima Crunchy Tahini Nature um creme de sésamo muito especial. É extremamente versátil e é adequado tanto para receitas salgadas como doces. Os molhos e pastas para barrar são saborosos, assim como os pratos asiáticos e as sobremesas. Se gosta de doces e orientais, vai adorar o Lima Sweet Tahini Date. Os pedaços estaladiços de sésamo num creme fino de sementes de sésamo descascadas, naturalmente adoçado com tâmaras aromáticas, são uma verdadeira delícia não só para o pequeno-almoço. Surpreendentemente diferente: Lima Sweet Tahini Raisin. As passas frutadas caem num creme fino de sementes de sésamo descascadas e são a razão da sua doçura natural. Os que o preferem salgado colocam Lima Tahini Sea Salt no pão em vez de manteiga. Deve experimentar este Tahini salgado em pão ou pãezinhos com rodelas de tomate ou pimento. Simplesmente delicioso.

O Gomasio de Lima é um verdadeiro clássico japonês. Uma ou duas pitadas de sésamo torrado com sal marinho dão aos seus pratos não só o tempero certo, mas também uma corrente subjacente de sabor a sésamo. E tudo sem estragar o sabor natural dos alimentos. Lima Gomasio está disponível num prático shaker e, para todos os amantes da cozinha japonesa, em copos grandes. Divirta-se a explorar as inúmeras possibilidades culinárias!