Lima Tahin og Gomasio

De sunkne byers hemmeligheder har en enorm tiltrækningskraft. Hvem var dens bygherrer, hvor kom de fra, og har de måske efterladt sig skatte? I junglen i Honduras eller i udtørrede indiske floddeltaer er store byer blevet udgravet i de seneste årtier. Indtil i dag har de ikke kunnet forbindes med nogen kendt kultur. Det skyldes primært, at beboerne ikke har efterladt sig papirer. Måske havde de ingen skrift og overleverede alt mundtligt. De arkæologer, der har gravet fra Eufrat til Tigris, har været mere heldige. Der er bevaret mange dokumenter fra sumererne, assyrerne, hittitterne, babylonierne og perserne. Kulturerne i den gamle Orient brugte kileskrift. Til dette formål blev kileformede tegn på en rør- eller træpen presset ind i en stadig fugtig lertavle. Denne blev derefter tørret eller bagt i ovnen og blev således bevaret i lang tid. Kongelige beslutninger blev endda indgraveret i sten. Den mest berømte af disse er helt sikkert Hammurabis kodeks. I 1.800 f.Kr. blev den hugget ind i en mere end to meter høj stensøjle. Teksten handler om alt; statsret, lejeret samt ægteskabs- og strafferet. Dermed har vi i dag et detaljeret indblik i kong Hammurabis rige.

Takket være kileskriften ved vi også meget om babyloniernes og deres efterfølgeres daglige liv. Selv købmænd, præster og healere skrev på lertavler. I modsætning til bøger lavet af papir rådner de ikke, når de bliver begravet under århundreders støv. Da de blev gravet op tusindvis af år senere, behøvede man kun at vaske dem kortvarigt for at kunne læse dem. På en af tavlerne var der også indskriften "Guderne krydrer med sesam". Så sesamfrø var allerede meget populære dengang. Dets betydning var så stor, at de blev givet til de afdøde konger på deres sidste rejse. Fra Ur til Theben fandt arkæologer sesamfrø i kongers og faraoers grave. Det er ikke så mærkeligt, for sesam er en af de ældste kendte olieplanter i verden. Alle avancerede civilisationer i oldtiden brugte den, enten til produktion af olie eller ristet som krydderi. Dyrkning af og handel med sesam var således en pålidelig kilde til penge. Det er dog også altid blevet spist rent. Længe før der fandtes den første kornbar, havde Alexander den Stores soldater ristet sesam med i bagagen. Selv i dag er denne enkle ret en populær snack til mellemmåltider i de regioner, hvor der dyrkes sesam.

Vi finder hovedsageligt sesam i sprøde barer eller på ruller. Før de bages, drysses de med sesamfrø, og så er de endnu bedre som en velsmagende topping. Men sesam kan være meget mere. Især i det asiatiske køkken bruges de sorte eller gyldengule frø overraskende ofte. To varianter, som også bliver mere og mere populære i Tyskland, er krydderipastaen Tahini og Gomasio (sesamsalt). Tahini består af fintmalede sesamfrø. I Orienten findes denne pasta i næsten alle køkkener, fordi den er en af hovedingredienserne i hummus. Men den kan også bruges som dip til pitabrød. I Japan serverer de hellere ris i stedet for brød. Den opgående sols land er også hjemsted for Gomasio. Malet sesam ristes og blandes derefter med en smule havsalt. Gomasio er det ideelle supplement til krydrede retter. Det giver salater, tofu- og seitanretter, men også fisk og ris en nøddeagtig, salt smag. Hvis du nu har fået smag for det, får du alt, hvad du skal bruge til at krydre og forfine med sesamprodukterne fra Lima.

Lima Tahini Natural er et lækkert sesamsmørepålæg, som kan bruges på brød i stedet for smør. Men den er også velegnet til tilberedning af dressinger og desserter. Hvis du selv vil lave Hummus, finder du den afgørende ingrediens her. Sprøde sesamfrø gør Lima Crunchy Tahini Nature til en helt særlig sesamcreme. Den er ekstremt alsidig og passer til både salte og søde opskrifter. Fyldige dips og spreads smager godt sammen med den, ligesom asiatiske retter og desserter. Hvis du kan lide det søde og orientalske, vil du elske Lima Sweet Tahini Date. De sprøde sesamstykker i en fin creme af skrællede sesamfrø, naturligt sødet med aromatiske dadler, er en rigtig godbid, ikke kun til morgenmad. Overraskende anderledes: Lima Sweet Tahini Raisin. Frugtagtige rosiner falder ned i en fin creme af afskallede sesamfrø og er grunden til dens naturlige sødme. De, der foretrækker det salte, putter Lima Tahini Sea Salt på brødet i stedet for smør. Du bør prøve denne saltede tahin på brød eller rundstykker med tomat- eller peberfrugtskiver. Det er simpelthen lækkert.

Lima Gomasio er en ægte japansk klassiker. En eller to knivspidser ristet sesam med havsalt giver dine retter ikke bare det rette krydderi, men også en understrøm af sesamsmag. Og alt sammen uden at ødelægge madens naturlige smag. Lima Gomasio fås i en praktisk shaker og til alle elskere af det japanske køkken i store glas. God fornøjelse med at udforske de mange kulinariske muligheder!