Hensel Eko naturlig surdeg, 150 g: Enhet: 150 g

För en limpa som väger ca. 1,3 kg med Hensel naturlig surdeg behöver du:

375 g fullkornsrågmjöl fint, 375 g fullkornsvetemjöl fint, 1 kub jäst eller Hensel torrbakjäst, 400 till 500 ml ljummet vatten, 1 tesked socker, 1 påse Hensel natursurdeg (150 g), skaka väl, värm eventuellt till handtemperatur i ett vattenbad (40°), 1 till 2 teskedar helt havssalt, efter smak kryddor som kummin, koriander, fänkål, anis, lökpulver.

Tips: Baka alltid bröd med ljumma ingredienser och i rum som inte är för svala eller dragiga. Förutom kryddor kan man också blanda i Hensel sojamjöl, lök, linfrö, sesam m.m.

Instruktioner för bakning:

Lägg fullkornsmjölet i en större skål och tryck en grop i mitten. Blanda jästen med ca 3 till 5 msk ljummet vatten och socker i en kopp till en pasta och häll i mjölbrunnen. Täck över med en duk och låt jäsa på en väl tempererad plats (ev. öppen ugn 50 °C) i ca 15 min. tills jästen bubblar. Tillsätt sedan resten av vattnet, Hensel natursurdeg, helt havssalt och, beroende på smak, resten av kryddorna och knåda degen mycket väl i ca 5-10 minuter (använd vid behov en mixer med degkrok). Täck över degen med en duk och låt den jäsa i ca 20-30 minuter. Knåda degen igen och forma den antingen till en limpa eller lägg den i en smord limpform. Den ska jäsa på en varm plats i ca 30 minuter tills den har blivit dubbelt så stor. Skåra sedan lätt med en vass kniv och pensla med ljummet vatten. Grädda i en förvärmd ugn på ca 200-220° (gas 3 till 4) i ca 60 min. Det är lämpligt att lägga i en ugnsfast form fylld med vatten.