Hensel Bio Természetes Kovász, 150 g: egység: 150 g

Egy kb. 1,3 kg-os kenyér elkészítéséhez Hensel természetes kovászzal a következőkre van szükség:

375 g finomra őrölt teljes kiőrlésű rozs, 375 g finomra őrölt teljes kiőrlésű búza, 1 kocka élesztő vagy Hensel száraz sütőélesztő, 400–500 ml langyos víz, 1 teáskanál cukor, 1 tasak Hensel természetes kovász (150 g), jól felrázva, esetleg vízfürdőben kézmelegre melegítve (40°), 1–2 teáskanál teljes kiőrlésű tengeri só, ízlés szerint fűszerek, például kömény, koriander, édeskömény, ánizs, hagymapor.

Tipp: A kenyeretmindig langyos hozzávalókkal és nem túl hűvös vagy huzatos helyiségben süssük. A fűszerek mellett Hensel szójaliszt, hagyma, lenmag, szezám stb. is hozzáadható.

Sütési útmutató:

Helyezze a teljes kiőrlésű lisztet egy nagyobb tálba, és nyomjon egy mélyedést a közepébe. Keverje össze az élesztőt körülbelül 3–5 evőkanál langyos vízzel és cukorral egy csészében, hogy paszta állagú legyen, majd öntse a liszt mélyedésébe. Fedjük le egy kendővel, és hagyjuk kelni egy megfelelő hőmérsékletű helyen (lehet akár egy 50 °C-ra előmelegített, nyitott sütőben) kb. 15 percig, amíg az élesztő buborékos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, a Hensel természetes kovászt, a teljes kiőrlésű tengeri sót, valamint ízlés szerint a maradék fűszereket, és alaposan gyúrjuk át a tésztát kb. 5–10 percig (szükség esetén használjunk keverőgépet tésztagyúróval). Fedjük le a tésztát ismét egy kendővel, és hagyjuk kelni kb. 20–30 percig. Gyúrjuk át újra, majd formázzuk a tésztát cipóvá, vagy tegyük egy kikent cipóformába. Meleg helyen kb. 30 percig kell kelnie, amíg a mérete megduplázódik. Ezután éles késsel finoman bevágjuk, és langyos vízzel megkenjük. Előmelegített sütőben kb. 200–220 °C-on (3–4-es gázfokozat) kb. 60 percig sütjük. Ajánlatos egy vízzel töltött, sütőálló edényt is betenni a sütőbe.