Hensel Natural Sourdough bio, 150 g: Unidade: 150 g

Para um pão de cerca de 1,3 kg com massa fermentada natural Hensel, precisa de

375 g de farinha de centeio integral fina, 375 g de farinha de trigo integral fina, 1 cubo de fermento ou fermento biológico seco Hensel, 400 a 500 ml de água morna, 1 colher de chá de açúcar, 1 saco de massa fermentada natural Hensel (150 g), agite bem, eventualmente aqueça à temperatura da mão num banho de água (40°), 1 a 2 colheres de chá de sal marinho integral, de acordo com o gosto especiarias como alcaravia, coentros, funcho, anis, cebola em pó.

Sugestão: Coza sempre o pão com ingredientes mornos e em locais que não sejam demasiado frios ou com correntes de ar. Para além das especiarias, pode também incorporar farinha de soja Hensel, cebolas, sementes de linhaça, sésamo, etc.

Instruções de cozedura:

Coloque a farinha de trigo integral numa tigela maior e faça um buraco no centro. Numa chávena, misture o fermento com cerca de 3 a 5 colheres de sopa de água morna e o açúcar até obter uma pasta e deite-a na farinha. Cubra com um pano e deixe levedar num local bem temperado (possivelmente um forno aberto a 50 °C) durante cerca de 15 min. até o fermento borbulhar. Em seguida, adicione a água restante, a massa fermentada natural Hensel, o sal marinho integral e, consoante o gosto, as restantes especiarias e amasse muito bem a massa durante cerca de 5 a 10 minutos (se necessário, utilize uma batedeira com gancho para massa). Cubra novamente a massa com um pano e deixe-a levedar durante cerca de 20 a 30 minutos. Amasse novamente e molde a massa em forma de pão ou coloque-a numa forma de pão untada. Deve levedar num local quente durante cerca de 30 minutos até que tenha duplicado de tamanho. Em seguida, faça um corte ligeiro com uma faca afiada e pincele com água morna. Coza num forno pré-aquecido a cerca de 200 a 220° (marca de gás 3 a 4) durante cerca de 60 minutos. Aconselha-se a colocar num recipiente próprio para forno cheio de água.