Hensel Bio natuurdesem, 150 g: Eenheid: 150 g

Voor een brood van ongeveer 1,3 kg met Hensel natuurdesem heeft u nodig:

375 g volkoren roggemeel fijn, 375 g volkoren tarwemeel fijn, 1 blokje gist of Hensel droge bakgist, 400 tot 500 ml lauw water, 1 theelepel suiker, 1 zakje Hensel natuurdesem (150 g), goed schudden, eventueel opwarmen tot handtemperatuur in een waterbad (40°), 1 tot 2 theelepels heel zeezout, naar smaak kruiden zoals komijn, koriander, venkel, anijs, uienpoeder.

Tip: Bak brood altijd met lauwwarme ingrediënten en in ruimtes die niet te koel of tochtig zijn. Hensel sojameel, uien, lijnzaad, sesam enz. kunnen er ook in verwerkt worden naast de kruiden.

Bakinstructies:

Doe volkorenmeel in een grotere kom, druk een kuiltje in het midden. Meng de gist met ongeveer 3 tot 5 eetlepels lauw water en suiker in een kopje tot een pasta en giet dit in het meelputje. Dek af met een doek en laat ongeveer 15 min. rijzen op een goed getempereerde plaats (eventueel een open oven op 50 °C) tot de gist bubbelt. Voeg dan het resterende water, Hensel natuurdesem, heel zeezout en, afhankelijk van de smaak, de resterende kruiden toe en kneed het deeg gedurende ca. 5 tot 10 minuten heel goed door (gebruik eventueel een mixer met deeghaak). Dek het deeg weer af met een doek en laat het ongeveer 20 tot 30 minuten rijzen. Kneed opnieuw en vorm het deeg tot een brood of leg het in een ingevette broodvorm. Laat het op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Kerf het dan licht in met een scherp mes en bestrijk het met lauw water. Bak in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 tot 220° (gasstand 3 tot 4) gedurende ongeveer 60 minuten. Het is aan te raden om in een ovenvaste schaal met water te doen.