Hensel Eko chleb na naturalnym zakwasie, 150 g: Jednostka: 150 g

Aby upiec bochenek o wadze ok. 1,3 kg z wykorzystaniem naturalnego zakwasu Hensel, potrzebne będą następujące składniki:

375 g drobno zmielonej mąki żytniej pełnoziarnistej, 375 g drobno zmielonej mąki pszennej pełnoziarnistej, 1 kostkę drożdży lub suszone drożdże piekarskie marki Hensel, 400–500 ml letniej wody, 1 łyżeczkę cukru, 1 torebkę naturalnego zakwasu Hensel (150 g), dobrze wstrząśniętego, ewentualnie ogrzanego do temperatury dłoni w kąpieli wodnej (40°), 1–2 łyżeczki pełnoziarnistej soli morskiej, a także przyprawy według uznania, takie jak kminek, kolendra, koper włoski, anyż oraz proszek cebulowy.

Wskazówka: Chlebnależy zawsze piec z użyciem letnich składników oraz w pomieszczeniach, które nie są zbyt chłodne ani przewiewne. Oprócz przypraw można również dodać mączkę sojową Hensel, cebulę, siemię lniane, sezam itp.

Instrukcja pieczenia:

Wsyp mąkę pełnoziarnistą do większej miski i uformuj w środku wgłębienie. W filiżance wymieszaj drożdże z około 3–5 łyżkami letniej wody i cukrem, tworząc pastę, a następnie wlej ją do wgłębienia w mące. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w miejscu o odpowiedniej temperaturze (ewentualnie w otwartym piekarniku nagrzanym do 50 °C) na około 15 minut, aż drożdże zaczną bulgotać. Następnie dodaj pozostałą wodę, naturalny zakwas Hensel, sól morską oraz, w zależności od upodobań, pozostałe przyprawy i bardzo dokładnie zagniataj ciasto przez około 5–10 minut (w razie potrzeby użyj miksera z hakiem do ciasta). Ciasto ponownie przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 20–30 minut. Ponownie zagnieć ciasto, a następnie uformuj bochenek lub przełóż je do natłuszczonej formy do pieczenia chleba. Ciasto powinno wyrastać w ciepłym miejscu przez około 30 minut, aż podwoi swoją objętość. Następnie delikatnie naciąć ciasto ostrym nożem i posmarować letnią wodą. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze około 200–220° (poziom 3–4 w skali gazowej) przez około 60 minut. Zaleca się umieszczenie w piekarniku naczynia żaroodpornego wypełnionego wodą.