Hensel Øko naturlig surdej, 150 g: Enhed: 150 g

Til et brød på ca. 1,3 kg med Hensel natursurdej skal du bruge:

375 g fuldkornsrugmel fint, 375 g fuldkornshvedemel fint, 1 terning gær eller Hensel tørbagegær, 400 til 500 ml lunkent vand, 1 teskefuld sukker, 1 pose Hensel natursurdej (150 g), ryst godt, varm evt. op til håndtemperatur i vandbad (40°), 1 til 2 teskefulde helt havsalt, efter smag krydderier som kommen, koriander, fennikel, anis, løgpulver.

Tip: Bag altid brød med lunkne ingredienser og i rum, som ikke er for kølige eller har træk. Ud over krydderier kan man også tilsætte Hensel-sojaskrå, løg, hørfrø, sesam osv.

Bagevejledning:

Læg fuldkornsmelet i en større skål, og tryk en fordybning i midten. Bland gæren med ca. 3 til 5 spiseskefulde lunkent vand og sukker i en kop til en pasta, og hæld den i melbrønden. Dæk med et klæde, og lad det hæve et tempereret sted (evt. en åben ovn ved 50 °C) i ca. 15 minutter, indtil gæren bobler. Tilsæt derefter det resterende vand, Hensel natursurdej, helt havsalt og, afhængigt af smag, de resterende krydderier, og ælt dejen meget godt i ca. 5 til 10 minutter (brug evt. en røremaskine med dejkrog). Dæk igen dejen til med et klæde, og lad den hæve i ca. 20 til 30 minutter. Ælt igen, og form enten dejen til et brød eller læg den i en smurt brødform. Det skal hæve et lunt sted i ca. 30 minutter, indtil det er fordoblet i størrelse. Rids derefter let med en skarp kniv, og pensl med lunkent vand. Bag i en forvarmet ovn ved ca. 200-220° (gas 3 til 4) i ca. 60 min. Det er en god idé at sætte dem i et ovnfast fad fyldt med vand.