Hensel Eko natūralus raugas, 150 g: vienetas: 150 g

Apie 1,3 kg sveriančiai duonos kepalei su „Hensel“ natūralia raugo mase reikės:

375 g smulkių rugių miltų, 375 g smulkių kviečių miltų, 1 kubelį šviežių mielių arba Hensel sausų kepimo mielių, 400–500 ml drungno vandens, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 maišelio „Hensel“ natūralios raugo (150 g), gerai pakratykite, jei reikia, pašildykite vandens vonelėje iki rankos temperatūros (40°), 1–2 arbatinius šaukštelius jūros druskos, pagal skonį prieskonių, pvz., kmynų, kalendros, pankolio, anyžių, svogūnų miltelių.

Patarimas: Duonąvisada kepkite iš drungnų ingredientų ir patalpose, kurios nėra pernelyg vėsios ar vėjuotos. Be prieskonių, taip pat galima įmaišyti „Hensel“ sojos miltų, svogūnų, linų sėklų, sezamo ir pan.

Kepimo instrukcijos:

Į didesnį dubenį supilkite viso grūdo miltus, viduryje suformuokite duobutę. Puodelyje sumaišykite mieles su maždaug 3–5 šaukštais drungno vandens ir cukraus, kol susidarys pasta, ir supilkite ją į miltų duobutę. Uždenkite skudurėliu ir palikite pakilti tinkamos temperatūros vietoje (galima atidarytoje orkaitėje, esant 50 °C temperatūrai) apie 15 min., kol mielės pradės burbuliuoti. Tada įpilkite likusio vandens, „Hensel“ natūralios raugo, jūros druskos ir, priklausomai nuo skonio, likusių prieskonių bei labai gerai minkykite tešlą apie 5–10 minučių (jei reikia, naudokite maišytuvą su tešlos kabliuku). Tešlą vėl uždenkite skudurėliu ir palikite pakilti maždaug 20–30 minučių. Vėl išminkykite ir suformuokite tešlą į kepalą arba sudėkite ją į sutepta kepimo formą. Ji turėtų pakilti šiltoje vietoje maždaug 30 minučių, kol padvigubės savo tūrio. Tada aštriu peiliu švelniai įpjaustykite paviršių ir patepkite drungnu vandeniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 200–220° temperatūroje (dujų žymė 3–4) apie 60 min. Patartina įdėti į orkaitėje naudojamą indą, pripildytą vandens.