Followfood Fiskspecialiteter

I minst 40.000 år har människan förlitat sig på havet som födokälla. Arkeologiska fynd visar att man redan på stenåldern fångade fisk med hjälp av enkla harpuner, spjut och fällor. Under antiken utvecklade fenicierna, grekerna och romarna sofistikerade nät och fiskdammar. I stället för att bara täcka sina egna behov kunde fiskarna nu sälja sin överskottsfångst. Detta ledde till att fisket blev en viktig ekonomisk sektor i många regioner. Så länge fiskarna var tvungna att dra tillbaka näten i båten för hand var deras inverkan på fiskbestånden relativt liten. Men med den tekniska utvecklingen och allt kraftfullare fartyg och fiskeutrustning har detta förändrats i grunden. I dag kan man med hjälp av satellitnavigering, ekolod och massiva trålnät utvinna enorma mängder fisk ur haven på mycket kort tid.

Oceanerna täcker 71% av jordens yta. På grund av denna gränslösa utsträckning underskattas ofta hur allvarlig påverkan det industriella fisket faktiskt har. Globalt sett anses nu 33% av de kommersiellt utnyttjade fiskbestånden vara överfiskade och nästan 50% anses vara fullt utnyttjade. Men även marina varelser som inte fångas avsiktligt är hotade. Detta beror på kilometerlånga drivgarn där delfiner, havssköldpaddor och hajar dör i plågor tillsammans med tonfisk. Den okontrollerade användningen av lockbojar är lika problematisk. Denna teknik lockar artificiellt till sig hela fiskstim, men fångar också massor av ungfisk och andra marina djur. Särskilt vid tonfiskfiske i tropiska vatten är lockbojar nu nästan allmän praxis.

Ingen ifrågasätter att situationen är alarmerande. För att stoppa överfisket av haven fokuserar hållbara leverantörer på ekologiska akvakulturer och traditionella fiskemetoder. Hit hör t.ex. spöfiske, där fisken fångas individuellt med ett fiskespö eller en handlina. På grund av den höga selektionsnivån blir det knappast några bifångster och det marina ekosystemet förblir i stort sett intakt. Denna fiskemetod är särskilt lämplig för större fiskarter som tonfisk, torsk eller makrill. En annan beprövad fiskemetod är långrevsfiske. Här sänks långa linor med många enskilda krokar ned i havet för att fånga specifika fiskarter som svärdfisk, tonfisk eller hälleflundra. Förutom den noggranna placeringen av linan är valet av speciella krokar och bete för att minska bifångsten avgörande. För stimfiskar är fiske med snörpvad utan anordningar som samlar fisk (FAD) en mer skonsam metod för nätfiske. Ett nät läggs ut i en cirkelform runt ett naturligt förekommande fiskstim och dras sedan ihop. Eftersom inga konstgjorda attraktionsmedel används förblir oönskade bifångster låga.

Biologisk mångfald och ekosystemet för marin flora och fauna ligger också tillverkaren Followfood varmt om hjärtat. Det är därför Followfood endast bearbetar odlad fisk från certifierat ekologiskt vattenbruk eller vild fisk från MSCcertifierade fisken. Med sin egen juice eller i solrosolja är Followfoods tonfiskfiléer lika goda på pizzor som på smörgåsar eller i sallader. Hållbart fångad tonfisk står också i centrum för Followfoods tonfisksallader. De ätfärdiga fisksalladerna med smakrika grönsaker och välbalanserade kryddor skämmer bort gommen i varianterna Italian, Indian Curry och México. Till brunchen är kanapéer med Followfoods ekologiska laxspreads en riktig höjdare. För sillfiléerna i ekologisk senapssås marineras hållbart fiskad sill i en smakrik sås gjord på medelstark senap, solrosolja, vitvinsvinäger och kryddor. Den varmrökta skarpsillen i ekologisk solrosolja är en fiskspecialitet som passar utmärkt till en krispig baguette eller mörkt fullkornsbröd. Utbudet av MSC-certifierade fiskspecialiteter från Followfood är lika färgstarkt som undervattensvärlden. Unna dig fisk med gott samvete.