Followfood Fiskespecialiteter

I mindst 40.000 år har mennesker været afhængige af havet som fødekilde. Arkæologiske fund viser, at man allerede i stenalderen fangede fisk med simple harpuner, spyd og fælder. I antikken udviklede fønikerne, grækerne og romerne sofistikerede net og fiskehegn. I stedet for blot at dække deres egne behov kunne fiskerne nu sælge deres overskudsfangst. Det førte til, at fiskeri blev en vigtig økonomisk sektor i mange regioner. Så længe fiskerne var nødt til at trække deres net op i båden med håndkraft, forblev deres indflydelse på fiskebestandene relativt lille. Men med den teknologiske udvikling og stadig kraftigere skibe og fiskeudstyr har dette ændret sig fundamentalt. I dag gør satellitnavigation, ekkolod og massive trawlnet det muligt at udvinde enorme mængder fisk fra havene på meget kort tid.

Havene dækker 71% af jordens overflade. På grund af denne grænseløse udstrækning undervurderes det ofte, hvor alvorlig virkningen af industrielt fiskeri faktisk er. På verdensplan anses 33 % af de kommercielt udnyttede fiskebestande nu for at være overfiskede, og næsten 50 % anses for at være fuldt udnyttet. Men selv havdyr, der ikke fanges bevidst, er truet. Det skyldes kilometerlange drivgarn, hvor delfiner, havskildpadder og hajer dør i smerte sammen med tun. Den ukontrollerede brug af lokkebøjer er lige så problematisk. Denne teknik tiltrækker kunstigt hele stimer af fisk, men fanger også masser af ungfisk og andre havdyr. Især ved tunfiskeri i tropiske farvande er lokkebøjer nu næsten almindelig praksis.

Ingen bestrider, at situationen er alarmerende. For at stoppe overfiskningen af havene fokuserer bæredygtige udbydere på økologiske akvakulturer og traditionelle fiskemetoder. Disse omfatter f.eks. stangfiskeri, hvor fiskene fanges enkeltvis med en fiskestang eller en håndline. På grund af den høje grad af selektion er der næsten ingen bifangst, og det marine økosystem forbliver stort set intakt. Denne fiskemetode er især velegnet til større fiskearter som tun, torsk eller makrel. En anden gennemprøvet fiskemetode er langlinefiskeri. Her sænkes lange liner med mange individuelle kroge ned i havet for at fange specifikke fiskearter som f.eks. sværdfisk, tun eller helleflynder. Ud over den omhyggelige placering af linen er det afgørende at vælge særlige kroge og agn for at reducere bifangsten. For stimefisk er snurrevodsfiskeri uden FAD'er (fish aggregating devices) en mere skånsom metode til netfiskeri. Et net sættes ud i en cirkulær form omkring en naturligt forekommende fiskestime og trækkes derefter sammen. Da der ikke bruges kunstige tiltrækningsmidler, forbliver den uønskede bifangst lav.

Biodiversitet og økosystemet i havets flora og fauna ligger også producenten Followfood meget på sinde. Derfor forarbejder Followfood kun opdrættede fisk fra certificeret økologisk akvakultur eller vilde fisk fra MSC-certificeret fiskeri. Uanset om det er i deres egen juice eller i solsikkeolie, er Followfoods tunfileter lige så lækre på pizzaer som på sandwiches eller i salater. Bæredygtigt fanget tun er også i centrum i Followfoods tunsalater. De spiseklare fiskesalater med velsmagende grøntsager og fint afbalancerede krydderier forkæler ganen i varianterne Italian, Indian Curry og México. Til brunch er kanapéer med Followfoods økologiske laksespreads et ægte højdepunkt. Til sildefileterne i økologisk sennepssauce marineres bæredygtigt fiskede sild i en smagfuld sauce lavet af middelvarm sennep, solsikkeolie, hvidvinseddike og krydderier. De varmrøgede brislinger i økologisk solsikkeolie er en fiskespecialitet, der passer fantastisk til en sprød baguette eller mørkt fuldkornsbrød. Udvalget af MSC-certificerede Followfood-fiskespecialiteter er lige så farverigt som undervandsverdenen. Forkæl dig selv med fisk med god samvittighed.