Followfood Specialità di pesce
Da almeno 40.000 anni l'uomo si affida al mare come fonte di cibo. I reperti archeologici dimostrano che già nell'età della pietra i pesci venivano catturati con semplici arpioni, lance e trappole. Nell'antichità, Fenici, Greci e Romani svilupparono reti e sbarramenti sofisticati. Invece di limitarsi a coprire il proprio fabbisogno, i pescatori erano ora in grado di vendere le loro eccedenze di pescato. Questo portò la pesca a diventare un importante settore economico in molte regioni. Finché i pescatori dovevano tirare a mano le reti nella barca, il loro impatto sulle popolazioni ittiche rimaneva relativamente modesto. Tuttavia, con i progressi tecnologici e le navi e le attrezzature da pesca sempre più potenti, la situazione è cambiata radicalmente. Oggi, la navigazione satellitare, i sonar e le massicce reti a strascico consentono di estrarre enormi quantità di pesce dagli oceani in tempi brevissimi.
Gli oceani coprono il 71% della superficie terrestre. A causa di questa estensione sconfinata, spesso si sottovaluta l'impatto della pesca industriale. A livello globale, il 33% degli stock ittici sfruttati commercialmente è oggi considerato sovrasfruttato e quasi il 50% è considerato completamente sfruttato. Ma anche le creature marine che non vengono catturate deliberatamente sono a rischio. Ciò è dovuto alle reti da posta derivanti lunghe chilometri in cui delfini, tartarughe marine e squali muoiono in agonia insieme ai tonni. L'uso incontrollato di boe di richiamo è altrettanto problematico. Questa tecnica attira artificialmente interi banchi di pesci, ma cattura anche masse di novellame e altri animali marini. Soprattutto per la pesca del tonno in acque tropicali, le boe esca sono ormai una pratica quasi comune.
Nessuno mette in dubbio che la situazione sia allarmante. Per fermare il sovrasfruttamento degli oceani, i fornitori sostenibili si stanno concentrando sulle acquacolture ecologiche e sui metodi di pesca tradizionali. Questi includono, ad esempio, la pesca con lenze e canne, in cui i pesci vengono catturati individualmente con una canna da pesca o una lenza a mano. Grazie all'elevato livello di selezione, le catture accessorie sono praticamente inesistenti e l'ecosistema marino rimane in gran parte intatto. Questo metodo di pesca è particolarmente indicato per le specie ittiche più grandi come il tonno, il merluzzo o lo sgombro. Un altro metodo di pesca collaudato è la pesca con il palangaro. In questo caso, vengono calate in mare lunghe lenze con molti ami singoli per catturare specie specifiche di pesci come il pesce spada, il tonno o l'ippoglosso. Oltre all'attento posizionamento della lenza, è fondamentale la scelta di ami ed esche speciali per ridurre le catture accessorie. Per i pesci di allevamento, la pesca con reti a circuizione senza dispositivi di aggregazione dei pesci (FAD) è un metodo di pesca più delicato. Una rete viene dispiegata in forma circolare intorno a un banco di pesci che si trova naturalmente e poi viene tirata insieme. Poiché non vengono utilizzati attrattori artificiali, le catture accidentali rimangono basse.
Anche la biodiversità e l'ecosistema della flora e della fauna marina stanno a cuore al produttore Followfood. Per questo Followfood lavora solo pesce d'allevamento proveniente da acquacoltura biologica o pesce selvatico proveniente da pesca certificata MSC. Sia nel loro succo che nell'olio di girasole, i filetti di tonno Followfood sono deliziosi sia sulla pizza che nei panini o nelle insalate. Il tonno pescato in modo sostenibile è anche al centro delle insalate di tonno Followfood. Le insalate di pesce pronte per il consumo, con verdure saporite e spezie finemente bilanciate, deliziano il palato nelle varietà italiana, indiana al curry e messicana. Per il brunch, le tartine con salmone biologico spalmabile Followfood sono un vero punto di forza. Per i filetti di aringa in salsa di senape biologica, le aringhe pescate in modo sostenibile sono marinate in una salsa saporita a base di senape a media temperatura, olio di girasole, aceto di vino bianco e spezie. Gli spratti affumicati a caldo in olio di girasole biologico sono una specialità di pesce che si accompagna meravigliosamente a una baguette croccante o a pane integrale scuro. L'assortimento di specialità ittiche Followfood certificate MSC è variopinto come il mondo sottomarino. Concedetevi un pesce con la coscienza pulita.
