Herbaria Eko curry z ostrą papryczką chili, 65 g: Jednostka: 65 g

Herbaria Ekologiczne curry z ostrą papryczką chili. Mieszanka przypraw do potraw o wyjątkowo ostrym smaku, o poziomie ostrości wynoszącym 4 na 5. Do czerwonych tajskich curry, pikantnych potraw z soczewicy, chili con carne lub chili sin carne, indyjskich specjałów, takich jak chili paneer, lub jako ognisty dodatek do sosów i marynat. Intensywna ostrość chili łączy się z owocową świeżością i pikantną głębią. Mieszanka łączy ostre papryczki chili z nutami orzechowymi, owocowymi i pikantnymi, zapewniając zrównoważony smak. Dla wszystkich, którzy cenią sobie ogniste smaki z nutką wyrafinowania.

Curry – uczta dla podniebienia
Czym byłaby kuchnia azjatycka bez curry? Nadają one potrawom kolor i pikantność. Klasyczna mieszanka w proszku może zawierać nawet 35 różnych przypraw – wśród nich najważniejszą jest kurkuma. To właśnie ona nadaje tej charakterystycznej mieszance przypraw żółty kolor. Niezależnie od tego, czy jest owocowe, pikantne, czy raczej ostre: w ojczyźnie przypraw do curry, czyli w Indiach, niemal każda rodzina posiada własną recepturę. Konrad Geiger podjął tę tradycję, ale poszedł o krok dalej: z szerokiej gamy naszych ekskluzywnych przypraw bazowych, takich jak kolendra, różne odmiany chili, pieprz długi i nasiona gorczycy, a także tak nietypowych składników jak marakuja, zielona herbata i proszek z borowików, stworzył swoje własne, osobiste mieszanki curry. Nie są one tylko żółte, ale także czerwone, zielone czy czarne i stanowią prawdziwą eksplozję smaków. Ten wybitny szef kuchni dał bowiem upust swojej wyobraźni – dzięki jego bogatym w niuanse mieszankom świeżych przypraw przenosimy się z Azji na Karaiby dzięki owocowemu „Calypso Tropical Curry” lub nad Morze Śródziemne dzięki ziemistemu „Stromboli Fire Curry”. Od łagodnych po dość ostre.

Ostre, ostrzejsze, najostrzejsze
„Ostre” nie jest smakiem, takim jak słodki czy słony, lecz bodźcem bólowym. Uczucie to wywołują substancje czynne, takie jak kapsaicyna czy piperyna; znajdują się one w papryczkach chili lub pieprzu. Substancje te stymulują nerwy na całej twarzy: uczucie ostrości odczuwa się również w oczach czy nosie. Ponieważ kubki smakowe na języku nie są bezpośrednio stymulowane, ostrość nie przesłania smaku innych przypraw. Wręcz przeciwnie: pikantne potrawy zwiększają przepływ krwi w jamie ustnej, dzięki czemu smaki są odczuwane intensywniej. Ostry smak musi jednak pozostawać poniżej progu, powyżej którego jest odbierany jako nieprzyjemny. Próg ten różni się w zależności od osoby i może ulegać zmianom: podobnie jak w przypadku bólu, organizm przyzwyczaja się do ostrości. Ponieważ każdy odbiera ostrość subiektywnie, poziomy ostrości naszych mieszanek przypraw do curry należy traktować jedynie jako wskazówkę. Znajdźcie swoje ulubione poziomy ostrości! I zwróćcie uwagę, jak dobrze ostrość harmonizuje z różnymi smakami. Konrad Geiger o subtelnej równowadze swoich curry: „Można nawet wyczuwać ich ostrość i smak w różnych częściach jamy ustnej, na przykład na czubku języka lub po bokach podniebienia”.