ErdmannHAUSER Broodstengels
Een van de redenen waarom Italië een van de populairste reisbestemmingen is, is ongetwijfeld het lekkere eten. Natuurlijk heeft de laars van Italië landschappelijk en cultureel veel te bieden. Maar de gastronomische flair en de kenmerkende keuken maken het helemaal af. Als men iets gevonden heeft op de Piazza of in een van de kleine zijstraatjes, brengt de ober eerst twee onmisbare dingen mee. Naast wijnglazen - vooral in het noorden van Italië - wordt er vaak een mandje met broodstengels op tafel gezet. De tot 30 cm lange broodstengels die zo dik zijn als een vinger zijn daar een populair voorgerecht. Het klassieke recept bestaat uit meel van harde tarwe, water, gist, olijfolie en zout. Er zijn echter ook varianten die verfijnd zijn met oregano, sesam of komijn. De bereiding is heel eenvoudig: Maar u moet het deeg ruim de tijd geven. Daarna wordt het in dunne worstjes gerold. In de oven worden ze kort en heet gebakken. Hierdoor zijn ze niet alleen duurzaam, maar knappen ze ook heerlijk bij het bijten. De traditionele torinesi broodstengels zijn te herkennen aan de typische gedraaide vorm die verraadt dat ze met de hand gerold zijn. Maar als ze een relatief gladde textuur hebben en even lang zijn, zijn ze machinaal gemaakt. Zelfgemaakte broodstengels zijn altijd een goed teken voor de kwaliteit van het restaurant. Trattoria's waar de broodstengels nog zelf worden gemaakt, leggen meestal meer nadruk op de traditionele bereiding van andere gerechten.
Liefhebbers van de Italiaanse keuken zullen niet verbaasd zijn dat de broodstengels in Piemonte zijn uitgevonden. Het gebied aan de rand van de Alpen wordt door veel fijnproevers beschouwd als een verwenregio, maar niet in de zin van minimalistische haute cuisine. Miniporties met een scheutje saus in het midden van een enorm bord zijn eerder een uitzondering. In Piemonte kan men goed smullen. Hiervoor neemt men graag iets meer tijd. Hier ontwikkelde zich halverwege de jaren 80 de Slow Food beweging, die zich inzet voor het behoud van de eetcultuur. Boerenlandbouw, ambachtelijke voedselproductie en een gematigd levenstempo zijn fundamentele thema's in de Slow Food scene. Wat vandaag de dag door kenners over de hele wereld wordt beoefend, heeft altijd deel uitgemaakt van de eetcultuur in Piemonte. Wie de Piemontese keuken ter plekke wil leren kennen, doet dat het beste tijdens de pranzo op zondag. Voor deze lunch moet u minstens 3 uur de tijd nemen. Omdat er altijd meer dan vier gangen worden geserveerd, schotelen sommige koks zelfs menu's met tien gangen voor. Het ontbijt kan dus gerust worden overgeslagen.
Ervaren Piëmontbezoekers zien ervan af om tijdens de pranzo op een menukaart te kijken en vertrouwen op de aanbeveling van het huis. De meeste maaltijden beginnen met koude antipasti zoals olijven, lardo (een aromatisch gepeperd spek) en pittige bergkaas. Daarnaast kunt u al wat broodstengels knabbelen. Bij warme antipasti worden de smaakpapillen bijvoorbeeld verwend met gevulde courgettebloemen (caponèt). In Piemonte zijn twee gangen pasta niet ongewoon, maar ze kunnen ook allemaal als hoofdgerecht geserveerd worden. Gebraden konijn met kruiden of in rode wijn gestoofd rosbief zijn het hoogtepunt van de maaltijd. Als bijgerecht worden meestal gestoomde groenten geserveerd. In een van de beste wijngebieden van Italië mag een fles goede wijn bij de maaltijd natuurlijk niet ontbreken. Naast edele druiven zijn hier ook 's werelds beste hazelnoten en de beroemde Piemontese kers thuis. Wie geen plaats heeft voor een dessert, kan zich verheugen op een stuk notentaart en espresso. Of wat dacht u van een andere beroemde specialiteit uit Piemonte: panna cotta?
Wie nu trek heeft en lekkere Italiaanse gerechten wil koken, kan zijn menu stijlvol beginnen met de Breadsticks van Erdmann Hauser. De vier heerlijke soorten knapperige sticks zetten het bloed van knabbelliefhebbers in beweging. Liefhebbers van de traditionele mediterrane keuken zullen de milde Breadsticks met olijfolie lekker vinden. Gekruid met zeezout, oregano en chili horen ze thuis op bijna elk voorgerechtbord. De Spelt Breadsticks met geroosterde sesam hebben een bijzonder uitgebalanceerde smaak door de combinatie van volkoren speltmeel en speltbloem. Het wordt iets hartiger bij de twee varianten kaas en pizza. Terwijl de Cheese Breadsticks verfijnd zijn met sterke Emmentaler en harde kaas, bevatten de Pizza Breadsticks olijfolie, knoflook, kaas en basilicum. De Mediterrane ErdmannHAUSER Breadsticks kunnen gecombineerd worden met worst, kaas of hartige dipsausjes. Zo heeft u altijd een knapperig stukje Piemonte op tafel staan.
