ErdmannHAUSER brødstænger
En af grundene til, at Italien er et af de mest populære rejsemål, er helt sikkert god mad. Naturligvis har den italienske støvle meget at byde på, både landskabeligt og kulturelt. Men den gastronomiske flair og det karakteristiske køkken sætter prikken over i'et. Hvis man har gjort et fund på Piazzaen eller i en af de små sidegader, kommer tjeneren først med to uundværlige ting. Ud over vinglas - især i Norditalien - sættes der ofte en kurv med brødstænger på bordet. De op til 30 cm lange brødstænger, der er så tykke som en finger, er en populær forret der. Den klassiske opskrift består af durumhvedemel, vand, gær, olivenolie og salt. Der findes dog varianter, som er raffineret med oregano, sesam eller kommen. Tilberedningen er meget enkel: Men du skal give dejen god tid. Bagefter rulles den til tynde pølser. I ovnen bages de igennem kort og varmt. Det gør dem ikke kun holdbare, men de knækker også vidunderligt, når man bider i dem. De traditionelle brødstænger torinesi kan kendes på den typiske snoede form, der afslører, at de er rullet i hånden. Men hvis de har en relativt glat tekstur og er lige lange, er de lavet mekanisk. Hjemmelavede brødstænger er altid et godt tegn på restaurantens kvalitet. Trattoriaer, hvor brødstænger stadig er hjemmelavede, lægger normalt mere vægt på den traditionelle tilberedning af andre retter.
Elskere af det italienske køkken vil ikke blive overraskede over, at brødstængerne blev opfundet i Piemonte. Området på kanten af Alperne anses af mange gourmeter for at være en region med overbærenhed, men ikke i betydningen minimalistisk haute cuisine. Miniportioner med en smule sauce midt på en stor tallerken er snarere en undtagelse. I Piemonte kan man feste ordentligt. Det tager man sig gerne lidt mere tid til. Her udviklede Slow Food-bevægelsen sig i midten af 1980'erne, som er engageret i at bevare madkulturen. Bondebrug, håndværksmæssig fødevareproduktion samt et moderat livstempo er grundlæggende temaer i Slow Food-scenen. Det, der i dag praktiseres af kendere over hele verden, har altid været en del af madkulturen i Piemonte. Den, der vil lære det piemontesiske køkken at kende på stedet, gør det bedst under pranzo om søndagen. Til denne frokost bør man afsætte mindst 3 timer. Fordi der altid serveres mere end fire retter, serverer nogle kokke endda menuer med ti retter. Så morgenmaden kan roligt springes over.
Erfarne Piemonte-besøgende afstår fra at kigge på et menukort under pranzo og stoler på husets anbefalinger. De fleste måltider starter med kolde antipasti som oliven, lardo (en aromatisk pebret bacon) og krydret bjergost. Derudover kan man allerede nippe til nogle brødstænger. Når det gælder varme antipasti, forkæles smagsløgene f.eks. med fyldte courgetteblomster (caponèt). I Piemonte er det ikke ualmindeligt med to retter pasta, men hver ret kan også serveres som hovedret. Stegt kanin med urter eller roastbeef braiseret i rødvin er måltidets højdepunkt. Som tilbehør serveres normalt dampede grøntsager. I en af Italiens bedste vindyrkningsregioner må en flaske god vin til måltidet naturligvis ikke mangle. Ud over ædle druer hører også verdens bedste hasselnødder og det berømte Piemonte-kirsebær hjemme her. Den, der ikke har plads til en dessert, kan se frem til et stykke nøddekage og en espresso. Eller hvad med en anden berømt piemontesisk specialitet: panna cotta?
De, der nu har fået appetit og lyst til at lave gode italienske retter, kan nu starte deres menu på en stilfuld måde med Breadsticks fra Erdmann Hauser. De fire lækre varianter af sprøde pinde sætter gang i blodet hos dem, der elsker at gnaske. De, der kan lide det traditionelle middelhavskøkken, vil synes om de milde Breadsticks med olivenolie. Krydret med havsalt, oregano og chili hører de hjemme på næsten alle forretter. Spelt Breadsticks med ristet sesam har en særlig velafbalanceret smag på grund af kombinationen af fuldkornsspeltmel og speltmel. Det bliver lidt mere salt, når det kommer til de to varianter ost og pizza. Mens ostebrødsstavene er raffineret med stærk emmentaler og hård ost, indeholder pizzabrødstavene olivenolie, hvidløg, ost og basilikum. De mediterrane ErdmannHAUSER Breadsticks kan kombineres med pølser, ost eller salte dips. På den måde kan du altid have et sprødt stykke Piemonte på bordet.
