ErdmannHAUSER leipätikut

Yksi syy siihen, miksi Italia on yksi suosituimmista matkakohteista, on varmasti hyvä ruoka. Italian saappaalla on tietysti paljon tarjottavaa niin maisemallisesti kuin kulttuurisesti. Mutta gastronominen henki ja omaleimainen keittiö kruunaavat kaiken. Jos on tehnyt löydön Piazza Piazzalta tai joltain pieneltä sivukadulta, tarjoilija tuo ensin kaksi välttämätöntä asiaa. Viinilasien lisäksi - varsinkin Pohjois-Italiassa - pöytään laitetaan usein korillinen leipätikkuja. Jopa 30 senttimetriä pitkät, sormen paksuiset leipätikut ovat siellä suosittu alkupala. Klassinen resepti koostuu durumvehnäjauhoista, vedestä, hiivasta, oliiviöljystä ja suolasta. On kuitenkin olemassa muunnelmia, jotka on jalostettu oreganolla, seesamilla tai kuminal. Valmistus on hyvin yksinkertaista: Mutta taikinalle on annettava runsaasti aikaa. Sen jälkeen se kaulitaan ohuiksi makkaroiksi. Uunissa ne paistetaan läpi lyhyesti ja kuumana. Tämä tekee niistä paitsi kestäviä, ne myös halkeilevat ihanasti purraessa. Perinteiset torinesi-leipätikut tunnistaa tyypillisestä vääntyneestä muodosta, joka paljastaa, että ne on rullattu käsin. Mutta jos ne ovat suhteellisen sileitä ja yhtä pitkiä, ne on tehty koneellisesti. Kotitekoiset leipätikut ovat aina hyvä merkki ravintolan laadusta. Trattorioissa, joissa leipätikkuja valmistetaan edelleen itse, painotetaan yleensä enemmän muiden ruokien perinteistä valmistusta.

Italialaisen keittiön ystäville ei tule yllätyksenä, että leipätikut keksittiin Piemontessa. Alppien reunalla sijaitsevaa aluetta pitävät monet herkuttelijat hemmottelualueena, mutta ei minimalistisen haute cuisine -keittiön merkityksessä. Mini-annokset, joissa on ripaus kastiketta valtavan lautasen keskellä, ovat pikemminkin poikkeus. Piemontessa saa herkutella kunnolla. Siihen haluaa käyttää hieman enemmän aikaa. Täällä kehittyi 1980-luvun puolivälissä Slow Food -liike, joka on sitoutunut ruokakulttuurin säilyttämiseen. Talonpoikaisviljely, käsityöläisruoan tuotanto sekä maltillinen elämänrytmi ovat Slow Food -liikkeen perusaiheita. Se, mitä nykyään nautiskelijat ympäri maailmaa harrastavat, on aina ollut osa Piemonten ruokakulttuuria. Se, joka haluaa tutustua piemonten keittiöön paikan päällä, tekee sen parhaiten sunnuntaisin pranzon aikana. Tälle lounaalle on varattava aikaa vähintään 3 tuntia. Koska tarjolla on aina enemmän kuin neljä ruokalajia, jotkut kokit laativat jopa kymmenen ruokalajin menuita. Aamiaisen voi siis huoletta jättää väliin.

Kokeneet Piemonten kävijät luopuvat ruokalistan katsomisesta pranzon aikana ja luottavat talon suositukseen. Useimmat ateriat alkavat kylmillä antipastoilla, kuten oliiveilla, lardolla (aromikkaalla pippurilla maustettu pekoni) ja mausteisella vuoristojuustolla. Lisäksi voi jo napostella leipätikkuja. Lämpimissä antipastoissa makuhermoja hemmotellaan esimerkiksi täytetyillä kesäkurpitsankukilla (caponèt). Piemontessa ei ole harvinaista syödä kahta ruokalajia pastaa, mutta jokaista niistä voi tarjoilla myös pääruokana. Paahdettu kani yrttien kera tai punaviinissä haudutettu naudanpaisti ovat aterian kohokohta. Lisukkeena tarjoillaan yleensä höyrytettyjä vihanneksia. Yhdellä Italian parhaista viininviljelyalueista ei tietenkään saisi puuttua pullollinen hyvää viiniä aterian yhteydessä. Jalojen viinirypäleiden lisäksi täällä ovat kotonaan myös maailman parhaat hasselpähkinät ja kuuluisa Piemonten kirsikka. Se, jolla ei ole tilaa jälkiruoalle, voi odottaa pähkinäkakkupalaa ja espressoa. Tai miten olisi toinen kuuluisa piemonten erikoisuus: panna cotta?

Ne, joilla on nyt ruokahalu ja jotka haluavat valmistaa mukavia italialaisia ruokia, voivat nyt aloittaa ruokalistansa tyylikkäästi Erdmann Hauserin Breadsticksillä. Neljä herkullista rapeiden tikkujen lajiketta herättävät napostelun ystävien veren. Perinteisesti välimerellisestä keittiöstä pitävät pitävät miedoista Breadsticks with Olive Oil -leipätikuista. Merisuolalla, oreganolla ja chilillä maustettuna ne kuuluvat lähes jokaisen alkupalalautaselle. Paahdetun seesamin kanssa maustetuissa Spelttileipätikuissa on erityisen tasapainoinen maku täysjyväspelttijauhon ja spelttijauhon yhdistelmän ansiosta. Se muuttuu hieman suolaisemmaksi, kun kyseessä on kaksi lajiketta juustoa ja pizzaa. Juustoleipätikkuja hienostetaan vahvalla Emmentalerilla ja kovalla juustolla, kun taas pizzaleipätikut sisältävät oliiviöljyä, valkosipulia, juustoa ja basilikaa. Välimerelliset ErdmannHAUSER Breadsticks -leipätikut voidaan yhdistää makkaran, juuston tai suolaisten dippien kanssa. Näin pöydässäsi voi aina olla rapea pala Piemonten maakuntaa.