LaSelva ekologiški antipasti
Apsilankydami restoranuose, vokiečiai teikia pirmenybę tarptautiniams patiekalams. Jie ypač mėgsta lankytis itališkuose restoranuose. Ir jie nėra vieninteliai. Italijos virtuvė taip pat labai populiari ir kitose Europos šalyse. Tačiau Italija gali pasiūlyti kur kas daugiau nei tik picą ir makaronus – tai kulinarinių malonumų šalis. Gurmanams tarp Pietų Tirolio ir Sicilijos yra daug ką atrasti. Tradicinis itališkas meniu susideda iš mažiausiai keturių patiekalų. Jis prasideda nuo Antipasti – įvairių mažų užkandžių, skirtų apetitui sužadinti. Primo Piatto – tai pirmasis pagrindinis patiekalas, kurį paprastai sudaro makaronai. Secondo Piatto (antrasis pagrindinis patiekalas) dažniausiai – išskirtiniai mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalai. Saldus užbaigimas – Dolci (desertai), tokie kaip „panna cotta“ ar „tiramisu“.
Antipasti yra žodžio „antipasto“ (it. „prieš valgį“) daugiskaita. Šie nedideli užkandžiai tapo italų maisto kultūros dalimi Renesanso laikotarpiu. Tuo metu Šiaurės Italijos kilmingųjų šeimų atstovai stengėsi vieni kitus pranokti prabangos demonstravimu. Tai atsispindėjo ne tik didinguose rūmuose, bet ir prabangiuose banketuose. Tačiau prieš patiekiant šernieną, įdarytus fazanus ar kitus delikatesus, svečiams būdavo siūlomi „užkandžiai“. Saldinti riešutai, vaisiai, džiovinta kiauliena ar sūrio užkandžiai buvo skirti numalšinti pirmąjį alkį ir sužadinti apetitą tolesniam valgymui. Per šimtmečius pikantiški „antipasti“ įsitvirtino kaip užkandžiai, o saldūs patiekalai tapo desertais.
Antipasti jau seniai yra neatskiriama italų virtuvės dalis. Tačiau pastebimi aiškūs regioniniai skirtumai. Šiaurėje tipiniai užkandžiai yra Parmos kumpis, kepta polenta ir kieti sūriai, tokie kaip „provolone“ ir „parmezanas“. Toskanos virtuvė ypač garsėja išskirtiniais mėsos patiekalais. Priešingai, „antipasti“ lėkštėje dažnai rasite gorgonzolą, rūkytą lašišą ir keptas jūros gėrybes. Pietų Italijoje dominuoja Viduržemio jūros virtuvės skoniai. Čia gomurys paruošiamas pagrindiniam patiekalui su ančiuviais, alyvuogėmis, artišokais ir keptomis daržovėmis. Tačiau šiandien grynai vegetariški „antipasti“ patiekalai jau nėra retenybė. O kadangi jie tokie skanūs, užkandžiai už Italijos ribų dažnai tampa pagrindiniu patiekalu. Tuo tarpu jų gimtinėje jie išlieka užkandžiais.
Turtingiems užkandžių patiekalams puikiai tinka LaSelva užkandžiai. Didelis aukštos kokybės ekologiškų delikatesų pasirinkimas ant stalo atneša itališką gyvenimo džiaugsmą. Ant jokio „antipasti“ patiekalo neturėtų trūkti alyvuogių. LaSelva žalios alyvuogės sūryme yra su kauliukais ir be jų. Švelnios žalios alyvuogės puikiai tinka prie aperityvo arba salotose. Cerignola alyvuogės garsėja išskirtiniu dydžiu ir tvirtu minkštimu. Juodosios alyvuogės sūryme ypač gerai dera su Toskanos virtuvės mėsos patiekalais. Artichokai alyvuogių aliejuje rankomis nuvalomi nuo išorinių lapų, nulupami, blanširuojami ir marinuojami aukščiausios kokybės neapdorotame alyvuogių aliejuje. Tikras aukščiausios kokybės produktas. LaSelva ekologiški aštrūs Pepperoni suteikia stalui ugninio aštrumo. Raudoni apvalūs čili pipirai – tikras akį traukiantis akcentas bet kuriame užkandžių lėkštėje.
LaSelva keptos paprikos gaminamos pagal tradicinį Toskanos receptą: saulėje prinokę raudoni ir geltoni pipirai yra kepami, pagardinami vyno actu ir marinuojami saulėgrąžų aliejuje bei alyvuogių aliejuje. Džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje – tai italų virtuvės klasika. Jie patiekiami kaip „antipasto“ arba naudojami daugybei tradicinių patiekalų pagardinti. Su LaSelva „antipasti“ galite mėgautis saulės išdžiovintomis daržovėmis iš Toskanos kaip užkandį arba kaip garnyrą prie žuvies ir mėsos patiekalų.
