Biscotte biologique de Sommer

Le temps en Europe est caractérisé par trois zones climatiques: la zone subpolaire fraîche au nord, la zone tempérée modérée et la zone subtropicale chaude au sud. Les différences climatiques ne changent pas seulement la mentalité des habitants, mais aussi la couleur des pains cuits. Plus les températures sont basses, plus les pains sont foncés. À l'inverse, les pains de couleur claire sont plus susceptibles d'être trouvés dans les climats plus chauds. En Europe centrale et septentrionale, où les hivers sont froids, le pain de seigle mixte domine. Au sud des Alpes, en revanche, le pain blanc est presque exclusivement mis sur la table. Le pain blanc est beaucoup plus aéré que son homologue foncé et s'intègre donc mieux dans la cuisine méditerranéenne légère. Les variantes italiennes telles que la ciabatta, le grissini ou le pain à pizza sont particulièrement appréciées. Mais l'Italie est également le berceau d'un type de pain blanc que vous n'associeriez pas à la cuisine méditerranéenne: la biscotte.

Sous le nom de panis frixus, la biscotte était déjà connue dans la Rome antique. Elle y était principalement utilisée comme ration de marche pour les légions romaines. Grâce à une double cuisson, ce pain spécial était très résistant et surtout très léger. Pour les légionnaires, qui devaient porter eux-mêmes la plus grande partie de leur équipement et de leur ravitaillement au cours de leurs longues marches, c'était un avantage considérable. Une fois le camp installé, les tranches de pain dur étaient souvent trempées dans l'eau avant d'être consommées. La biscotte pouvait ainsi être consommée plus rapidement.

Dans toute la région méditerranéenne, les Romains ont construit un réseau routier bien développé. À l'apogée de leur empire, vous pouviez ainsi voyager en toute sécurité de l'Égypte à la Grande-Bretagne. Même au Moyen Âge, ces routes étaient encore praticables. Mais à cette époque troublée, voyager était loin d'être anodin. La biscotte a disparu en même temps que la volonté de voyager. Elle a fait son retour peu avant la découverte du Nouveau Monde. Pour les longs voyages en mer, il fallait des provisions suffisantes. La biscotte était parfaite pour cela. On la trouve bientôt dans tous les ports européens et, peu de temps après, en Amérique et en Australie. Pour les équipages des grands voiliers, la biscotte était vitale. À terre, le pain cuit intensivement est devenu un en-cas apprécié de la classe supérieure. Les cours royales de Vienne, Saint-Pétersbourg ou Constantinople se faisaient livrer d'Allemagne le très demandé Zweygeback (= ancien mot allemand pour Zwieback, qui signifie biscotte). Il était servi à la cour royale dans de petites assiettes en porcelaine, accompagné de thé. Même Goethe était un amateur de biscottes. Lorsque le prince de la poésie faisait une pause dans son écriture, il aimait tremper un morceau de biscotte dans son chocolat chaud.

Aujourd'hui, tous les enfants connaissent la biscotte. Pour de nombreux bébés, la biscotte est le premier morceau de pain qu'ils peuvent mâcher. Lorsque les enfants grandissent et aiment grignoter, la biscotte est une véritable alternative aux biscuits. Même en cas de problèmes d'estomac ou de perte d'appétit, la biscotte est la première option. La biscotte est un en-cas intemporel, apprécié des jeunes et des moins jeunes. Avec une pâte à tartiner sucrée ou pure avec une tasse de thé, la biscotte est toujours un excellent choix! Les délicieuses et croustillantes biscottes biologiques de la fabrique de biscottes Sommer de Neu-Anspach, dans le Hochtaunuskreis, au sud de la Hesse, en sont la preuve. Les minis épeautres biologiques au romarin avec de l'huile d'olive vierge sont excellents pour les chaudes soirées d'été avec un verre de vin sur la terrasse. Les mini-biscottes méditerranéennes sont également parfaites avec des olives, de la feta ou du jambon. Les biscottes biologiques de Sommer dans les variétés épeautre, beurre d'épeautre, épeautre noir et blé complet sont des classiques croustillants. Elles ne sont pas seulement délicieuses avec du beurre, de la confiture ou de la crème au chocolat, mais elles sont aussi un vrai plaisir lorsqu'elles sont consommées pures.