Sommer Økologisk tvebakker

Vejret i Europa er kendetegnet ved tre klimazoner: den kølige subpolare zone i nord, den moderate tempererede zone og de varme sydlige subtropiske områder. De klimatiske forskelle ændrer ikke kun indbyggernes mentalitet, men også farven på de bagte brød. Jo lavere temperaturer, jo mørkere bliver brødene. Omvendt er det mere sandsynligt, at man finder lyse brød i varmere klimaer. I Nord- og Centraleuropa med deres kolde vintre er det blandede rugbrød, der dominerer. Syd for Alperne er det derimod næsten udelukkende hvidt brød, der kommer på bordet. Hvidt brød er meget luftigere end sin mørke slægtning og passer derfor bedre ind i det lyse middelhavskøkken. Særligt populære er de italienske varianter som ciabatta, grissini eller pizzabrød. Men Italien er også hjemsted for en slags hvidt brød, som man ikke ville forbinde med middelhavskøkkenet: nemlig tvebakker.

Under navnet panis frixus var tvebakker allerede kendt i det gamle Rom. Der blev det primært brugt som marchrationer til de romerske legioner. At bage det to gange gjorde dette specielle brød meget holdbart og frem for alt meget let. For legionærerne, som selv skulle bære det meste af deres udstyr og forsyninger på deres lange marcher, var det en stor fordel. Når de havde slået lejr, blev de hårde brødskiver ofte lagt i blød i vand, før de blev spist. På den måde kunne tvebakkerne spises hurtigere.

I hele Middelhavsområdet byggede romerne et veludviklet vejnet. I deres imperiums storhedstid kunne man således rejse sikkert fra Egypten til Storbritannien. Selv i middelalderen var disse veje stadig farbare. I denne turbulente tid var det dog alt andet end ufarligt at rejse. Sammen med rejsevilligheden forsvandt også tvebakkerne. Den fik først sit comeback, da den nye verden blev opdaget. Til de lange sørejser var der brug for tilstrækkelige forsyninger. Rusk var perfekt til det. Snart fandtes den i alle europæiske havne, og kort tid efter også i Amerika og Australien. For besætningerne på de store sejlskibe var tvebakker livsnødvendige. På land var det intensivt bagte brød i mellemtiden blevet en populær snack for overklassen. De kongelige hoffer i Wien, Sankt Petersborg eller Konstantinopel fik den meget efterspurgte Zweygeback (= det gamle tyske ord for Zwieback, som betyder tvebakker) leveret fra Tyskland. På små porcelænstallerkener blev den så serveret for det kongelige hof sammen med te. Selv Goethe var fan af tvebakker. Når poesiens fyrste holdt pause fra at skrive, dyppede han gerne et stykke tvebakker i sin varme chokolade.

I dag kender alle børn til tvebakker. For mange babyer er tvebakker det første stykke brød, de kan tygge på. Når børnene bliver ældre og gerne vil have mellemmåltider, er tvebakker et reelt alternativ til kiks. Selv når de har maveproblemer eller mister appetitten, er tvebakker det første valg. Tvebakker er en tidløs snack, som er populær hos både store og små. Med et sødt pålæg eller rent med en kop te er tvebakker altid et godt valg! Det beviser de sprøde, lækre økologiske tvebakker fra tvebakkefabrikken Sommer fra Neu-Anspach i det sydhessiske Hochtaunuskreis også. De økologiske Spelt Minis Rosmarin med jomfruolivenolie er fremragende til varme sommeraftener med et glas vin på terrassen. De mediterrane miniboller er også gode sammen med oliven, fetaost eller skinke. De økologiske tvebakker fra Sommer i varianterne Spelt, Spelt Butter, Black Emmer og Wholemeal Wheat er sprøde klassikere. De smager ikke kun godt med smør, marmelade eller chokoladecreme, men er også en sand nydelse, når de spises rent.